Ватрушки с творогом — это традиционная славянская выпечка, представляющая собой круглую лепешку из теста с открытой начинкой посередине. Чаще всего для начинки используют творог, но также популярны варианты с повидлом, джемом или картофелем. Края лепешки остаются свободными, образуя своеобразный «бортик» вокруг сочной сердцевины. Такая выпечка станет прекрасным завершением обеда или самостоятельной вкусной частью ужина, особенно в сочетании с чаем или кофе.
В этом рецепте мы будем готовить классические ватрушки на основе дрожжевого теста, приготовленного опарным способом. Этот метод, хоть и требует немного больше времени, чем безопарный, гарантирует невероятную воздушность и нежность готового теста. После того как тесто поднимется, его нужно разделить на порции, сформировать лепешки, выложить на смазанный маслом противень и сделать в центре каждой углубление для начинки.
Перед отправкой в духовку края лепешек рекомендуется смазать взбитым яйцом или желтком — это придаст выпечке красивый золотистый блеск. Выпекать нужно до появления румяной корочки и соблазнительного аромата, разносящегося по кухне.
Домашние ватрушки с творогом: рецепт как у бабушки
Этот проверенный рецепт позволит вам воссоздать ту самую атмосферу домашнего уюта и вкус, знакомый с детства. Правильно приготовленное дрожжевое тесто и нежная творожная начинка — залог успеха. В результате вы получите воздушную, мягкую выпечку с аппетитной творожной серединкой.
Источник: https://youtu.be/HPDUD8tUjBI
Ингредиенты для теста и начинки:
- Мука — 400-450 г (примерно 2 стакана)
- Сухие дрожжи — 10-11 г (стандартный пакетик)
- Растительное масло — 50 мл
- Яйца — 2 шт. (одно для теста, одно для начинки)
- Молоко — 250 мл (1 стакан)
- Сахар — 2 ст. л. для опары + 1 ст. л. для теста
- Соль — 0.5 ч. л.
- Творог для начинки — около 300-400 г
- Сахар для начинки — по вкусу
- Ванилин — на кончике ножа
Пошаговое приготовление:
1. Приготовление опары. В глубокую миску налейте теплое молоко, добавьте 2 столовые ложки сахара и сухие дрожжи. Тщательно перемешайте ингредиенты до однородности.
2. Еще раз хорошо перемешайте опару.
3. Оставьте опару в теплом месте без сквозняков на 15-20 минут. За это время на поверхности должна появиться пенная «шапка», что свидетельствует об активности дрожжей.
Пока опара подходит, можно заняться подготовкой остальных компонентов для теста.
Приготовление дрожжевого теста для ватрушек
4. Подготовка яиц. Аккуратно разделите одно яйцо на белок и желток. Белок перелейте в миску для теста, а желток отложите в отдельную чашку — он понадобится позже для смазывания.
5. В миску с яичным белком добавьте соль, оставшуюся столовую ложку сахара, растительное масло и оставшееся молоко (если оно есть по рецепту).
6. Взбейте все ингредиенты венчиком до легкой пены и однородности.
7. К полученной смеси добавьте подошедшую опару и снова перемешайте.
8. Замес теста. Начинайте постепенно вводить предварительно просеянную муку, перемешивая массу сначала ложкой.
9. Когда ложкой мешать станет тяжело, переходите к замешиванию теста руками. Месите до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и станет эластичным.
10. Готовое тесто должно собрать все частички со стенок миски, и она станет практически чистой.
11. Накройте миску с тестом пищевой пленкой, полотенцем или крышкой и уберите в теплое место для подъема на 1-1.5 часа.
12. Готовое тесто должно как минимум удвоиться в объеме, стать пышным и воздушным.
Приготовление творожной начинки
Начинка — это душа ватрушки. Она должна быть нежной, однородной и в меру сладкой, чтобы идеально сочетаться с воздушным тестом.
Именно такая начинка превращает простую выпечку в любимое лакомство для чаепития.
13. В глубокую миску выложите творог. Добавьте к нему одно целое яйцо, сахар по вашему вкусу (обычно 2-3 столовые ложки) и ванилин для аромата.
14. Тщательно разомните творог вилкой или перемешайте венчиком до получения однородной, гладкой массы без крупных крупинок. Начинка готова!
