Маринование капусты — это один из самых доступных и надежных способов сохранить урожай на зиму. Этот метод консервирования позволяет получить не только полезную, но и невероятно вкусную заготовку, которая станет отличной самостоятельной закуской или дополнением к основным блюдам. Для маринования подходят как белокочанные, так и краснокочанные сорта. Главное — выбрать плотные, здоровые кочаны без повреждений. Подготовка традиционна: кочерыжку удаляют, а сам кочан шинкуют, как для квашения, или нарезают на удобные кусочки. Некоторые хозяйки предпочитают крупную нарезку, чтобы потом насладиться приятным хрустом.
После сбора урожая наступает время превратить выращенные овощи в аппетитные запасы. Правильно замаринованная капуста не только разнообразит зимний рацион, но и поможет поддержать иммунитет благодаря высокому содержанию витаминов, особенно витамина С.
Содержание:
- Маринованная капуста на зиму со свеклой
- Капуста со свеклой в банках крупными кусками
- Острая капуста маринованная на зиму с орехами
- Маринованная капуста по-корейски в банках
- Рецепт капусты маринованной с баклажанами на зиму
- Капуста маринованная на зиму с хреном «Любительская»
- Рецепт красной капусты со свеклой на 3 литровую банку
- Вкусная капуста на зиму «Королева осени»
- Капуста по-грузински со свеклой на зиму
- Маринованная капуста с яблоками на зиму в банках
- Видео о том, как приготовить хрустящую маринованную капусту на зиму
1. Маринованная капуста на зиму со свеклой (Классический способ)
Этот рецепт — настоящая классика, любимая многими за яркий цвет и сбалансированный вкус. Секрет успеха — в правильно приготовленном маринаде.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная — 2 кг
- Морковь — 2 шт.
- Свекла среднего размера — 1 шт.
- Вода — 1 литр
- Сахар — 1 стакан
- Соль — 2 ст. л.
- Масло подсолнечное — 1 стакан
- Уксус столовый 9% — 1/2 стакана
- Лавровый лист — 3 шт.
- Перец черный горошком — 5 шт.
Пошаговое приготовление:
- Капусту нарежьте небольшими квадратными кусочками (примерно 1.5 х 1.5 см).
- Очищенную свеклу и морковь натрите на терке для корейской моркови, чтобы получить красивую соломку.
- В кастрюле соедините воду, сахар, соль, масло, лавровый лист и перец горошком. Доведите смесь до кипения.
- Сняв кастрюлю с огня, сразу влейте уксус и перемешайте. Маринад готов.
- В эмалированную или стеклянную емкость сложите нарезанные овощи.
- Залейте овощи горячим маринадом так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Накройте тарелкой и установите сверху груз.
- Оставьте заготовку при комнатной температуре на 24 часа для маринования.
- Готовую капусту разложите по стерильным банкам, закройте крышками и уберите на хранение в холодильник или погреб.
2. Капуста со свеклой в банках крупными кусками (Рецепт на основе свекольного отвара)
Этот вариант отличается способом приготовления маринада. Рассол здесь готовится на ароматном отваре от свеклы, что придает капусте особую глубину вкуса и насыщенный цвет.
Ингредиенты для рассола:
- Вареная свекла — 3 шт.
- Свекольный отвар — 1 литр (после варки свеклы)
- Уксус 9% — 0.5 стакана
- Соль — 1.5 ст. л.
- Красный перец порошком — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Перец черный горошком — 1/2 ч. л.
Способ приготовления:
- Свеклу отварите до готовности в воде с добавлением небольшого количества уксуса (около 1.5 ст. л.), чтобы сохранить цвет.
- В оставшийся свекольный отвар добавьте соль, красный и черный перец, сахар и оставшийся уксус. Перемешайте и остудите — это будет рассол.
- Кочан капусты (2-3 кг) разрежьте на 8 крупных сегментов.
- На дно чистой банки уложите нарезанный кубиками болгарский перец (2-3 шт.), несколько колечек острого перца и кубики вареной свеклы.
- Сверху плотно уложите крупные куски капусты.
- Залейте овощи теплым свекольным рассолом и оставьте под гнетом для пропитки.
3. Острая капуста маринованная на зиму с орехами
Этот пикантный рецепт удивит вас необычным сочетанием капусты и грецких орехов, создающим богатый, насыщенный вкус.
Необходимые продукты:
- Шинкованная капуста — 1 кг
- Репчатый лук — 200 г
- Толченые грецкие орехи — 100 г
- Соль — 30 г
- Уксус 6% — 2 ст. л.
- Чеснок, красный молотый перец — по вкусу.
Приготовление рецепта (основной способ):
- Нашинкованную капусту бланшируйте в кипящей воде 2-4 минуты для мягкости.
- Сразу же откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления и сохранить хруст. Хорошо отожмите.
- Переложите капусту в миску, добавьте мелко нарезанный лук, толченые орехи, пропущенный через пресс чеснок, уксус, соль и красный перец.
- Тщательно перемешайте все ингредиенты и доведите массу до кипения на среднем огне.
- Горячую заготовку сразу разложите по стерилизованным банкам. Если сока мало, можно долить немного кипяченой воды.
- Закатайте банки металлическими крышками.
Альтернативный способ (без кипячения массы): После смешивания всех ингредиентов в миске, разложите капусту по полулитровым банкам. Накройте крышками и простерилизуйте в кипящей воде 15 минут. После этого закатайте и остудите в перевернутом виде.
4. Маринованная капуста по-корейски в банках
Любителям азиатской кухни понравится этот пряный и ароматный рецепт, который всегда пользуется успехом на праздничном столе.
Ингредиенты:
- Капуста — 2 кг
- Морковь — 4 шт.
- Чеснок — 2 головки
- Вода — 1 литр
- Сахар — 150 г
- Масло растительное — 200 г
- Перец красный молотый — 1/2 ч. л.
- Перец черный горошком — 6 шт.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Соль — 60 г
- Уксус 9% — 1/4 стакана (около 60 мл)
Приготовление рецепта:
- Капусту и морковь тонко нашинкуйте соломкой.
- Смешайте овощи с мелкорубленым чесноком и плотно утрамбуйте в подготовленные банки.
- Воду доведите до кипения, добавьте все специи (кроме уксуса и масла) и проварите 5 минут для раскрытия аромата.
- Снимите кастрюлю с огня, влейте уксус и растительное масло. Маринад готов.
- Залейте капусту в банках горячим маринадом.
- Закройте банки полиэтиленовыми или винтовыми крышками и после остывания уберите в прохладное место для хранения.
5. Рецепт капусты маринованной с баклажанами на зиму
Сытная и оригинальная заготовка, которая объединяет два популярных овоща. Прелесть этого рецепта в том, что пробовать закуску можно уже через 1-2 недели.
Потребуется:
- Капуста — 1 кг
- Баклажаны — 1 кг
- Морковь — 300 г
- Чеснок — 10 зубчиков
- Перец острый — по вкусу
- Перец черный горошком — 10 шт.
- Соль — 1.5 ст. л.
- Уксус 9% — 0.5 стакана
Приготовление:
- Подготовьте баклажаны: отрежьте хвостики, опустите в кипящую воду и варите 5-7 минут до легкой мягкости. Не переваривайте. Остудите.
- Капусту тонко нашинкуйте. Морковь натрите на терке для корейской моркови.
- Острый перец мелко нарежьте, чеснок пропустите через пресс.
- В большой миске смешайте капусту, морковь, чеснок, острый перец и перец горошком.
- Остывшие баклажаны нарежьте кубиками со стороной примерно 2 см и добавьте к овощной смеси.
- Всыпьте соль, влейте уксус и тщательно все перемешайте. Количество соли и уксуса можно регулировать по своему вкусу.
- Разложите овощную смесь по банкам, закройте простерилизованными крышками и храните в прохладном погребе.
6. Капуста маринованная на зиму с хреном «Любительская»
Для ценителей ярких и острых вкусов. Хрен придает закуске не только пикантную остроту, но и характерный аромат, а также выступает в роли натурального консерванта.
Необходимые продукты:
- Белокочанная капуста — 4.5 кг
- Корни хрена — 1 кг
- Винный уксус 6% — 3.5 стакана
- Вода — 3.5 стакана
- Соль — 3/4 стакана
Приготовление:
- Кочаны капусты разрежьте на крупные части или сегменты.
- Опустите куски капусты в кипящую воду на 2-3 минуты (бланшируйте), затем остудите в холодной воде.
- Приготовьте маринад: в кастрюле соедините воду, соль и уксус, доведите до кипения и полностью остудите.
- Корни хрена очистите, помойте и натрите на крупной терке.
- В эмалированную кастрюлю или бочку уложите бланшированные куски капусты, пересыпая их натертым хреном.
- Залейте овощи остывшим маринадом и уберите в холодное место (погреб или холодильник) на 5 дней для маринования.
- Готовую капусту переложите в банки, закройте крышками и продолжайте хранить в прохладе.
7. Рецепт красной капусты со свеклой на 3 литровую банку
Этот рецепт рассчитан на приготовление сразу большой порции в классической трехлитровой банке. Аспирин здесь используется как дополнительный консервант.
Продукты на 3-литровую банку:
- Белокочанная капуста (сколько войдет)
- Крупная свекла — 1 шт.
- Сладкий перец — 3 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Корень хрена — по вкусу
- Красный молотый перец, черный перец горошком — по щепотке
- Таблетки ацетилсалициловой кислоты (аспирина) — 2 шт.
Маринад:
- Вода — 1 литр
- Уксус 9% — 1/2 стакана
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 2 ст. л.
Метод приготовления:
- Капусту нарежьте небольшими дольками или квадратами.
- Очистите и нарежьте кусочками свеклу, сладкий перец и чеснок. Хрен натрите на терке.
- В стерилизованную 3-литровую банку укладывайте овощи слоями, чередуя капусту со свеклой, перцем, чесноком, хреном и специями.
- Приготовьте маринад: вскипятите воду с сахаром, солью и уксусом.
- Залейте овощи в банке горячим маринадом, слейте его обратно в кастрюлю, снова вскипятите и залейте повторно. Это обеспечит лучшую пропитку.
- Перед окончательной закруткой добавьте в банку 2 растолченные таблетки аспирина.
- Закатайте банку стерильной крышкой.
8. Вкусная капуста на зиму «Королева осени»
Утонченный рецепт с благородным набором специй. Приготовление включает этап стерилизации, что гарантирует долгое хранение даже в условиях квартиры.
Необходимые продукты на 1 кг капусты:
- Гвоздика — 3 шт.
- Горошины черного перца — 3 шт.
- Душистый перец горошком — 3 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль для пересыпания — 1 ст. л.
Маринад (на 4 стакана воды):
- Уксус 9% — 1 стакан
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — 2 ч. л.
Способ приготовления:
- Капусту нарежьте кусочками, пересыпьте солью (1 ст. л.) и оставьте на 2 часа, чтобы она пустила сок и слегка размягчилась.
- Для маринада вскипятите воду с уксусом, сахаром и солью (2 ч. л.).
- На дно стерилизованных банок положите все специи: гвоздику, перцы, лавровый лист.
- Плотно утрамбуйте сверху кусочки капусты.
- Залейте капусту в банках кипящим маринадом.
- Простерилизуйте банки в кипящей воде: пол-литровые — 20 минут, литровые — 30 минут.
- После стерилизации сразу закатайте банки крышками, переверните и укутайте до полного остывания.
9. Капуста по-грузински со свеклой на зиму
Простейший и очень быстрый рецепт, который не требует длительного ожидания. Капуста по этому рецепту маринуется всего одну ночь и уже утром готова к употреблению.
Продукты:
- Небольшой кочан капусты — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Свекла — 1 шт.
- Вода — 1 литр
- Растительное масло — 1/2 стакана
- Сахар — 1/2 стакана
- Соль — 2 ст. л.
- Уксус столовый — 1 стакан
- Чеснок — 5-8 зубчиков
Приготовление рецепта:
- Капусту нашинкуйте. Морковь и свеклу натрите на крупной терке. Овощи смешайте.
- Приготовьте маринад: в кастрюле соедините воду, уксус, сахар, соль и растительное масло. Добавьте чеснок, пропущенный через пресс. Доведите до кипения.
- Залейте овощную смесь горячим маринадом и оставьте при комнатной температуре на ночь (на 8-12 часов).
- Утром вы получите готовую, хрустящую капусту нежного розового цвета с островатым вкусом.
- Разложите закуску по чистым банкам, закройте крышками и храните в холодильнике или погребе.
10. Маринованная капуста с яблоками на зиму в банках
Идеальное сочетание для осеннего урожая. Кислинка яблок прекрасно дополняет вкус капусты, а пастеризация делает заготовку безопасной для длительного хранения.
Потребуется на 10 пол-литровых банок:
- Белокочанная капуста — 2.6 кг
- Яблоки (кисло-сладкие) — 2 кг
- Сахар — 210 г
- Соль — 75 г
- Уксусная кислота 80% — 5 ч. л.
- Вода для маринада — 1.2 литра
- Пряности: душистый перец горошком, корица, гвоздика.
Приготовление:
- Капусту очистите, помойте и нашинкуйте тонкой соломкой (до 5 мм). Бланшируйте в кипящей воде 1 минуту, быстро охладите в холодной воде и откиньте на сито.
- Яблоки помойте, удалите плодоножки и сердцевину, нарежьте дольками. Чтобы они не потемнели, бланшируйте их 2-3 минуты в кипящем растворе лимонной кислоты (10 г на 1 л воды), затем охладите. До укладки в банки храните в слабом растворе лимонной кислоты (1 г на 1 л воды).
- Сварите маринад: воду с сахаром и солью прокипятите 10-15 минут, процедите, снова доведите до кипения и влейте уксусную кислоту.
- На дно каждой банки положите пряности: 3-4 горошины душистого перца, кусочек корицы, 2-3 гвоздички.
- Чередуя слои, уложите бланшированные капусту и яблоки.
- Залейте банки горячим маринадом, накройте крышками и пастеризуйте при температуре 90°C: пол-литровые банки — 20 минут, литровые — 30 минут.
- После пастеризации герметично закатайте, переверните и остудите.
11. Видео-рецепт хрустящей маринованной капусты на зиму
Для тех, кто лучше воспринимает информацию визуально, рекомендуем найти видео с подробным пошаговым руководством. Визуальный формат поможет избежать ошибок, особенно в таких моментах, как плотность укладки овощей, консистенция маринада и процесс стерилизации.
Какой бы рецепт вы ни выбрали, помните, что маринованная капуста — это не только вкусно, но и очень полезно. Она является отличным источником клетчатки и витамина С, который так необходим организму в холодное время года. Удачных вам заготовок!
