Основа удачных суши и роллов, которые сохраняют форму и радуют вкусом, — это правильно приготовленный рис. Его клейкая, но рассыпчатая текстура — залог успеха. В этой подборке мы собрали 12 лучших рецептов, от классики до оригинальных вариантов. Первое и самое важное правило: рис необходимо тщательно промывать до прозрачной воды, чтобы удалить излишки крахмала. Для замачивания и приготовления лучше использовать неметаллическую посуду.
1. Классический рис для суши и роллов
Базовый и самый популярный рецепт, который подойдет для любого блюда.
Ингредиенты: 200 г круглого риса, 200 мл воды, 5 ч.л. рисового уксуса, 2 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли.
Приготовление: Промытый рис залейте холодной водой, доведите до кипения и варите на слабом огне под крышкой около 15 минут. Снимите с плиты и, не открывая крышку, дайте пропариться еще 10 минут. Отдельно смешайте уксус, сахар и соль, слегка подогрейте до полного растворения кристаллов. Аккуратно вмешайте заправку в горячий рис деревянной лопаткой, чтобы не повредить зерна.
2. Рис для суши и роллов с яблочным уксусом
Более мягкая и фруктовая альтернатива классической заправке. Перемешивайте рис очень бережно, чтобы сохранить его структуру.
Ингредиенты: 500 г круглого риса, 500 мл воды, 45 г сахара, 55 г яблочного уксуса, 5 г соли.
Приготовление: Промытый рис залейте водой, доведите до кипения и варите 15 минут на медленном огне. Снимите с огня, накройте кастрюлю крышкой и полотенцем для удержания пара и оставьте на 15 минут. Смешайте яблочный уксус, соль и сахар до однородности. Полейте заправкой рис и аккуратно перемешайте.
3. Рис для суши и роллов с обычным уксусом
Если под рукой нет рисового уксуса, его можно заменить обычным столовым (9%).
Ингредиенты: 450 г круглого риса, 540 мл воды, 20 мл столового уксуса, 40 мл воды (для заправки), 3 ст.л. сахара, щепотка соли.
Приготовление: Отварите промытый рис в указанном количестве воды в течение 15 минут на слабом огне. Дайте настояться под крышкой 10 минут. Для заправки смешайте уксус, воду, сахар и соль до полного растворения сахара. Заправьте готовый рис.
12 лучших рецептов приправы риса для суши и роллов
4. Рис для суши и роллов с лимонным соком
Идеальный вариант для тех, кто предпочитает обходиться без уксуса. Лимонный сок дает приятную кислинку.
Ингредиенты: 100 г круглого риса, 120 мл воды, 1 ч.л. сахара, 0,5 ч.л. соли, 1 ст.л. лимонного сока.
Приготовление: Вскипятите воду, всыпьте промытый рис и варите 15 минут на медленном огне. Добавьте соль и сахар, перемешайте и оставьте под крышкой на 20 минут для пропаривания. В самом конце влейте лимонный сок.
5. Рис для суши и роллов с соевым соусом
Заправка с соевым соусом придает рису насыщенный вкус и красивый золотистый оттенок.
Ингредиенты: 160 г круглого риса, 200 мл воды, 25 мл соевого соуса, 25 мл 6%-ного уксуса, 10 г сахара.
Приготовление: Промытый рис отварите в воде под крышкой 15 минут на слабом огне. Снимите с плиты, накройте полотенцем и оставьте на 15 минут. Смешайте уксус, сахар и соевый соус до растворения сахара. Заправьте готовый рис.
25 вкуснейших начинок для роллов
6. Рис для суши и роллов с винным уксусом
Винный уксус открывает простор для экспериментов с фруктовыми нотами. Можно пробовать разные его виды.
Ингредиенты: 500 г круглого риса, 500 мл воды, 2-3 ст.л. сахара, 55 мл винного уксуса, 1 ч.л. соли.
Приготовление: Отварите промытый рис в воде 15 минут на слабом огне под крышкой.
Обратите внимание: Секреты гидроизоляции гаража.
Снимите с огня и дайте постоять еще 15 минут. Смешайте винный уксус, соль и сахар до однородности и заправьте рис.7. Рис для суши и роллов с нори
Измельченные водоросли нори в заправке придают рису глубокий морской аромат и вкус.
Ингредиенты: 200 г круглого риса, 200 мл воды, 1 лист нори, 5 ч.л. рисового уксуса, 2 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли.
Приготовление: Отварите рис стандартным способом (15 минут варки + 10 минут настаивания). Лист нори измельчите в блендере или растолките в порошок. Смешайте порошок нори с уксусом, сахаром и солью, слегка подогрейте. Заправьте рис полученной смесью.
8. Рис для суши и роллов с рисовым вином
Саке или мирин (сладкое рисовое вино) добавляет заправке сложный, пикантный вкус. При отсутствии можно взять сухое белое вино.
Ингредиенты: 250 г круглого риса, 300 мл воды, 3 ст.л. рисового уксуса, 1 ст.л. рисового вина, 2 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли.
Приготовление: Приготовьте рис (15 минут варки + 15 минут под полотенцем). Смешайте все ингредиенты для заправки до однородности и полного растворения сахара. Аккуратно вмешайте заправку в горячий рис.
20 рецептов спринг-роллов, которые понравятся каждому
9. Рис для суши и роллов со сливовым уксусом и мирином
Оригинальная заправка с ярким фруктово-сладким вкусом.
Ингредиенты: 700 г риса, 700 мл воды, 1 ч.л. соли, 70 мл сливового уксуса, 3 ст.л. мирина.
Приготовление: Промытый рис залейте подсоленной водой, после закипания варите 15 минут под крышкой на слабом огне. Оставьте пропариваться на 15 минут. Смешайте сливовый уксус и мирин, полейте этой смесью рис и бережно перемешайте.
10. Рис для суши и роллов в рисоварке
Современный и безотказный способ. Рисоварка идеально контролирует количество влаги, делая зерна упругими.
Ингредиенты: 300 г риса, 560 мл воды, 60 мл рисового уксуса, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли.
Приготовление: Рис промойте и замочите в холодной воде на 30 минут. Слейте воду, переложите рис в чашу рисоварки, залейте чистой водой и включите стандартный режим. После сигнала дайте рису постоять под крышкой 30-40 минут. Смешайте уксус, соль и сахар, доведите до кипения и остудите. Заправьте готовый рис.
12 рецептов элегантных роллов «Филадельфия
11. Рис для суши и роллов в мультиварке
Удобный способ, который избавляет от необходимости следить за процессом. Рис не пригорит.
Ингредиенты: 1 стакан круглого риса, 1,5 стакана воды, 1 ст.л. сахара, 0,3 ч.л. соли, 1,5 ст.л. рисового уксуса.
Приготовление: Промытый рис залейте водой в чаше мультиварки. Включите режим «Рис» или «Плов» на 1 час 20 минут (время зависит от модели). Приготовьте заправку из уксуса, соли и сахара. Готовый рис аккуратно заправьте.
12. Рис для суши и роллов в скороварке
Самый быстрый способ приготовить идеальную основу. Останется только выбрать любимую заправку.
Ингредиенты: 300 г круглого риса, 2 стакана воды.
Приготовление: Промытый рис поместите в скороварку, залейте водой. Включите режим «Рис» на 10-12 минут. После окончания программы дайте скороварке остыть естественным образом, не открывая клапан.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Правильно приготовленный рис – секрет вкусных суши и роллов, которые не разваливаются.
