Классический рецепт ткемали на зиму
Этот базовый рецепт раскрывает традиционный вкус соуса. Для приготовления вам понадобится 1 кг слив, 10 г соли, 1 ст. ложка сахара, 1 стручок острого перца чили, пучок укропа, 2-3 зубчика чеснока, а также характерные для грузинской кухни травы: пучок кинзы, немного омбло (разновидность мяты) и сухие специи — кориандр и пажитник по вкусу. Также подготовьте около 100 мл воды.
Процесс начинается с подготовки слив: их нужно тщательно вымыть, перебрать и, не удаляя косточки, сложить в кастрюлю. Залив водой, варите плоды на медленном огне до полного размягчения, когда мякоть будет легко отделяться от косточек. Полученную массу остудите и протрите через сито, чтобы получить однородное пюре без кожицы и косточек.
Перелейте сливовое пюре обратно в кастрюлю и доведите до кипения на медленном огне. Как только соус начнет кипеть, снимите его с плиты. Теперь наступает время для специй: добавьте сахар, соль, молотые кориандр и пажитник. Мелко порубите зелень (укроп, кинзу, омбло) и острый перец, а чеснок пропустите через пресс. Все ингредиенты тщательно перемешайте с горячим пюре. Готовый ароматный ткемали разлейте по предварительно простерилизованным банкам, закатайте и отправьте на хранение в сухое прохладное место, например, в погреб или кладовую.
Ткемали из желтых слив: солнечный вариант
Этот рецепт отличается не только цветом, но и более нежным, умеренно кислым вкусом, который дают желтые сорта слив. Пропорции ингредиентов здесь немного другие: на 1 кг желтых слив возьмите 30 г соли, 50 г сахара, по пучку кинзы и укропа, 1 стручок горького перца, 5-6 долек чеснока и щепотку молотого кориандра.
Сливы вымойте, разрежьте и удалите косточки. Мякоть протрите через сито, чтобы получить нежное пюре. Переложите его в кастрюлю, добавьте соль и сахар и проварите на медленном огне примерно 7 минут, постоянно помешивая.
Снимите кастрюлю с огня и дайте основе для соуса настояться около 10 минут. За это время мелко нарежьте чеснок и зелень. Добавьте их в теплую массу вместе с кориандром, хорошо перемешайте. Соус готов к употреблению сразу, но для зимних заготовок его следует разлить по стерильным банкам и закатать.
Пикантный ткемали с помидорами
Для тех, кто любит экспериментировать, отлично подойдет вариант ткемали с добавлением томатов. Помидоры придают соусу дополнительную густоту, легкую кислинку и насыщенный цвет, делая его вкус более многогранным. Классический набор специй (чеснок, зелень, острый перец) в этом рецепте прекрасно сочетается со сливово-томатной основой.
Чтобы освоить этот интересный рецепт, рекомендуем посмотреть подробное видео-руководство, где наглядно показаны все этапы приготовления — от подготовки ингредиентов до консервации готового продукта.
Читайте также
