Греческая кухня по праву считается одной из самых полезных в мире, поскольку она основана на принципах средиземноморской диеты. Её главные преимущества — обилие свежих овощей, качественных молочных продуктов, оливкового масла, рыбы и мяса, что делает блюда не только вкусными, но и сбалансированными. Мы подготовили для вас подборку из 15 классических и оригинальных рецептов, которые помогут привнести в ваш рацион частичку солнечной Греции.
1. Классический греческий салат (Хориатики)
Этот салат — визитная карточка Греции, символ свежести и простоты. Его секрет — в качественных ингредиентах и минимальной обработке.
Ингредиенты: 2 помидора, 1 огурец, 1 болгарский перец, 1/2 красной луковицы, 50 г оливок (желательно Каламата), 200 г сыра фета, 4 ст. л. оливкового масла extra virgin, 2 ч. л. сушеного орегано, соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
Приготовление: Овощи крупно нарежьте, лук нашинкуйте полукольцами. Соедините их в миске с оливками. Отдельно приготовьте заправку, смешав оливковое масло, орегано, соль и перец. Полейте салат заправкой и аккуратно перемешайте. Сверху выложите крупный кусок сыра фета или нарежьте его кубиками. Подавайте сразу же, чтобы сохранить свежесть овощей.
2. Куриный шашлык Сувлаки
Ароматный и сочный шашлык, который готовится с использованием традиционных греческих трав.
Ингредиенты: 700 г куриного филе, 5 зубчиков чеснока, 2 ст. л. орегано, 60 мл оливкового масла, 45 мл лимонного сока, соль, перец.
Приготовление: Чеснок измельчите. Курицу нарежьте кубиками для шашлыка. Смешайте все ингредиенты для маринада в герметичном пакете или миске, добавьте курицу и хорошо перемешайте. Дайте мариноваться в холодильнике минимум 2 часа, а лучше — всю ночь. Нанижите курицу на деревянные или металлические шпажки и обжарьте на гриле, мангале или в духовке с функцией гриля до полной готовности и румяной корочки.
3. Классический греческий хумус
Хотя хумус чаще ассоциируется с ближневосточной кухней, в Греции его тоже очень любят. Это идеальный полезный перекус или закуска.
Ингредиенты: 400 г отварного нута (примерно 2 стакана), 2 зубчика чеснока, сок 1 лимона (около 2 ст. л.), 1/2 ч. л. соли, 3 ст. л. оливкового масла, 2-3 ст. л. тахини (кунжутной пасты) по желанию.
Приготовление: Нут заранее замочите на ночь, затем отварите до мягкости. Для более кремовой текстуры снимите с нута кожицу. В чашу блендера поместите нут, чеснок, лимонный сок, соль и тахини (если используете). Измельчайте, постепенно добавляя оливковое масло и немного воды от варки нута, пока масса не станет абсолютно гладкой и воздушной. Подавайте, сбрызнув маслом и посыпав паприкой.
Еврейская еда: 15 простых и вкусных еврейских рецептов
4. Освежающий соус Дзадзики
Прохладный соус на основе йогурта и огурца — обязательный спутник мяса, гироса и свежих овощей.
Ингредиенты: 250 г густого греческого йогурта, 1 длинный огурец, 1-2 зубчика чеснока, 1 ст. л. мелко нарезанного укропа, 1 ст. л. оливкового масла, соль по вкусу.
Приготовление: Огурец натрите на крупной терке, посолите и оставьте на 10 минут, чтобы выделился сок. Затем тщательно отожмите массу руками. Чеснок пропустите через пресс. Смешайте йогурт, огурец, чеснок, укроп и оливковое масло. Дайте соусу настояться в холодильнике хотя бы час, чтобы вкусы гармонично соединились.
5. Нежный лимонный суп Авголемоно
Уникальный суп, где яично-лимонная заправка создает бархатистую, слегка кисловатую текстуру.
Ингредиенты: 1 куриное бедро (или грудка), 1 морковь, 1/4 корня сельдерея, 1,5 л воды или куриного бульона, 2 яичных желтка, сок 1 крупного лимона, 50 г риса (по желанию), соль, перец горошком, лавровый лист.
Приготовление: Курицу залейте водой, добавьте целую морковь, сельдерей, лавровый лист и перец. Доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне 30-40 минут. Достаньте курицу и овощи, бульон процедите. Мясо отделите от кости и нарежьте. В чистый бульон можно добавить рис и варить до его готовности. Взбейте желтки с лимонным соком. Непрерывно помешивая, влейте в них тонкой струйкой около стакана горячего бульона, чтобы яйца не свернулись. Затем эту смесь верните в кастрюлю с супом, добавьте курицу, прогрейте, но не кипятите. Подавайте сразу.
6. Яичница Страпацада с фетой и помидорами
Сытный и быстрый завтрак, который зарядит энергией на весь день.
Ингредиенты: 3 яйца, 1 крупный помидор, 60 г сыра фета, 2 ст. л. оливкового масла, свежий орегано или петрушка, соль, перец.
Приготовление: Помидор натрите на крупной терке, кожицу выбросьте. На сковороде разогрейте масло, выложите томатную массу и тушите 3-4 минуты, пока не испарится лишняя жидкость. Фету раскрошите вилкой и добавьте к помидорам, перемешайте. Взбейте яйца с щепоткой соли и перца, влейте на сковороду. Готовьте, помешивая, как обычный скрембл, до желаемой степени плотности. В конце посыпьте свежей зеленью.
Узбекская кухня: 20 самых вкусных рецептов узбекской кухни
7. Рисовый пудинг Ризогало
Традиционный греческий десерт, который отличается нежной кремовой текстурой и ароматом корицы.
Ингредиенты: 150 г круглозерного риса, 500 мл молока, 200 мл воды, 2-3 ст. л. сахара, 1 ст. л. кукурузного крахмала, 1 ч. л. ванильного экстракта, молотая корица для подачи.
Приготовление: Рис промойте, залейте водой и доведите до кипения. Варите, пока вода почти полностью не впитается. Добавьте теплое молоко, сахар и ваниль. Уменьшите огонь и варите, часто помешивая, около 20-25 минут, пока рис не станет очень мягким. Крахмал разведите в 2 ст. л. холодного молока, влейте в пудинг и, помешивая, доведите до загустения. Разлейте по креманкам, дайте остыть и перед подачей щедро посыпьте корицей.
8. Мусака с баклажанами и фаршем
Знаменитая многослойная запеканка — настоящее праздничное блюдо греческой кухни.
Ингредиенты: 2 средних баклажана, 3 картофелины, 300 г мясного фарша (говядина+свинина), 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 400 г томатов в собственном соку, 2 ст. л. томатной пасты, оливковое масло, соль, перец, орегано.
Для соуса Бешамель: 50 г сливочного масла, 50 г муки, 500 мл молока, щепотка мускатного ореха, соль, 50 г тертого сыра (например, пармезана).
Приготовление: Баклажаны и картофель нарежьте кружками и обжарьте на гриле или в духовке до мягкости. Лук и чеснок пассеруйте, добавьте фарш, обжарьте до изменения цвета. Влейте измельченные томаты и томатную пасту, тушите 10-15 минут, приправьте. Для бешамеля растопите масло, обжарьте в нем муку, постепенно влейте молоко, помешивая, до загустения. Добавьте мускатный орех, соль и сыр. В форму выложите слоями: картофель, баклажаны, мясной соус. Залейте бешамелем. Запекайте при 180°C 40-45 минут до золотистой корочки.
9. Лимонная халва (Халвас)
Манная сладость, которая готовится без выпечки и радует цитрусовыми нотками.
Ингредиенты: 200 г манной крупы, 150 мл оливкового масла, 200 г сахара, 500 мл воды, цедра 1 лимона, 1 палочка корицы, горсть миндаля или фисташек для украшения.
Приготовление: В сотейнике смешайте воду, сахар, цедру лимона и корицу. Доведите до кипения, чтобы сахар растворился, затем снимите с огня и дайте сиропу немного остыть, удалите корицу. В другой кастрюле нагрейте оливковое масло, всыпьте манку и обжаривайте на среднем огне, постоянно помешивая, до приятного золотистого цвета. Тонкой струйкой влейте горячий сироп (осторожно, будет брызгать!). Варите, энергично помешивая, пока масса не загустеет и не начнет отставать от стенок. Выложите в смазанную маслом форму, разровняйте. Дайте полностью остыть, затем нарежьте ромбиками и посыпьте орехами.
Обратите внимание: Как выбрать обои для кухни?.
Украинская кухня: 20 самых вкусных украинских рецептов
10. Греческий гирос с соусом Дзадзики
Уличная еда №1 в Греции — ароматное мясо в мягкой пите с овощами и соусом.
Ингредиенты:
Для мяса: 500 г свиной шеи или куриного филе, 2 ст. л. оливкового масла, сок 1/2 лимона, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. орегано, 1/2 ч. л. тимьяна, соль, перец.
Для подачи: питы или лаваш, помидоры, красный лук, соус Дзадзики (рецепт выше), картофель фри (по желанию).
Приготовление: Мясо нарежьте тонкими ломтиками. Смешайте все ингредиенты маринада, добавьте мясо и оставьте на 1-2 часа. Обжарьте мясо на очень горячей сковороде-гриль до румяной корочки. Питу слегка подогрейте. Выложите на неё мясо, ломтики помидора, кольца лука, полейте обильно соусом Дзадзики. При желании добавьте картофель фри. Заверните конвертом или трубочкой.
11. Баранья нога с картофелем по-гречески
Великолепное блюдо для особого случая, где мясо тает во рту, а картофель пропитывается его соками.
Ингредиенты: 1 баранья нога (около 1,5-2 кг), 1 кг картофеля, 1 головка чеснока, 2-3 веточки розмарина, сок и цедра 1 лимона, 100 мл белого вина, 80 мл оливкового масла, соль, перец.
Приготовление: Сделайте глубокие надрезы в баранине. В блендере измельчите несколько зубчиков чеснока, розмарин, цедру лимона, соль, перец и масло в пасту. Натрите этой пастой баранину, уделяя внимание надрезам. Оставьте мариноваться на несколько часов или на ночь. Картофель нарежьте крупными дольками, смешайте с оставшимся чесноком (целыми зубчиками), солью и маслом. Выложите баранину в центр формы для запекания, вокруг разложите картофель. Влейте вино и лимонный сок. Накройте фольгой и запекайте при 200°C первые 30 минут, затем уменьшите до 160°C и готовьте еще 1,5-2 часа (в зависимости от размера), сняв фольгу за последние 30 минут для образования корочки.
12. Овощное рагу Бриам
Летнее, яркое и очень полезное блюдо из сезонных овощей, запеченных с сыром фета.
Ингредиенты: 2 баклажана, 2 кабачка, 4 картофелины, 2 болгарских перца, 1 луковица, 4 помидора, 3 зубчика чеснока, 150 г сыра фета, 100 мл оливкового масла, 1 ст. л. сушеного орегано, соль, перец, петрушка.
Приготовление: Все овощи нарежьте крупными кусками примерно одинакового размера. В большой миске смешайте овощи, измельченный чеснок, орегано, соль, перец и оливковое масло. Переложите в форму для запекания. Запекайте при 200°C около 45-50 минут, пока овощи не станут мягкими и не подрумянятся. За 10 минут до готовности раскрошите сверху сыр фета. Подавайте, посыпав свежей петрушкой.
Турецкая кухня: 20 вкусных турецких рецептов
13. Юветси с курицей и пастой Орзо
Уютное блюдо в горшочке, где паста, напоминающая рис, готовится в ароматном томатном соусе с курицей.
Ингредиенты: 400 г куриного филе, 300 г пасты Орзо (или другой мелкой пасты), 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 400 г томатов в собственном соку, 500 мл куриного бульона, 100 г тертого кефалотири или чеддера, оливковое масло, орегано, соль, перец.
Приготовление: Курицу нарежьте кубиками и обжарьте до золотистой корочки. В той же сковороде пассеруйте лук и чеснок. Добавьте измельченные томаты, орегано, соль и перец, тушите 5 минут. В горшочки или форму выложите сырую пасту Орзо, сверху — курицу и томатный соус. Залейте горячим бульоном так, чтобы он покрывал содержимое. Посыпьте сыром. Накройте крышкой или фольгой и запекайте при 180°C 25 минут, затем снимите крышку и запекайте еще 10-15 минут, чтобы сыр расплавился и подрумянился.
14. Куриные бедра с лимоном и травами
Простой рецепт, который гарантирует сочное и невероятно ароматное мясо.
Ингредиенты: 4 куриных бедра, 1 лимон, 4-5 зубчиков чеснока, 2 веточки розмарина, 3 веточки тимьяна, 3 ст. л. оливкового масла, соль, перец, оливки без косточек (по желанию).
Приготовление: Лимон нарежьте тонкими кружками. Чеснок раздавите плоской стороной ножа. В форму для запекания выложите куриные бедра кожей вверх. Обложите их лимоном, чесноком и веточками трав. Полейте оливковым маслом, обильно посолите и поперчите. Запекайте при 200°C 35-45 минут (в зависимости от размера) до хрустящей золотистой кожицы. В середине приготовления можно добавить горсть оливок.
15. Чечевичный суп Факес
Сытный, полезный и бюджетный суп, который является основой греческого зимнего рациона.
Ингредиенты: 250 г коричневой или зеленой чечевицы, 1 луковица, 2 моркови, 2 стебля сельдерея, 3 зубчика чеснока, 400 г консервированных нарезанных томатов, 1,5 л овощного бульона или воды, 2 лавровых листа, 1 ч. л. сушеного орегано, оливковое масло, красный винный уксус для подачи, соль, перец.
Приготовление: Лук, морковь и сельдерей мелко нарежьте. В кастрюле разогрейте масло, обжарьте овощи до мягкости. Добавьте чеснок, через минуту — томаты и орегано, тушите 5 минут. Промытую чечевицу залейте бульоном, добавьте лавровый лист. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой 30-40 минут, пока чечевица не станет мягкой. Приправьте солью и перцем. Подавайте, сбрызнув оливковым маслом и каплей красного винного уксуса, с кусочком феты или маслинами.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Главное преимущество греческой кухни в том, что она максимально здоровая.
