Приготовление соуса на зиму — это прекрасный способ сохранить щедрый осенний урожай овощей, фруктов и ягод. Такие домашние заготовки позволяют наслаждаться вкусом лета в холодное время года, обеспечивая вас качественными и натуральными продуктами. Ключ к успеху — внимательное следование рецептам и правилам консервации.
В этой статье собраны разнообразные рецепты, которые помогут вам создать как гладкие, протертые соусы, так и варианты с кусочками овощей, например, знаменитый кубанский соус. Эти заготовки станут универсальным дополнением к вашему столу: они идеально подойдут к мясу или птице, а также в качестве ароматной намазки для бутербродов.
Содержание:
- Очень вкусный соус на зиму из зеленых томатов
- Острый соус по-грузински из помидор на зиму
- Соус «Крымский» из сладкого перца и томатного пюре
- Видео о том, как приготовить кубанский соус в домашних условиях
Очень вкусный соус на зиму из зеленых томатов
Этот рецепт также известен как «чатни» — пикантная приправа насыщенного зеленого цвета, которая отлично дополнит многие блюда.
Ингредиенты:
- Помидоры — 2 кг
- Яблоки — 500 г
- Изюм — 1/2 стакана
- Сахар — 500 г (лучше использовать умеренно жженый для карамельного оттенка)
- Лук репчатый — 800 г
- Свежий жгучий перец — 2 стручка
- Корень имбиря — 20 г
- Соль — 2 ч. л.
- Уксус (столовый 9%) — 500 г
Пошаговое приготовление:
- Томаты, яблоки (очищенные от сердцевины), лук и перец нарежьте мелкими кубиками.
- Изюм также мелко порубите ножом для равномерного распределения в соусе.
- Сложите все подготовленные компоненты в подходящую кастрюлю.
- Если у вас нет свежего перца, можно использовать молотый. Добавляйте его позже — вместе с имбирем.
- Поставьте кастрюлю на огонь, добавьте часть уксуса и, постоянно помешивая, доведите смесь до кипения. Поварите несколько минут.
- В конце приготовления введите оставшийся уксус, сахар, соль и натертый имбирь. Тщательно перемешайте и проварите еще 2-3 минуты.
- Горячий соус разлейте по стерильным банкам и сразу закатайте крышками.
Острый соус по-грузински из помидор на зиму
Этот ароматный и согревающий соус с характерными грузинскими специями станет жемчужиной ваших заготовок.
Необходимые продукты:
- Помидоры спелые — 1 кг
- Семена кинзы (кориандр) — 1 ч. л.
- Приправа хмели-сунели — 1 ч. л.
- Чеснок — 3 зубчика
- Стручковый острый перец — по вкусу (можно регулировать остроту)
- Соль — по вкусу
Приготовление рецепта:
- Отберите качественные, спелые помидоры, тщательно их вымойте.
- Нарежьте томаты на четвертинки, используя нож из нержавеющей стали, чтобы избежать окисления.
- Переложите нарезанные помидоры в эмалированную кастрюлю и оставьте на 4 часа для выделения сока.
- Аккуратно слейте образовавшуюся жидкость.
- Поставьте кастрюлю на огонь и проварите томаты до тех пор, пока кожица не начнет легко отделяться.
- Протрите массу через дуршлаг, используя деревянную ложку или толкушку, чтобы избавиться от крупных частей кожицы.
- Для получения более нежной текстуры дополнительно пропустите пюре через сито, удаляя семена и остатки кожицы.
- Перелейте протертую массу в чистую кастрюлю и уваривайте на медленном огне до загустения, не забывая часто помешивать, чтобы соус не пригорел.
- За 5 минут до готовности добавьте истолченные в ступке семена кинзы, пропущенный через пресс чеснок, мелко нарезанный стручковый перец, хмели-сунели и соль. Хорошо перемешайте.
- Расфасуйте готовый острый соус по подготовленным банкам и закатайте.
Соус «Крымский» из сладкого перца и томатного пюре
Этот сладковатый и ароматный соус имеет такую насыщенную вкусовую палитру, что одной баночкой точно не обойтись — готовьте с запасом!
На 10 банок по 0.5 литра потребуется:
- Сладкий красный перец (болгарский) — 3.3 кг
- Томатное пюре (густое) — 2.3 кг
- Лук репчатый — 310 г
- Сахар — 150 г
- Соль — 50 г
- Масло подсолнечное для обжарки лука — 50 г
- Масло подсолнечное для добавления в соус — 110 г
- Перец черный горошком — 4 шт.
- Перец душистый горошком — 3 шт.
- Уксусная эссенция 80% — 1.5 ст. л. (или заменить на 9% столовый уксус, пересчитав объем)
Приготовление:
- Перец очистите от семян и плодоножек, хорошо промойте.
- Бланшируйте очищенный перец в кипящей воде 5-8 минут до мягкости.
- Охладите перец, затем пропустите через мясорубку или измельчите блендером.
- Лук нарежьте кольцами или полукольцами и обжарьте на части масла до приятного золотистого цвета.
- В большую кастрюлю для варки поместите томатное пюре, измельченный перец, обжаренный лук вместе с маслом, специи (горошины перца лучше предварительно измельчить или растолочь), соль, оставшееся масло и уксус. Тщательно все перемешайте.
- Доведите смесь до кипения на среднем огне.
- Горячий соус (температурой около 80°C) разлейте по сухим, прогретым банкам.
- Проведите стерилизацию: банки объемом 0.5 л обрабатывайте в кипящей воде 65-70 минут, литровые — 90 минут.
- После стерилизации банки немедленно закатайте стерильными крышками, переверните и укутайте до полного остывания.
Видео о том, как приготовить кубанский соус в домашних условиях
Для наглядности предлагаем посмотреть видео с простым и проверенным рецептом вкуснейшего кубанского соуса.
Важный совет: для всех видов консервации используйте обычную каменную соль крупного помола без добавления йода и антислеживающих агентов (Е-добавок). Это гарантирует качество и долгий срок хранения ваших заготовок.
