Консервированные баклажаны — это настоящая находка для зимнего стола, позволяющая сохранить летний вкус и аромат овощей. Каждая хозяйка имеет свой фирменный рецепт, но существуют проверенные временем варианты, которые заслужили народную любовь. В этой статье собраны три лучших способа заготовки баклажанов, которые гарантированно порадуют ваших близких в холодное время года.
Заготовка из баклажан с фасолью на зиму
Этот сытный и полезный рецепт представляет собой полноценную овощную икру. Для приготовления вам потребуется: 2 кг помидоров, по 1 кг баклажанов, сладкого болгарского перца, моркови, лука и отварной фасоли, а также 500 мл растительного масла, 100 г сахара и 100 г соли.
Технология приготовления проста: перец нарезается кубиками, помидоры пропускаются через мясорубку, а баклажаны, морковь и лук натираются на крупной терке. Все подготовленные овощи вместе с фасолью помещаются в большую кастрюлю или казан, добавляются масло, сахар и соль. Смесь необходимо тушить на медленном огне примерно один час до полной готовности и мягкости овощей. Горячую заготовку разливают по стерильным банкам и закатывают металлическими крышками. Такая икра отлично хранится и может служить как самостоятельной закуской, так и гарниром.
Пикантная закуска «Огонек» из баклажанов
Для любителей острых ощущений идеально подойдет рецепт закуски «Огонек». На одну трехлитровую банку понадобится: 2-3 крупных баклажана, 2 стручка острого красного перца (например, чили), 250 мл 9%-го столового уксуса, около 100 г зубчиков чеснока и 2 столовые ложки соли.
Процесс приготовления начинается с того, что вымытые баклажаны нарезаются кольцами средней толщины и обжариваются с двух сторон на растительном масле до золотистой корочки. Отдельно острый перец и чеснок измельчаются с помощью мясорубки или блендера. К этой острой пасте добавляются соль, уксус и немного масла от жарки. Этим соусом заливаются обжаренные баклажаны, после чего вся масса доводится до кипения и проваривается несколько минут. Горячую закуску сразу раскладывают по предварительно простерилизованным банкам и закатывают.
Рецепт консервированных баклажанов по-корейски
Этот рецепт придется по вкусу ценителям азиатской кухни. Для него потребуется: 2 кг баклажанов, 500 г моркови, 500 г сладкого перца, 200 г репчатого лука и одна крупная головка чеснока. Особый вкус блюду придает специальный маринад.
Ингредиенты для маринада:
- 100 мл столового уксуса
- 150 мл растительного масла
- 2 ст. ложки сахара
- 2 ч. ложки соли
- 1 ч. ложка молотого черного перца
Баклажаны нарезаются небольшими кубиками и бланшируются в подсоленной кипящей воде около 10 минут, после чего откидываются на дуршлаг. Морковь нарезается тонкой соломкой, лук — полукольцами, чеснок пропускается через пресс, а сладкий перец — тонкими полосками. Все овощи, включая баклажаны, смешиваются в глубокой емкости и заливаются приготовленным маринадом из уксуса, масла и специй. Смесь тушится на плите 10-15 минут, а затем раскладывается по банкам и закатывается. Получается ароматная, в меру острая и очень вкусная закуска.
Еще несколько интересных рецептов приготовления баклажанов по-корейски смотрите в этом видео.
Читайте также:
