Домашняя выпечка открывает безграничные возможности для творчества. Взять, к примеру, печенье — это далеко не только привычные песочные или творожные варианты. Мы подготовили для вас подборку из 15 отличных рецептов миндального печенья — изысканного лакомства, которое занимает особое место во французской кулинарной традиции. Здесь вы найдёте как классические способы приготовления, так и оригинальные интерпретации.
1. Классическое миндальное печенье (Макаронс)
Это основа основ — нежное воздушное печенье, которое можно подавать отдельно или собрать в известные французские пирожные макаронс с любой начинкой.
Ингредиенты: 85 г сахарной пудры, 85 г миндальной муки, 1 яичный белок.
Приготовление: Миндальную муку тщательно просейте и смешайте с сахарной пудрой. Яичный белок взбейте в устойчивую пену. Аккуратно, в несколько приёмов, соедините сухую смесь с белками, чтобы не потерять воздушность. Замесите однородное тесто. С помощью ложки или кондитерского мешка сформируйте на пергаменте круглые заготовки. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 15-20 минут до лёгкой золотистости.
2. Миндальное печенье с коньяком
Ароматный алкоголь придаёт печенью изысканные нотки. Вместо коньяка можно использовать бренди или ликёр Амаретто для миндального акцента.
Ингредиенты: 200 г миндальной муки, 1 яйцо, 100 г сахара, 1 ст. л. какао, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 ст. л. коньяка, сахарная пудра и цельный миндаль для украшения.
Приготовление: Взбейте яйцо с сахаром до пышности, влейте коньяк. Добавьте просеянную миндальную муку, разрыхлитель и какао, замесите тесто. Сформируйте небольшие шарики, обваляйте их в сахарной пудре и слегка прижмите, украсив сверху миндальным орешком. Выпекайте при 180°C около 15 минут.
3. Печенье из сырого миндаля
Этот рецепт позволяет добиться насыщенного орехового вкуса. Для более нежной текстуры можно взять бланшированный миндаль.
Ингредиенты: 130 г яичных белков, 400 г сахара, 230 г миндаля, щепотка соли.
Приготовление: Измельчите 250 г сахара с миндалём в мелкую крошку (чем мельче, тем лучше). Белки взбейте с солью до устойчивых пиков, постепенно добавляя оставшиеся 150 г сахара. Осторожно соедините белковую массу с миндальной крошкой. С помощью кондитерского мешка отсадите лепёшки на пергамент. Выпекайте при 140°C 30-35 минут.
Вам также может понравиться: 15 рецептов имбирных пряников, которые понравятся всей семье
4. Миндальное печенье с какао и трещинками
Шоколадное печенье с характерной узорной поверхностью — просто и очень эффектно.
Ингредиенты: 200 г миндальной муки, 1 яйцо, 100 г сахара, 2 ст. л. какао, 1 ч. л. разрыхлителя, по 2 щепотки ванили и корицы.
Приготовление: Яйцо взбейте с сахаром до светлой пены. Добавьте все просеянные сухие ингредиенты (миндальную муку, какао, разрыхлитель, специи) и замесите тесто. Скатайте шарики, выложите на противень и выпекайте при 180°C 15 минут.
5. Печенье на варёных желтках
Необычная техника, которая придаёт тесту особую рассыпчатость и насыщенный вкус.
Ингредиенты: 280 г холодного сливочного масла, 300 г муки, 7 г разрыхлителя, 50 г миндальной муки, 70 г сахарной пудры, 60 г варёных желтков, густой джем, 40 г измельчённого миндаля, щепотка соли.
Приготовление: Муку, разрыхлитель и соль смешайте с натёртым маслом, превратив в крошку. Добавьте миндальную муку, сахарную пудру и размятые вилкой желтки. Замесите тесто, уберите в холод на 1 час. Сформируйте лепёшки, сделайте в центре углубление, заполните джемом, посыпьте миндалём. Выпекайте 15-20 минут при 180°C.
6. Печенье с апельсиновой цедрой
Солнечная цитрусовая нотка прекрасно дополняет миндаль. Для пикантности можно добавить щепотку кардамона или мускатного ореха.
Ингредиенты: 250 г миндальной муки, 85 г сахарной пудры, 3 желтка, 1 ст. л. растопленного масла, цедра половины апельсина, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. ванильного сахара.
Приготовление: Смешайте все ингредиенты до однородности. Сформируйте шарики, слегка приплюсните их, при желании посыпьте сахарной пудрой. Выпекайте 15-20 минут при 180°C.
Для любителей изысканной выпечки: 12 вкуснейших рецептов тортов савоярди
7. Печенье с шоколадной прослойкой
Идеальный десерт для настоящих сладкоежек — два миндальных коржа с нежнейшей шоколадно-сырной начинкой.
Ингредиенты: 300 г миндальной муки, 100 г шоколада, 150 г сахара, 3 ст. л. пшеничной муки, 3 белка, 100 г сливочного сыра, щепотка соли.
Приготовление: Белки взбейте с сахаром и солью до пиков. Добавьте оба вида муки, замесите тесто. Ложкой выложите лепёшки на пергамент и выпекайте 15 минут при 180°C.
Обратите внимание: Ремонт на кухне: важные аспекты.
8. Миндальное печенье на сметане
Сметана делает текстуру печенья особенно нежной и влажной. Перед выпечкой можно обвалять заготовки в дроблёных орехах.
Ингредиенты: 70 г мягкого сливочного масла, 2 ст. л. сметаны, 13 ст. л. миндальной муки (около 200 г), 70 г сахара, 1 яйцо.
Приготовление: Масло взбейте с сахаром, добавьте яйцо и сметану. Постепенно введите миндальную муку и замесите тесто. Дайте ему отдохнуть в холодильнике 1 час. Сформируйте печенье и выпекайте 20-30 минут при 170°C.
9. Шоколадно-миндальное печенье с кофе
Глубокий шоколадный вкус с лёгкой кофейной горчинкой. Для лучшего результата используйте качественный тёмный шоколад.
Ингредиенты: 4 белка, 2,5 стакана сахарной пудры, 3 ст. л. какао, 2 ст. л. муки, 1 ч. л. растворимого кофе, 1 ст. л. воды, 1 стакан измельчённого миндаля, 100 г рубленого шоколада.
Приготовление: Белки взбейте с просеянной сахарной пудрой. Добавьте кофе, муку, какао и воду, взбейте снова. Вмешайте миндаль и шоколад. Выложите массу ложкой на пергамент и выпекайте 15 минут при 180°C.
Попробуйте также: 20 рецептов тортов, которые оценит каждая хозяйка
10. Классическое песочное печенье с миндальной мукой
Знакомая рассыпчатая текстура песочного печенья, обогащённая лёгким миндальным ароматом.
Ингредиенты: 150 г пшеничной муки, 100 г миндальной муки, 150 г мягкого масла, 110 г сахарной пудры, 1 яйцо, 50 г какао, щепотка соли.
Приготовление: Масло взбейте с сахарной пудрой и солью. Добавьте яйцо, затем оба вида просеянной муки и какао. Замесите тесто, сформируйте печенье и выпекайте около 30 минут при 160°C.
11. ПП-печенье с бананом (без сахара и муки)
Полезный и вкусный перекус, который подойдёт даже тем, кто следит за питанием.
Ингредиенты: 1 стакан миндальной муки, щепотка соды, щепотка корицы, щепотка соли, 2 спелых банана, 1 ч. л. мёда.
Приготовление: В блендере пюрируйте бананы с мёдом. Добавьте все сухие ингредиенты и замесите тесто. Сформируйте печенье и выпекайте около 25 минут при 180°C.
12. Сыроедческое печенье с финиками (без выпечки)
Энергетические батончики в форме печенья. Рецепт требует специфичных ингредиентов, но результат того стоит.
Ингредиенты: 1 стакан миндаля, 10 фиников (без косточек), 1/2 стакана миндального или кокосового масла, 2 ч. л. какао, 1 ч. л. ванильного экстракта, 1 ч. л. соли.
Приготовление: В блендере измельчите миндаль в крошку. Добавьте финики и масло, снова взбейте. Введите соль, ваниль и какао, добейтесь однородности. Сформируйте печенье и уберите в холодильник на несколько часов для застывания.
Ещё идеи для домашней выпечки: Домашнее печенье: 20 простых и вкусных рецептов
13. Постное миндальное печенье на апельсиновом соке
Отличный вариант для тех, кто придерживается постного меню. Сок придаёт приятную цитрусовую свежесть.
Ингредиенты: 220 г муки, 120 г миндаля, 100 г сахара, 100 мл апельсинового сока, 50 мл растительного масла, 1 ч. л. лимонной цедры, 4 г разрыхлителя.
Приготовление: Измельчите миндаль с сахаром. Смешайте с мукой, разрыхлителем и цедрой. Влейте сок и масло, замесите тесто. Сформируйте лепёшки и выпекайте 15 минут при 180°C.
14. Диетическое ПП-печенье (для красивых трещинок)
Лёгкое печенье на миндальном молоке. Чтобы получить декоративные трещинки, перед выпечкой посыпьте заготовки рисовой мукой или сухими кокосовыми сливками.
Ингредиенты: 100 мл миндального молока, 60 г мёда, 50 г кокосового масла, 80 г миндальной муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 140 г кукурузного крахмала, специи по вкусу (корица, кардамон).
Приготовление: Растопите мёд с маслом, влейте молоко. Добавьте миндальную муку со специями и разрыхлителем, затем частями введите крахмал. Дайте тесту постоять 10 минут. Выложите ложкой на пергамент и выпекайте 15-20 минут при 180°C до румяности.
15. Миндальное печенье с лимонными дольками
Изысканное угощение, где сочная лимонная долька, карамелизуясь, становится настоящей изюминкой.
Ингредиенты: 2 яйца, 200 г миндаля, 200 г муки, 1 ст. л. лимонной цедры, 100 г сахара, 3 ст. л. коричневого сахара, 1 ст. л. лимонного сока, 1 желток для смазки, 3 тонких лимона, 200 г мягкого сливочного масла.
Приготовление: Измельчите миндаль и смешайте с сахаром, маслом, мукой, яйцами, цедрой и лимонным соком. Замесите тесто, охладите 1-2 часа. Раскатайте в колбаску, нарежьте ломтиками толщиной 5 мм. Сверху на каждый положите тонкий ломтик лимона, посыпьте коричневым сахаром. Выпекайте 15-20 минут при 180°C.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Сегодня предлагаем тебе сделать миндальное печенье, которое особенно популярно во французской кухне.
