Самса, знаменитая выпечка с начинкой, завоевала сердца гурманов по всему миру. Это блюдо, пришедшее из ближневосточной кухни, традиционно готовят из слоеного теста, но вариаций начинок существует великое множество. Особенно вкусной и ароматной получается самса с тыквой — она сочетает в себе сладость овоща, пряность специй и хрустящую текстуру теста. Предлагаем подборку из десяти проверенных рецептов, которые подойдут для любого повода.
1. Классическая самса с тыквой
Этот базовый рецепт — отличная отправная точка. Для красивого золотистого цвета перед запеканием пирожки можно смазать яйцом и украсить кунжутом.
Ингредиенты: 500 г готового слоеного теста, 600 г тыквы, 140 г репчатого лука, 10 г сахара, соль, смесь специй (например, зира, кориандр, черный перец).
Приготовление: Лук мелко нарежьте и обжарьте до мягкости. Добавьте нарезанную мелкими кубиками тыкву, сахар, соль и специи. Тушите начинку 5–7 минут до легкого размягчения тыквы. Тесто раскатайте, сверните в рулет и нарежьте на порционные кусочки. Каждый кусочек раскатайте в круглую лепешку. Выложите начинку, сформируйте треугольные пирожки. Выпекайте на пергаменте около 20–25 минут в разогретой до 200°C духовке.
2. Постный вариант из простого теста
Идеальный рецепт для тех, кто соблюдает пост или предпочитает легкую выпечку. Тесто готовится всего из трех ингредиентов.
Ингредиенты: Для теста: 150 мл воды, 300–350 г муки, 1 ч. л. соли. Для начинки: 300 г тыквы, 1 луковица, специи.
Приготовление: Приготовьте начинку: обжарьте лук, добавьте нарезанную тыкву и тушите до мягкости, приправьте. Замесите крутое эластичное тесто из муки, воды и соли, дайте ему «отдохнуть» 30 минут. Разделите тесто на части, раскатайте в тонкие лепешки. Сформируйте самсу, выложите на противень швом вниз. Слегка смажьте растительным маслом для румяной корочки и выпекайте 25–30 минут при 180°C.
20 рецептов самсы для тех, кто любит вкусно поесть
3. Сладкая самса с тыквенным джемом
Необычный десертный вариант, который станет прекрасным дополнением к чаю или кофе.
Ингредиенты: 500 г слоеного теста, 200 г тыквенного джема (варенья), 1 яичный желток, сахар для посыпки.
Приготовление: Раскатайте тесто, сверните в рулет и нарежьте на кружки. Каждый кружок раскатайте в лепешку. В центр положите чайную ложку джема, защипните края треугольником. Выложите на пергамент, смажьте желтком, посыпьте сахаром и выпекайте около 25 минут при 180°C.
4. Сытная самса на дрожжевом тесте
Домашнее дрожжевое тесто придает выпечке особую пышность и насыщенный вкус.
Ингредиенты: Для теста: 2 ст. муки, 1 ст. теплой воды, 50 г сливочного масла, 10 г сухих дрожжей, 0,5 ч. л. соли. Для начинки: 600 г тыквы, 200 г лука, 4 зубчика чеснока, специи, зелень. Для смазки: 1 яйцо, кунжут.
Приготовление: Замесите дрожжевое тесто и дайте ему подойти в тепле 30 минут. Раскатайте в три тонких пласта, смажьте растопленным маслом, сложите стопкой и сверните в рулет. Охладите 30 минут, нарежьте на порции и раскатайте каждую срезом вверх. Для начинки смешайте мелко нарезанные тыкву, лук, чеснок, зелень и специи. Сформируйте самсу, дайте расстояться 20 минут, смажьте яйцом, посыпьте кунжутом и выпекайте 30 минут при 180–200°C.
15 вкусных рецептов пшенной каши с тыквой
5. С тыквой и картофелем
Добавление картофеля делает начинку более плотной, сытной и напоминает вкус традиционных узбекских пирожков.
Ингредиенты: 500 г слоеного теста, 150 г тыквы, 200 г картофеля, 2 луковицы, специи, 1 яйцо для смазки, 2 ст. л. кунжута.
Приготовление: Овощи (тыкву, картофель, лук) нарежьте мелкими кубиками, посолите и поперчите. Тесто раскатайте, сверните в рулет, нарежьте и раскатайте лепешки. Выложите начинку, сформируйте треугольники. Смажьте взбитым яйцом, посыпьте кунжутом и запекайте 30 минут при 180°C.
Обратите внимание: Как выбрать обои для кухни?.
6. Мясная самса с тыквой и говядиной
Аппетитное и калорийное блюдо, где сочная тыква идеально дополняет мясной фарш.
Ингредиенты: 1 кг слоеного теста, 200 г говядины, 600 г тыквы, 300 г лука, 50 г курдючного сала (или сливочного масла), 1/2 острого перца, 1 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. тмина, специи, соль, 2 ст. л. растительного масла.
Приготовление: Все компоненты начинки (сало, мясо, тыкву, лук, перец) очень мелко порубите ножом. Смешайте, добавьте сахар, соль, специи и масло. Сформируйте самсу из подготовленного теста и начинки. При желании смажьте яйцом. Выпекайте 25–30 минут при 180°C.
Манты с тыквой: 15 лучших рецептов и способов приготовления
7. Узбекская самса с тыквой
Традиционный рецепт с многослойным тестом на сливочном масле, которое дает характерную рассыпчатую текстуру.
Ингредиенты: Для теста: 800 г муки, 200 мл теплой воды, 1 яйцо, 150 г сливочного масла, щепотка соли. Для начинки: 350 г тыквы, 1 луковица, соль, перец.
Приготовление: Замесите тесто из 100 г мягкого масла, воды, яйца, соли и муки. Разделите на 3 части, раскатайте в тонкие пласты. Каждый пласт смажьте растопленным маслом, сложите стопкой, сверните в рулет и нарежьте. Раскатайте кусочки срезом вверх. Натрите тыкву, смешайте с луком и специями. В центр лепешки выложите начинку и кусочек холодного масла, сформируйте треугольник. Выпекайте 30–35 минут при 200°C.
8. Быстрая самса из лаваша
Идея для моментальной выпечки, когда нет времени возиться с тестом. Готовится из доступных ингредиентов.
Ингредиенты: 3 листа армянского лаваша, 300 г тыквы, 150 г твердого сыра, 1 яйцо, 2 ст. л. кунжута, специи.
Приготовление: Натрите тыкву, потушите 10–15 минут с небольшим количеством воды до мягкости. Остудите, смешайте с тертым сыром и специями. Лаваш нарежьте на квадраты, края смажьте белком. Выложите начинку и сложите треугольником, плотно прижав края. Смажьте желтком, посыпьте кунжутом и выпекайте 15 минут при 180°C.
Тыквенные пироги: 15 рецептов, которые обязательно стоит приготовить
9. С тыквой и куриным филе
Более диетический, но не менее вкусный вариант с нежным куриным мясом.
Ингредиенты: 1 кг слоеного теста, 500 г куриного филе, 300 г тыквы, 1 крупная луковица, специи, 60 г сливочного масла, 1 яйцо, кунжут.
Приготовление: Курицу, тыкву и лук очень мелко нарежьте или пропустите через мясорубку. Смешайте фарш с растопленным маслом и специями. Сформируйте самсу из теста и начинки. Смажьте яйцом, посыпьте кунжутом и запекайте около 30 минут при 200°C.
10. С тыквой и сыром
Простая и эффектная комбинация, где расплавленный сыр создает кремовую текстуру начинки.
Ингредиенты: 500 г слоеного теста, 600 г тыквы, 150 г сыра (сулугуни, адыгейский или твердый), специи, 1 яйцо, кунжут.
Приготовление: Натертую тыкву слегка обжарьте или припустите до мягкости. Смешайте с тертым сыром и специями. Тесто раскатайте, сверните в рулет, нарежьте и раскатайте лепешки срезом вверх. Выложите начинку, сформируйте пирожки. Смажьте яйцом, посыпьте кунжутом и выпекайте 25 минут при 180°C.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Самса – одно из самых популярных блюд ближневосточной кухни.
