Тушеная говядина — это не просто сытное второе блюдо, а настоящая кулинарная классика, которая радует своей питательностью и универсальностью. Это отличный источник качественного белка, который прекрасно сочетается с любыми гарнирами, особенно с домашними заготовками. Правильно приготовленная тушеная говядина всегда получается нежной, ароматной и буквально тает во рту.
Говядина открывает широкий простор для кулинарного творчества. Среди основных способов её приготовления — варка, припускание, жарка, тушение и запекание. Именно тушение считается одним из лучших методов для этого вида мяса, так как длительное томление в соусе делает даже достаточно жёсткие куски мягкими и сочными. Тушить можно как крупные куски весом до полутора килограммов, так и порционные или мелкие кусочки. Чтобы усилить вкус и аромат, в процессе тушения добавляют различные пряности, свежую зелень, а иногда и необычные ингредиенты — белое или красное вино, пиво или даже квас, которые придают блюду особые нотки.
Классическая технология начинается с предварительной обжарки. Мясо солят и быстро обжаривают на сковороде со всех сторон до золотистой корочки (крупные куски удобнее обжаривать в духовке). Эта корочка «запечатывает» соки внутри. Затем обжаренное мясо перекладывают в жаропрочную посуду, добавляют специи, заливают жидкостью и тушат на медленном огне или в духовке до полной готовности.
Содержание статьи:
- Тушеная говядина с картошкой в духовке
- Как потушить говядину в пиве
- Говядина, тушеная с квашеной капустой
- Говядина с вишней, запеченная в духовке — старинный рецепт
- Видео о том, как тушить мясо говядины в казане на костре
Тушеная говядина с картошкой в духовке
Этот рецепт — беспроигрышный вариант сытного и любимого всеми семейного ужина. Сочетание нежного мяса, картофеля и ароматных овощей в одном горшочке или казане никогда не надоедает.
Ингредиенты:
- Говядина — 500 г
- Картофель — 600 г
- Репчатый лук — 3 головки
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Мука — 1 ст. л.
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Растительное масло
- Зелень укропа, петрушки, сельдерея
- Соль, черный молотый перец
Пошаговый рецепт приготовления
1. Подготовьте мясо: очистите от плёнок, промойте и нарежьте на небольшие кусочки поперёк волокон — это сделает его более мягким после приготовления.
2. Лук очистите и нарежьте полукольцами или кольцами.
3. Картофель очистите, помойте и нарежьте крупными кубиками.
4. На сухой сковороде слегка подсушите муку, затем добавьте растительное масло и томатную пасту. Пассеруйте смесь пару минут до однородности.
5. Отдельно обжарьте кубики картофеля до лёгкой румяной корочки.
6. В той же сковороде обжарьте кусочки говядины вместе с луком до золотистого цвета.
7. В казан или глубокую форму для запекания сложите обжаренные мясо с луком, картофель и томатно-мучную заправку. Добавьте соль, перец, лавровый лист. Залейте горячей водой так, чтобы она почти полностью покрывала ингредиенты.
8. Накройте крышкой и поставьте в разогретую до 180°C духовку. Тушите около 1,5–2 часов, пока мясо не станет мягким.
За 5 минут до окончания готовки добавьте в казан мелко рубленный чеснок и измельчённую свежую зелень. Это придаст блюду завершённый яркий аромат.
Как потушить говядину в пиве
Необычный, но очень удачный рецепт. Пиво в процессе тушения полностью выпаривается, оставляя после себя тонкий хмельной аромат и лёгкую горчинку, которая идеально оттеняет вкус мяса, делая его невероятно мягким.
Ингредиенты:
- Говядина — 1 кг
- Светлое пиво — 1 литр
- Репчатый лук — 1 шт.
- Растительное масло — для жарки
- Соль, черный перец — по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
1. Мясо промойте, обсушите, удалите лишние плёнки и жилы. Нарежьте на порционные куски, посолите и поперчите.
2. Луковицу очистите и измельчите до состояния кашицы с помощью тёрки, блендера или мясорубки.
3. Полученной луковой массой тщательно обмажьте каждый кусочек мяса, слегка втирая её. Оставьте мариноваться при комнатной температуре на 40 минут.
4. В разогретом масле на сильном огне обжарьте куски говядины до аппетитной корочки со всех сторон.
5. Переложите обжаренное мясо в сотейник или гусятницу и залейте светлым пивом так, чтобы оно почти покрывало мясо.
6. Накройте крышкой и тушите в разогретой до 180–200°C духовке 1,5–2 часа.
В процессе тушения периодически переворачивайте куски мяса и поливайте их образующимся соусом. Результат вас приятно удивит — говядина получится очень нежной и ароматной.
Говядина, тушеная с квашеной капустой
Этот деревенский рецепт — прекрасный пример сытного и сбалансированного блюда. Кислинка квашеной капусты прекрасно дополняет насыщенный вкус говядины, а овощи и специи создают гармоничный ансамбль.
Ингредиенты:
- Мякоть говядины — 1.5-2 кг
- Квашеная капуста — 1 кг
- Свежее сало — 130 г
- Морковь — 200 г
- Репчатый лук — 3 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Растительное масло — 2 ст. л. (для жарки)
- Мука — 0.5 ст. л.
- Лавровый лист, вода, молотый черный перец, соль
Пошаговый рецепт приготовления
1. Говядину нарежьте крупными кусками и нашпигуйте тонкими полосками свежего сала — это добавит мясу сочности.
2. Обжарьте мясо на сильном огне до образования плотной румяной корочки.
3. Одну луковицу нарежьте кубиками, остальные — мелко порубите. Морковь и корень петрушки очистите и натрите на крупной тёрке.
4. К обжаренному мясу добавьте подготовленные овощи (кроме лука кубиками), влейте немного воды и тушите под крышкой до полуготовности мяса.
5. Квашеную капусту слегка отожмите от рассола и обжарьте на масле вместе с луком, нарезанным кубиками.
6. Приготовьте соус: муку пассеруйте на масле, разведите бульоном от тушения мяса, добавьте лавровый лист, проварите и протрите через сито вместе с отварными овощами.
7. В сотейник или гусятницу выложите слой тонко нарезанного сала. Затем чередуйте слои: мясо с овощами и обжаренную капусту. Каждый слой можно слегка посолить и поперчить.
8. Залейте блюдо приготовленным ароматным соусом и поставьте в разогретую духовку для окончательного тушения.
Тушите до полной готовности мяса, примерно 1–1,5 часа при 170°C. Блюдо получается очень насыщенным и вкусным.
Говядина с вишней, запеченная в духовке — старинный рецепт
Этот изысканный старинный рецепт доказывает, что фрукты и ягоды могут быть отличными компаньонами для мяса. Вишня и её сок придают говядине или телятине пикантную кислинку и красивый цвет, а корица добавляет тёплую ноту.
Ингредиенты на 5 порций:
- Мясо телятины (говядины) — 800 г
- Вишня (без косточек) — 400 г
- Масло сливочное — 150 г
- Мука — 20 г
- Вишневый сок — 120 мл
- Гарнир — 500 г (свежие овощи)
- Соль
- Корица
Пошаговый рецепт приготовления
1. Возьмите крупный кусок мяса. Сделайте в нём глубокие проколы ножом вдоль волокон и нашпигуйте их вишнями без косточек. Посолите мясо со всех сторон.
2. В глубокой сковороде или сотейнике растопите сливочное масло, положите мясо, посыпьте корицей и поставьте в разогретую духовку для обжаривания. Доведите до полуготовности, периодически поливая образующимся соком.
3. Добавьте к мясу вишнёвый сок. Отдельно приготовьте мучную пассеровку на сухой сковороде до кремового цвета, разведите её небольшим количеством бульона или воды и влейте к мясу. Тушите под крышкой до полной готовности.
4. Готовое мясо нарежьте на порционные куски. Подавайте со свежими или приготовленными на гриле овощами.
Перед подачей полейте мясо густым вишнёвым соусом, в котором оно тушилось. Соус можно дополнительно протереть через сито для более нежной текстуры.
Видео о том, как тушить мясо говядины в казане на костре
Для тех, у кого есть возможность готовить на открытом воздухе, этот способ станет настоящим открытием. Приготовление в казане на живом огне придаёт мясу неповторимый аромат дымка и особую сочность, которую сложно достичь в домашних условиях.
Такой метод идеально подходит для дачи, пикника или жизни в сельской местности. Мясо, тушёное на костре, всегда получается особенно вкусным и запоминающимся.
