Большинство из нас привыкло солить помидоры в стеклянных банках, но настоящий, аутентичный вкус знаком многим по воспоминаниям о бочковых заготовках. Не у каждого есть бочка, но это не проблема! Оказывается, воссоздать тот самый насыщенный вкус «как из бочки» можно и в обычной эмалированной кастрюле или пищевом ведре. Давайте разберемся, как это сделать правильно.
Технология засолки в кастрюле и ведре практически идентична, так как это емкости схожего объема. Главное — использовать эмалированную посуду или пластиковую, но обязательно предназначенную для пищевых продуктов.
Секрет вкусных соленых помидоров кроется в процессе брожения. Сахар, содержащийся в томатах, под действием молочнокислых бактерий превращается в молочную кислоту. Именно она отвечает за характерный кисловатый вкус и аромат. Однако параллельно могут развиваться и нежелательные виды брожения.
Поэтому хранение — ключевой момент. Готовый продукт необходимо держать в холодном помещении (погребе, на балконе), где низкая температура (ниже +15°C) подавляет развитие посторонних бактерий. Оптимальный диапазон для активного брожения — от +15°C до +22°C. А вот температура выше +22°C опасна: в рассоле могут начать развиваться гнилостные и маслянокислые бактерии, которые испортят вкус и запах заготовки.
Содержание:
- Как засолить помидоры в кастрюле
- Засолка помидоров в кастрюле холодным способом
- Как засолить помидоры в ведре как бочковые
- Видео о том, как заквасить помидоры в кастрюле холодным способом на зиму
Как засолить помидоры в кастрюле
Такие помидоры станут прекрасной хрустящей закуской, идеально дополняющей картофельное пюре, жареную картошку или мясные блюда.
https://youtu.be/skJQb-7DLfk
Ингредиенты:
- Помидоры — 3 кг
- Петрушка — 1 пучок
- Укроп — 1 пучок
- Кинза — небольшой пучок
- Чеснок — 5 зубчиков
- Орегано (сухие травы) — 1 ч. л.
- Гвоздика — 2 шт.
- Черный перец горошком — 15 шт.
- Лавровый лист — 2 листика
Для рассола:
- Вода — 2.2 литра
- Соль — 4.5 ст. л. с горкой
Приготовление:
1. Томаты тщательно вымойте. Чтобы они не лопнули и лучше пропитались рассолом, сделайте в каждом у плодоножки несколько проколов зубочисткой или кончиком ножа. Подготовленные помидоры уложите в чистую эмалированную кастрюлю.
2. Залейте томаты в кастрюле чистой холодной водой так, чтобы она полностью их покрыла. Это нужно для точного определения объема воды, который понадобится для рассола.
3. Аккуратно слейте воду из кастрюли в другую емкость, вес которой вам известен. Взвесьте емкость с водой и вычтите вес пустой тары — так вы узнаете точный вес воды. Классическая пропорция: на 1 литр воды требуется 2 столовые ложки соли с горкой.
4. Отмеренное количество воды перелейте в кастрюлю для варки рассола, добавьте рассчитанное количество соли. Доведите до кипения, помешивая, чтобы соль полностью растворилась. Затем снимите с огня и дайте остыть до теплого состояния.
5. Пока рассол остывает, подготовьте зелень и специи. Укроп, петрушку и кинзу мелко порубите ножом. Чеснок очистите и измельчите.
6. К помидорам в кастрюле добавьте всю подготовленную зелень, чеснок, гвоздику, перец горошком, лавровый лист и орегано. Аккуратно перемешайте, стараясь не повредить плоды.
7. Залейте содержимое кастрюли теплым рассолом. Накройте поверхность двойным слоем марли, сверху установите тарелку или деревянный круг в качестве гнета. Закройте кастрюлю крышкой и оставьте при комнатной температуре для брожения. Обычно процесс занимает 5–7 дней в зависимости от размера томатов. Уже через 2–4 дня можно пробовать первую пробу.
Вкуснейшая закуска к картошечке готова!
Засолка помидоров в кастрюле холодным способом
Этот рецепт идеален для плотных, твердых томатов. Подойдут как красные спелые, так и зеленые плоды — в обоих случаях получается очень вкусно и ароматно.
https://youtu.be/FbPCsAualu0
Необходимо:
- Помидоры твердые и плотные
- Зелень петрушки, укропа, укроп зонтиками — по 2-3 пучка
- Зелень сельдерея — 1-2 пучка
- Чеснок — 3 головки
- Лук репчатый — 3-4 шт.
- Корень хрена очищенный — 3-4 шт.
- Перец острый красный свежий — по желанию
- Листья хрена, листья смородины, листья вишни, листья малины
- Тимьян (чабрец) — по желанию
Для рассола (на 1 литр воды):
- Соль (не йодированная) — 1 ст. л. с горкой
- Лавровый лист — 1 шт.
- Перец черный — 3-4 шт.
- Перец душистый — 2-3 шт.
- Гвоздика — 1-2 шт.
Приготовление:
1. Приготовьте рассол. В кастрюлю налейте нужное количество воды, добавьте все специи и соль. Доведите до кипения, прокипятите 2–3 минуты и полностью остудите.
2. Возьмите большую кастрюлю (например, на 40 литров). На дно уложите часть подготовленной зелени, нарезанного кольцами лука, измельченного чеснока, острого перца, чабреца и ароматных листьев (хрена, смородины и т.д.).
3. На «зеленую подушку» выложите слой помидоров. Затем снова слой зелени со специями. Чередуйте слои, пока не заполните всю кастрюлю. Верхним должен быть слой зелени.
4. Залейте содержимое полностью остывшим рассолом.
5. Накройте поверхность несколькими слоями марли, сверху установите перевернутую тарелку или деревянный круг. Если на марле появится плесень (это нормально для процесса брожения), просто промойте ее под проточной водой и верните на место.
6. На тарелку поставьте груз (например, банку с водой).
7. Оставьте кастрюлю при комнатной температуре на 5–7 дней. О начале активного брожения сигнализирует помутнение и потемнение рассола. После этого уберите заготовку в прохладный погреб для длительного хранения.
Как засолить помидоры в ведре как бочковые
https://youtu.be/WaRpJvAe5_0
Пропорции рассола на 1 литр воды:
- Соль — 50 г
- Сахар — 20 г
- Зелень, чеснок, специи — по вкусу
Приготовление:
1. На дно чистого пищевого ведра выложите половину подготовленной зелени (укроп, петрушка, базилик, листья смородины и хрена), чеснока и перца горошком.
2. Плотно уложите вымытые помидоры. Снизу лучше класть более крупные плоды, сверху — помельче.
3. Сверху на томаты распределите оставшуюся зелень, чеснок и перец.
4. Приготовьте холодный рассол, полностью растворив в воде соль и сахар в указанной пропорции. Для стандартного ведра обычно требуется около 5 литров рассола.
5. Залейте томаты рассолом так, чтобы он полностью покрывал содержимое. Придавите зелень рукой, чтобы убедиться, что все погружено в жидкость.
6. Секретный прием против плесени: разложите поверх рассола несколько небольших пакетиков с сухой горчицей. Это надежно защитит заготовку.
7. Накройте поверхность крышкой или тарелкой меньшего диаметра, поставьте гнет. Оставьте ведро в комнате на 5 дней для брожения, затем перенесите в погреб. Идеальный вкус помидоры приобретут примерно через 10 дней после начала засолки.
Видео о том, как заквасить помидоры в кастрюле холодным способом на зиму
Для наглядности предлагаем посмотреть видео с простым и проверенным рецептом.
Ингредиенты:
- Помидоры красные — 7 кг
- Чеснок — 3 головки
- Зелень: листья хрена, листья смородины, листья вишни — по вкусу
- Острый перец — 1 стручок
- Черный перец горошком — 1 пачка
- Соль — 3 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Вода — 3 литра
Все представленные рецепты проверены на практике и гарантируют отличный результат. Засолка помидоров — это не просто заготовка, а творческий процесс, который принесет удовольствие и зимой порадует вас вкусом настоящих бочковых томатов.
