Рыжики — это не просто грибы, а настоящий деликатес, который ценится за свой яркий аромат и насыщенный вкус. Они широко распространены, что делает их популярным объектом для домашних заготовок. Чтобы вы могли наслаждаться их вкусом круглый год, мы подготовили подборку из 12 надежных и разнообразных рецептов консервирования рыжиков на зиму.
1. Классические маринованные рыжики
Этот рецепт — основа основ, которую можно адаптировать под свои предпочтения, добавляя любимые пряности.
Ингредиенты: 1 кг рыжиков, 2 ст. л. соли, 500 мл воды, 2 лавровых листа, 1 ч. л. смеси перцев, 6 бутонов гвоздики, 20 г семян укропа, 1 ч. л. уксусной эссенции.
Способ приготовления: Предварительно отварите грибы в течение 30 минут и откиньте на дуршлаг. Приготовьте маринад, прокипятив воду со всеми специями (кроме уксуса) пару минут. Добавьте в кипящий маринад грибы и варите 20 минут. Влейте уксусную эссенцию, разложите горячую смесь по банкам и простерилизуйте их 15 минут перед закаткой.
2. Рыжики, тушенные в томатном соусе
Томатный соус идеально подчеркивает природный вкус этих грибов, создавая сытную и ароматную заготовку.
Ингредиенты: 2 кг рыжиков, 150 г томатного пюре, 150 мл растительного масла, 300 г лука и моркови, 150 мл воды, специи, сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления: Отваренные грибы соедините с нарезанными овощами, томатным пюре, маслом, водой и специями. Томите всё на медленном огне около часа, после чего разложите по стерильным банкам и закатайте.
3. Нежная грибная икра с овощами
Простая в приготовлении, но невероятно вкусная икра станет универсальной закуской на вашем столе.
Ингредиенты: 500 г рыжиков, 100 г лука, 120 г моркови, 250 мл растительного масла, 15 г соли, 20 мл уксуса, 20 г зелени, специи.
Способ приготовления: Отваренные грибы обжарьте, добавьте лук и морковь и доведите до готовности. Измельчите массу блендером или мясорубкой, добавьте зелень, уксус и специи. Разложите икру по банкам, простерилизуйте 20 минут и закатайте.
Совет по теме: 
Простые способы стерилизации банок для заготовок.
4. Пикантные маринованные рыжики с перцем
Идеальный рецепт для любителей острых и пряных закусок с ярким вкусом.
Ингредиенты: 1 кг рыжиков, 100 мл уксуса, 30 г соли, 500 мл воды, 50 г сахара, 200 г моркови, 1 острый перец, 30 г горчицы, 10 г перца горошком.
Способ приготовления: После предварительного отваривания разложите грибы по банкам, переслаивая их нарезанными овощами и специями. Залейте кипящим маринадом из воды, соли, сахара и уксуса. Стерилизуйте 15 минут и укупорьте.
5. Соление рыжиков горячим способом
Этот способ засолки позволяет обойтись без уксуса, сохраняя натуральный вкус грибов.
Ингредиенты: 1 кг рыжиков, 1 л воды, по 1 ч. л. черного и душистого перца горошком, по 1 ч. л. гвоздики и корицы, 2 лавровых и смородиновых листа, соль.
Способ приготовления: Отваренные грибы залейте кипящим рассолом со специями и поварите 10 минут. Горячими разложите по банкам и закатайте.
Другие идеи: 
6. Ароматная икра с чесноком
Для этого рецепта подойдут грибы любой формы и размера, так как они всё равно будут измельчены.
Ингредиенты: 1 кг рыжиков, 300 г лука, 7 зубчиков чеснока, 100 мл растительного масла, 20 мл яблочного уксуса, 2 ч. л. соли, специи.
Способ приготовления: Отваренные грибы и обжаренный лук пропустите через мясорубку. Томите массу с маслом 20 минут, добавьте чеснок, специи и соль, потушите еще 10 минут. Влейте уксус, разложите по банкам и закатайте.
7. Простой способ соления рыжиков
Такая закуска, приготовленная холодным способом, может храниться до года в прохладном месте.
Ингредиенты: 1 кг рыжиков, соль и специи по вкусу.
Способ приготовления: Слегка отваренные грибы уложите в ёмкость слоями, пересыпая солью и специями. Установите гнет и выдержите в холодильнике 7-10 дней, после чего переложите в банки для хранения.
8. Икра с томатной пастой
Томатная паста придает икре приятную кислинку и насыщенный цвет. Вместо неё можно использовать кетчуп.
Ингредиенты: 2 кг рыжиков, 3 луковицы, 700 г моркови, 200 г томатной пасты, 5 зубчиков чеснока, соль, специи.
Способ приготовления: Обжаренные отварные грибы и овощи пропустите через мясорубку, добавьте томатную пасту, чеснок и специи. Протушите смесь 30-40 минут, разложите по банкам, простерилизуйте и закатайте.
Для разнообразия: 
9. Квашеная капуста с рыжиками
Уникальная заготовка, сочетающая в себе пользу квашеной капусты и вкус грибов.
Ингредиенты: 1,5 кг рыжиков, 1 кг капусты, 5 морковок, 7 г тмина, 1 л воды, 100 г соли.
Способ приготовления: Измельченные отварные грибы слоями уложите с капустой и морковью, залейте рассолом. Выдержите заготовку при комнатной температуре сутки, а затем неделю в прохладе, периодически протыкая для выхода газов. После этого закройте для хранения.
10. Соление холодным способом (сухой посол)
Особенность метода — грибы солятся в собственном соку без приготовления маринада.
Ингредиенты: 1 кг рыжиков, 2 ст. л. душистого перца, 50 г соли, 10 лавровых листьев, 2 зубчика чеснока, 10 г листьев смородины.
Способ приготовления: Чистые грибы уложите в ёмкость, пересыпая солью и специями. Установите гнет и уберите в прохладное место на 2 недели. Затем переложите в банки, залейте образовавшимся рассолом и укупорьте.
Еще варианты заготовок: 
11. Салат из рыжиков с овощным ассорти
Готовый витаминный салат, который станет полноценной закуской или гарниром.
Ингредиенты: 300 г моркови, 2 ст. л. уксуса, 300 г лука, 500 г болгарского перца, 2 кг рыжиков, 1 кг помидоров, 1 ст. л. соли, 4 зубчика чеснока, специи, 150 мл растительного масла.
Способ приготовления: Обжарьте отварные грибы с нарезанными овощами, добавьте томатную массу и тушите около часа. За 5 минут до готовности добавьте чеснок и специи. Разложите салат по банкам, простерилизуйте и закатайте.
12. Заморозка жареных рыжиков
Самый быстрый способ заготовки, который максимально сохраняет вкус и аромат жареных грибов.
Ингредиенты: 1 кг рыжиков, 3 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления: Нарезанные грибы обжарьте на масле до полного испарения жидкости (около 20 минут). Охладите, разложите по контейнерам или пакетам и уберите в морозильную камеру.
Больше полезных советов: Быт.
Источник: Делимся 12 проверенными рецептами заготовок из рыжиков на зиму.
