Свекольная икра — это не только вкусная, но и очень полезная заготовка на зиму. Свекла, известная своими целебными свойствами с древних времен, является основой для множества блюд и может стать главным ингредиентом для оригинальной домашней консервации.
Этот универсальный овощ хорош в любое время года: весной и летом в ход идут свежие листья для салатов и холодных супов, а осенью и зимой мы наслаждаемся корнеплодами, которые отлично хранятся. Хотя свекла чаще всего ассоциируется с винегретом и борщом, из нее можно приготовить и прекрасную закуску — икру. Это полноценное блюдо, которое станет украшением любого стола и выгодно дополнит ваш запас домашних консервов.
В этой статье вы найдете проверенные рецепты, которые помогут вам заготовить вкусную свекольную икру.
Содержание:
- Классическая свекольная икра на зиму — простой рецепт с использованием мясорубки
- Пикантный хренодер со свеклой — пошаговый рецепт приготовления
Классическая свекольная икра через мясорубку
Этот рецепт значительно экономит время благодаря использованию мясорубки, которая быстро измельчает все овощи. Получается ароматная, сладковатая икра с насыщенным вкусом.
Ингредиенты:
- Помидоры — 1 кг
- Свекла — 1 кг
- Морковь — 1 кг
- Подсолнечное масло — 1 стакан (около 200 мл)
- Сахар — 1 стакан (около 200 г)
- Соль — 2 ст. л.
- Чеснок — 10 зубчиков
- Уксусная эссенция 70% — 1 ч. л. (для консервации и баланса вкуса)
Пошаговое приготовление:
- Тщательно вымойте и очистите от кожуры все овощи: помидоры, свеклу, морковь и чеснок.
- Пропустите через мясорубку помидоры, свеклу и морковь. Чеснок пока оставьте в стороне.
- Переложите полученную овощную массу в большую кастрюлю или таз, добавьте подсолнечное масло, сахар и соль. Поставьте на средний огонь.
- После закипания убавьте огонь и тушите смесь, периодически помешивая, в течение 30 минут. За это время овощи станут мягкими, а масса загустеет.
- За 5 минут до окончания тушения добавьте в икру пропущенный через пресс или мелко нарезанный чеснок и уксусную эссенцию. Тщательно перемешайте.
- Горячую икру разложите по предварительно стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками, переверните и укутайте до полного остывания.
Острая закуска: хренодер со свеклой
Этот рецепт — отличная альтернатива традиционному хренодеру из помидоров. Свекла придает закуске красивый цвет, сладковатые нотки и делает ее по-настоящему полезной. Идеальный вариант для любителей острых и пикантных блюд.
Потребуется:
- Свекла — 2 кг
- Тертый хрен (корень) — 200 г
- Сахар — по вкусу (обычно 2-3 ст. л.)
- Столовый уксус (9%) — по вкусу (для консервации и кислоты, примерно 50-100 мл)
Приготовление рецепта:
- Выберите свеклу среднего размера, без повреждений. Тщательно вымойте ее.
- Отварите свеклу в кожуре до полной готовности (она должна легко протыкаться ножом). Остудите.
- Очистите остывшую свеклу от кожуры и натрите на мелкой терке или измельчите с помощью блендера.
- Корень хрена очистите и пропустите через мясорубку. Совет: делайте это в хорошо проветриваемом помещении, так как пары хрена очень едкие.
- Соедините в миске натертую свеклу и измельченный хрен. Тщательно перемешайте.
- Добавьте сахар и уксус по вашему вкусу. Еще раз хорошо перемешайте массу до однородности.
- Разложите готовый хренодер по чистым, сухим банкам и плотно закройте крышками.
- Для лучшего хранения уберите заготовки в прохладное место: погреб, подвал или холодильник.
