Зубатка, которую часто называют «морским волком» из-за её грозного вида, на самом деле является одной из самых ценных промысловых рыб. Несмотря на устрашающую внешность, взрослые особи которой могут достигать 2,5 метров в длину и весить до 30 кг, она славится своим нежным, вкусным мясом, высоко ценимым гурманами.
Полезные свойства зубатки
Среди нескольких видов зубаток промысловое значение имеют полосатая, дальневосточная, синяя и пятнистая. Эта морская рыба — настоящий кладезь полезных веществ.
- полосатая;
- дальневосточная;
- синяя;
- пятнистая.
Её мясо богато йодом, фосфором, кальцием, калием и целым комплексом витаминов. Особую ценность представляют жирные кислоты Омега-3, которые благотворно влияют на здоровье.
Важно: людям с гипотиреозом следует употреблять этот продукт с осторожностью и дозированно.
Относясь к жирным сортам, зубатка, тем не менее, считается диетическим продуктом. Рыбий жир способствует поддержанию остроты зрения, укреплению нервной системы и иммунитета. Легкоусвояемые белки, содержащиеся в мясе, помогают выводить из организма лишние соли и жидкость, а также ускоряют метаболизм жиров. Стоит помнить, что сохранение всех этих полезных свойств и конечная калорийность блюда напрямую зависят от выбранного способа приготовления.
Как вкусно приготовить зубатку: лучшие рецепты
Приготовление зубатки требует определённого подхода, так как её жирное филе может легко развалиться при неправильной обработке. Следуя проверенным рецептам, вы гарантированно получите прекрасный результат.
Филе зубатки в хрустящем кляре
Чтобы кусочки рыбы сохранили форму, их предварительно можно выдержать в крепком солевом растворе, а затем обмакнуть во взбитое яйцо. Кляр также отлично справляется с этой задачей.
Ключевой совет: выкладывайте филе только в хорошо разогретое масло на раскалённую сковороду.
Подготовленные кусочки филе сбрызните лимонным соком. Для кляра смешайте 2 яйца, 50 мл водки и 100 мл воды, постепенно добавляя муку до консистенции жидкой сметаны. Не забудьте сразу посолить и поперчить кляр. Обмакните филе в смесь и сразу же жарьте на сковороде около 10-12 минут до золотистой корочки.
Стейки зубатки с картофелем в духовке
Этот простой рецепт идеально подойдёт даже для начинающих кулинаров. На лист фольги, смазанный маслом, выложите тонкие кружочки картофеля, сверху поместите стейк зубатки, посолите и поперчите. Заверните «лодочку» и запекайте в духовке 20 минут. Затем откройте фольгу, посыпьте блюдо тёртым сыром и верните в духовку ещё на 15 минут для образования аппетитной корочки. Подавайте прямо в фольге или аккуратно переложив на тарелку, украсив зеленью.
Диетическое филе зубатки на пару в мультиварке
Этот способ приготовления позволяет получить максимально полезное и низкокалорийное блюдо (около 120 ккал на 100 г). Кусочки рыбы натрите солью, сбрызните лимонным соком и слегка обваляйте в муке. Выложите филе на решётку мультиварки, в чашу налейте 100 мл воды. Готовьте в режиме «На пару» в течение 20 минут. Для гарнира в эту же чашу можно позже добавить овощи.
Выбрав подходящий рецепт и чётко следуя инструкциям, вы сможете приготовить из зубатки невероятно вкусное и впечатляющее блюдо.
Как правильно жарить зубатку
Основной секрет успеха при жарке зубатки — это предварительная подготовка, которая не даст нежному филе развалиться. Используйте кляр, панировку или кратковременный маринад в солёной воде. Обязательно хорошо разогревайте масло и не переворачивайте рыбу слишком часто, давая образоваться устойчивой корочке с каждой стороны.
