Запеченный целиком гусь – это классическое праздничное блюдо, которое способно стать главным украшением любого торжественного стола, особенно в новогоднюю ночь. Его золотистая, аппетитно хрустящая корочка притягивает взгляды и обещает невероятно вкусное угощение.
У каждой семьи есть свои кулинарные традиции: кто-то предпочитает на праздник утку, кто-то – фаршированную курицу или кролика. Однако запеченный гусь занимает среди них особое место. Чаще всего его готовят с начинкой, которая после запекания служит ароматным гарниром к сочному мясу, нарезанному на порции.
Чтобы блюдо получилось идеальным, важно знать несколько секретов. Например, для равномерного пропекания ножки иногда заправляют в специальные разрезы-«кармашки» на брюшке, а кончики крыльев защищают от подгорания фольгой. Готовность птицы проверяют, протыкая её в самой толстой части: если выделяющийся сок прозрачный – гусь готов, если мутный или с розоватым оттенком – требуется ещё время.
Содержание:
- Гусь с яблоками в духовке целиком — пошаговый рецепт в рукаве
- Рецепт гуся в духовке целиком с хрустящей корочкой в фольге
- Гусь жареный с яблоками в духовке
- Видео о том, как приготовить гуся фаршированного гречкой и грибами
Гусь с яблоками в духовке целиком — пошаговый рецепт в рукаве
Этот рецепт гарантирует сочное мясо и идеальную хрустящую корочку. Секрет успеха – в предварительном мариновании тушки и использовании рукава для запекания, который сохраняет все соки. Яблоки и апельсины в начинке придают мясу лёгкую фруктовую кислинку и нежный аромат.
Источник: https://youtu.be/MhN1HuqXuSg Ингредиенты:
- Гусь — 1 шт.
- Яблоко зеленое — 3 шт.
- Апельсин -3 шт.
- Чернослив — 150 г
- Чеснок — 1 головка
- Аджика — 1 ч. л.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Соевый соус — 2 ст. л.
- Сладкий чили соус — 2 ст. л.
- Перец черный молотый — 1 ч. л.
- Соль — 2 ч. л.
Приготовление рецепта:
1. Подготовку начинаем за сутки: тушку гуся замачиваем в соляном растворе (1 ст. л. соли на 1 литр воды). Это сделает мясо более сочным.
2. Через сутки птицу промываем, удаляем лишний жир и внутренности.
3. Важный этап – удаление копчиковой железы (гузки), расположенной чуть выше хвоста. Если её оставить, готовое блюдо может приобрести неприятный привкус. После этой процедуры рекомендуется сменить перчатки.
4. Готовим ароматный маринад. В миске смешиваем пропущенный через пресс чеснок, черный перец, соус чили, аджику, растительное масло и соевый соус. Должна получиться однородная паста. Соль в маринад не добавляем, так как гусь уже просолился в рассоле.
5. Яблоки, очищенные от сердцевины, нарезаем крупными дольками. Апельсины режем кольцами вместе с кожурой – она даст дополнительный аромат.
6. Натираем маринадом внутреннюю полость гуся, а затем наполняем её яблоками, черносливом и парой апельсиновых колец.
Фарширование птицы яблоками и фруктами
7. После начинки обмазываем маринадом всю внешнюю поверхность тушки. Отверстие в брюшке закрепляем зубочистками или зашиваем. Оставляем гуся мариноваться на 1 час.
8. Помещаем птицу в рукав для запекания грудкой вниз – это позволит сокам от начинки лучше пропитать грудное мясо, и оно не будет сухим. Сверху и по бокам выкладываем оставшиеся апельсиновые кольца. Рукав завязываем не слишком плотно, оставляя выход для пара.
9. На противень стелим пергамент, сверху кладём гуся в рукаве и отправляем в духовку, разогретую до 190°C, на 1 час 40 минут.
Запекание гуся в духовке
10. Пока гусь печётся, готовим картофель. Очищенные клубни разрезаем пополам и обваливаем в смеси из молотого кориандра, черного перца, соли и растительного масла.
11. Достаём птицу из духовки, аккуратно разрезаем рукав и перекладываем гуся на новый противень, застеленный фольгой, уже грудкой вверх. Кончики крыльев и ножек оборачиваем фольгой, чтобы они не подгорели.
12. Вокруг гуся выкладываем подготовленный картофель. Собираем фольгу бортиками, чтобы сохранить соки. Поливаем птицу и картошку соком, оставшимся в рукаве. Сверху накрываем гуся ещё одним листом фольги, чтобы грудка не подрумянилась раньше времени, и отправляем в духовку при 200°C на 30 минут.
13. Затем снимаем верхний лист фольги и запекаем ещё 30 минут для образования золотистой корочки.
14. Готового гуся и картофель перекладываем на сервировочные блюда. Ароматная, с хрустящей кожицей птица и запеченный картофель готовы порадовать ваших гостей.
Приятного аппетита!
Рецепт гуся в духовке целиком с хрустящей корочкой в фольге
Этот сытный рецепт немецкой кухни предлагает фаршировать гуся богатой начинкой из квашеной капусты, нескольких видов мяса и чернослива. Длительное маринование и запекание в фольге делают мясо невероятно нежным, а финальное обмазывание горчицей даёт ту самую идеальную хрустящую корочку.
Источник: https://youtu.be/ECmgzy5CxnI Ингредиенты:
- Тушка целого гуся — весом 2 кг
- Квашенная капуста — 400 г
- Куриная печень — 300 г
- Куриное филе — 300 г
- Свиная грудинка — 150 г
- Чернослив вяленый — 150 г
- Морковь — 1 шт.
- Коньяк — 100 г
- Соль, перец — по вкусу
- Горчица — 3 ст. л.
Для маринада:
- Соль — 3 ст. л.
- Лук — 1 шт.
- Перец черный горошком — 8 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
Способ приготовления:
1. Начинаем с маринада. В большую кастрюлю кладем крупно нарезанный лук, соль, лавровый лист и перец горошком. Заливаем немного воды, чтобы растворить соль, затем помещаем в кастрюлю подготовленного гуся. Доливаем холодной воды, чтобы тушка была полностью покрыта, накрываем крышкой и убираем в холодильник минимум на 12 часов.
2. Чернослив заливаем кипятком на 10 минут, затем сливаем воду и заливаем коньяком. Также оставляем на 12 часов.
Приготовление начинки для фарширования гуся
3. На следующий день приступаем к начинке. Свиную грудинку, куриное филе и печень нарезаем кубиками. Квашеную капусту мелко шинкуем. Чернослив, настоянный в коньяке, режем пополам.
4. Обжариваем на сковороде сначала грудинку до легкой румяности, затем добавляем натертую морковь, куриное филе и печень. Каждый ингредиент обжариваем по 3-4 минуты. В конце солим, перчим и снимаем с огня.
5. В глубокой миске соединяем обжаренное мясо с овощами, квашеной капустой и черносливом. Тщательно перемешиваем – начинка готова.
Запекание фаршированного гуся в фольге
6. Гуся достаём из маринада, обсушиваем бумажными полотенцами. Отверстие от шеи зашиваем кулинарной нитью.
7. Плотно начиняем тушку приготовленной смесью через отверстие в брюшке и также зашиваем его.
8. Птицу плотно заворачиваем в фольгу, укладываем на противень и отправляем в духовку. Первые 30 минут запекаем при 200°C, затем убавляем температуру до 140°C и готовим ещё 3 часа.
9. Достаём противень, раскрываем фольгу и густо обмазываем поверхность гуся горчицей при помощи кулинарной кисти. Это создаст великолепную корочку.
10. Возвращаем гуся в духовку, разогретую до 180°C, уже без фольги на 20-30 минут до румяности.
В результате получается невероятно ароматное, сытное и праздничное блюдо с хрустящей корочкой и сочной начинкой.
Гусь жареный с яблоками в духовке
Классический и относительно быстрый рецепт, где яблоки, запекаясь внутри тушки, пропитываются соками и жиром, становясь изумительным гарниром. Этот способ отлично подходит для тех, кто ценит традиционные сочетания.
Ингредиенты:
- Гусь — 1 шт.
- Яблоки Антоновка — 1-1.5 кг
- Масло — 2 ст. л.
Приготовление:
1. Подготовленную тушку гуся натираем солью внутри и снаружи.
2. Яблоки сорта Антоновка (они идеальны из-за своей кислинки) очищаем от сердцевины и нарезаем дольками. Плотно начиняем ими брюшко гуся и зашиваем отверстие.
3. Укладываем гуся в глубокую жаровню или сковороду, добавляем немного воды (около половины стакана) и отправляем в духовку.
4. В процессе запекания, которое займет 1.5-2 часа, важно несколько раз полить птицу выделившимся соком и жиром для равномерного образования корочки.
5. Готового гуся освобождаем от ниток, аккуратно вынимаем пропечённые яблоки на блюдо. Птицу разрубаем на порционные куски и выкладываем сверху. В качестве гарнира отлично подойдёт картофельное пюре, тушёная капуста или гречка.
Видео о том, как приготовить гуся фаршированного гречкой и грибами
Для любителей более изысканных сочетаний предлагаем идею фарширования гуся гречкой с белыми грибами. Предварительное маринование тушки в белом вине придаст мясу особую пикантность и нежность. Подробный пошаговый процесс можно увидеть в видео-рекомендации. Каждый из представленных рецептов поможет вам создать незабываемое главное блюдо для вашего праздника.
