Обнаружили, что варенье начало бродить? Не спешите его выбрасывать! Это отличная возможность создать ароматное фруктовое вино в домашних условиях. Издание СуперДом подготовило подробное руководство по превращению забродившей сладости в вкусный алкогольный напиток. 
Важно помнить: использовать можно только то варенье, на котором нет признаков плесени. Если плесень присутствует, продукт непригоден. Для успешного виноделия всю посуду необходимо тщательно стерилизовать, а в рецептах, где они требуются, использовать специальные винные дрожжи.
Популярные рецепты домашнего вина из варенья
Приготовление вина из варенья — процесс увлекательный и не слишком сложный. Мы рассмотрим три наиболее популярных метода, которые позволят получить напиток с разными характеристиками и сроком созревания.
Ключевое правило: работать можно только с забродившим, но не заплесневевшим вареньем. В противном случае идеи для глинтвейна придется реализовывать с покупным вином. Не забывайте о стерильности всей используемой тары и инструментов.
Классическое бездрожжевое вино (длительная выдержка)
Этот метод требует терпения, так как полный цикл приготовления занимает около 4 месяцев. Для него вам понадобится: 1 литр варенья, 1 литр воды, 100 грамм немытого изюма (для диких дрожжей) и 500 грамм сахара.
Технология приготовления: Воду вскипятите, остудите и растворите в ней сахар. Полученный сироп перелейте в стерильную банку, добавьте варенье и изюм. Тщательно перемешайте содержимое, закройте банку крышкой и поставьте в темное место с температурой не выше 25°C на 10 дней.
Через указанное время смесь нужно процедить через марлю, перелить чистую жидкость (сусло) в новую стерильную банку и установить гидрозатвор (можно использовать медицинскую перчатку с проколотым пальцем).
Примерно через 1,5 месяца, когда брожение полностью завершится и появится плотный осадок, вино аккуратно слейте с осадка, разлейте по бутылкам и плотно закупорьте. Для окончательного созревания и стабилизации вкуса бутылки следует хранить в прохладном месте (около 16°C) еще 3 месяца.
Быстрый рецепт ягодного вина
Идеально подходит для ягодного варенья (малинового, смородинового, клубничного). На приготовление уйдет около 2,5 месяцев. Пропорции: по 1,5 литра воды и варенья, 150 грамм сахара, 25 грамм изюма.
Технология приготовления: В стерильной емкости смешайте варенье, воду и половину сахара. Добавьте изюм, установите гидрозатвор и уберите бутыль в темное место для брожения на 3 недели.
По истечении срока сусло процедите, добавьте оставшийся сахар, хорошо перемешайте до его растворения и разлейте готовое молодое вино по бутылкам. Для дозревания отправьте бутылки в прохладный погреб или холодильник на 2 месяца. Совет: если вы хотите получить более крепкий напиток, сразу после процеживания можно добавить немного водки (по вкусу).
Экспресс-вино с дрожжами и рисом
Самый быстрый способ, позволяющий получить вино всего за месяц. Компоненты из расчета на 1 литр смеси воды и варенья: 150 грамм риса, 20 грамм свежих винных дрожжей.
Технология приготовления: В стерильный бутыль поместите варенье, промытый рис и разведенные дрожжи. Залейте смесь кипяченой остывшей водой, хорошо перемешайте и установите гидрозатвор. Оставьте в темноте до полного прекращения брожения и выпадения четкого осадка.
Готовое вино аккуратно слейте с осадка, профильтруйте через ватный фильтр или марлю, разлейте по бутылкам и для стабилизации вкуса поставьте в холодильник на 3-4 дня. После этого напиток можно подавать к столу.
