Рыжики — это не только очень красивые грибы, которые манят своим ярким видом, но и настоящий деликатес с уникальным, слегка островатым вкусом. Именно за этот пикантный оттенок их так любят профессиональные повара и домашние кулинары. Мы подготовили для вас подборку из 15 разнообразных рецептов, которые помогут раскрыть весь потенциал этих замечательных грибов на вашей кухне.
1. Маринованные рыжики на зиму
Классическая заготовка, которая никогда не выходит из моды. Маринованные рыжики — отличная самостоятельная закуска и прекрасное дополнение к множеству блюд.
Ингредиенты: 1 кг рыжиков, 2 ст.л. соли, 500 мл воды, 2 лавровых листа, 8 горошин перца, 6 бутонов гвоздики, 1 ч.л. уксусной эссенции, 20 г укропа.
Приготовление: Грибы нужно перебрать, замочить на пару часов в подсоленной воде, а затем тщательно промыть. После этого отварите их в чистой воде до закипания и откиньте на дуршлаг. Отдельно приготовьте маринад: вскипятите воду с солью и всеми специями. Опустите в кипящий маринад подготовленные рыжики, проварите 20 минут, затем влейте уксусную эссенцию и добавьте рубленый укроп. Через минуту снимите с огня. Горячие грибы разложите по стерильным банкам, залейте маринадом, простерилизуйте в течение 10 минут и закатайте.
2. Соленые рыжики без уксуса на зиму
Этот способ засолки позволяет сохранить натуральный, насыщенный вкус грибов. Рыжики, приготовленные таким образом, получаются особенно ароматными.
Ингредиенты: 1 кг рыжиков, 20 горошин душистого перца, 50 г соли, 10 лавровых листов, 2 зубчика чеснока, 10 г листьев смородины.
Приготовление: Подготовленные и вымоченные грибы промойте и обсушите. В подходящую емкость (кастрюлю или бочонок) насыпьте на дно часть соли. Выложите слой рыжиков, пересыпьте солью, специями и пластинками чеснока. Повторяйте слои. Сверху накройте листьями смородины, установите гнет и уберите в прохладное место на 14 дней для засолки. Готовые грибы разложите по банкам вместе с рассолом и закройте.
3. Рагу из рыжиков с овощами
Легкое, полезное и в то же время очень сытное блюдо, которое можно подать как на обед, так и на ужин.
Ингредиенты: 140 г рыжиков, 80 г лука, 80 г моркови, 40 г капусты, 120 г болгарского перца, 50 г помидоров черри, 50 г зеленого горошка, 15 г чеснока, 20 г зеленого лука, специи.
Приготовление: Предварительно отваренные рыжики обжарьте. Отдельно нарежьте все овощи (лук, морковь, перец, капусту) и протушите их на сковороде 5-7 минут. Добавьте к овощам грибы, помидоры черри, разрезанные на четвертинки, специи и немного воды. Тушите под крышкой около 15 минут. В конце приготовления добавьте измельченный чеснок, зеленый лук и горошек, дайте потомиться еще пару минут.
Как засолить рыжики на зиму: 8 рецептов в домашних условиях
4. Рыжики с картошкой
Простое, сытное и невероятно душистое блюдо, которое идеально подходит для семейного ужина в любое время года.
Ингредиенты: 300 г рыжиков, 3 картофелины, 1 луковица, 10 г зелени, специи.
Приготовление: Отваренные грибы обжарьте вместе с мелко нарезанным луком в течение 15 минут. Затем добавьте к ним картофель, нарезанный брусочками. Сначала жарьте под крышкой 10 минут, чтобы картошка дошла до готовности, а затем еще 10 минут без крышки, чтобы она подрумянилась. В конце приправьте и посыпьте свежей зеленью.
5. Рыжики с курицей
Нежное куриное филе и ароматные грибы в сливочном соусе создают гармоничный и очень вкусный дуэт.
Ингредиенты: 300 г куриного филе, 1 луковица, 200 г рыжиков, 1 стакан сливок, специи.
Приготовление: Курицу нарежьте, приправьте и обжарьте. Отдельно обжарьте лук с предварительно отваренными и нарезанными рыжиками. Соедините курицу с грибами и луком, залейте сливками и тушите на медленном огне под крышкой около 15 минут, пока соус не загустеет.
6. Икра из рыжиков на зиму
Ароматная грибная икра — это универсальная закуска, которую можно намазать на хлеб, использовать как начинку или подать к гарниру.
Ингредиенты: 500 г рыжиков, 2 л воды, 120 г моркови, 100 г лука, 250 мл растительного масла, 20 мл уксуса, 15 г соли, специи.
Приготовление: Отваренные грибы слегка обжарьте, добавьте к ним измельченные лук и морковь и жарьте до мягкости овощей. Полученную массу измельчите блендером или пропустите через мясорубку. Приправьте, добавьте уксус, прогрейте и разложите по стерильным банкам. Простерилизуйте и закатайте.
20 легких салатов на каждый день или праздничный стол
7. Омлет с рыжиками
Пышный, нежный омлет с золотистыми грибами и луком станет отличным началом дня.
Ингредиенты: 600 г рыжиков, 3 яйца, 320 г лука, 50 мл сметаны, специи, зелень.
Приготовление: Мелко нарезанные грибы обжарьте до румяности, добавьте лук и жарьте до его мягкости. Яйца взбейте со сметаной, зеленью и специями, залейте этой смесью грибы с луком и готовьте под крышкой на среднем огне до полного схватывания яичной массы.
8. Жареные рыжики с зеленью
Хрустящие, обжаренные в муке грибы с ароматной чесночно-зеленой заправкой — это настоящий деликатес.
Ингредиенты: 500 г рыжиков, 40 г муки, по 20 г чеснока, укропа, петрушки и зеленого лука, растительное масло, специи.
Приготовление: Отваренные рыжики обваляйте в муке и обжарьте на хорошо разогретом масле до золотистой корочки. Отдельно приготовьте заправку, тщательно измельчив зелень и чеснок и смешав их с небольшим количеством масла. Готовые грибы полейте этой ароматной смесью.
Обратите внимание: Фундамент для дома своими руками.
9. Сливочный суп с рыжиками
Нежный, кремовый суп с насыщенным грибным вкусом понравится и взрослым, и детям.
Ингредиенты: 300 г рыжиков, 3 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, 1 л воды, 1 л молока, специи.
Приготовление: Обжарьте лук с морковью, добавьте картофель, залейте водой и доведите до кипения. Добавьте нарезанные рыжики и варите около 30 минут. Приправьте, влейте молоко и проварите суп еще 10 минут на медленном огне.
10 простых рецептов тушеной капусты с мясом
10. Рыжики в сметане
Классическое блюдо русской кухни, где нежные грибы томятся в густой, ароматной сметане.
Ингредиенты: 500 г рыжиков, 1 луковица, 120 мл сметаны жирностью 20%, специи, 1 лавровый лист.
Приготовление: Обжарьте отваренные и нарезанные рыжики с луком. Когда лук станет золотистым, а грибы подрумянятся, добавьте сметану, лавровый лист и специи. Тушите на слабом огне под крышкой 10-15 минут.
11. Суп из рыжиков с вермишелью
Сытный, прозрачный и очень ароматный суп, который легко приготовить на обед.
Ингредиенты: 500 г рыжиков, 3 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, 40 г вермишели, 10 г сливочного масла, 0,5 ст.л. растительного масла, 1 лавровый лист, 4 горошины душистого перца, 1,2 л воды, соль и специи.
Приготовление: Обжарьте лук и грибы до испарения жидкости. Добавьте картофель, морковь, воду и специи. Варите 10-15 минут, затем добавьте вермишель и варите до ее готовности. Дайте супу настояться под крышкой.
12. Рыжики под сыром в духовке
Запеченные под хрустящей сырной корочкой грибы в сливочном соусе — беспроигрышный вариант для любого стола.
Ингредиенты: 500 г рыжиков, 1 фиолетовая луковица, 20 г сливочного масла, 2 ст.л. оливкового масла, 5 ст.л. жирных сливок, 70 г твердого сыра.
Приготовление: Обжарьте лук с грибами, влейте сливки, приправьте. Переложите массу в форму для запекания, обильно посыпьте тертым сыром и запекайте в разогретой до 200°C духовке 15 минут до румяной корочки.
Омлет на сковороде: 15 быстрых и вкусных рецептов
13. Жаркое с рыжиками в горшочках
Настоящее русское жаркое, томленное в горшочках, где мясо, грибы и овощи пропитываются ароматами друг друга.
Ингредиенты: 500 г говядины, 500 г рыжиков, 700 г картошки, 1 баклажан, 1 морковь, 1 луковица, 70 г твердого сыра, 100 г сметаны, специи.
Приготовление: Обжаренные слоями ингредиенты (грибы с луком, мясо, овощи) уложите в горшочки. Добавьте специи, сметану и немного воды. Посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке при 190°C около 45 минут.
14. Плов с рыжиками
Ароматный вегетарианский плов, где рис впитывает все соки от грибов и овощей, получается рассыпчатым и невероятно вкусным.
Ингредиенты: 600 г рыжиков, 300 г лука, 300 г моркови, 250 г риса, 2 головки чеснока, по 0,5 ч.л. зиры, куркумы и молотого черного перца, соль и специи.
Приготовление: Обжарьте лук, грибы и морковь. Сверху выложите промытый рис, воткните в него головки чеснока. Залейте горячей водой так, чтобы она покрывала рис на 2 см. Готовьте под крышкой на медленном огне 25-30 минут до готовности риса.
15. Рыжики в томате
Пикантная заготовка с насыщенным томатным вкусом. Эти грибы можно подавать как холодную закуску или использовать как основу для соусов.
Ингредиенты: 2 кг рыжиков, 150 г томатной пасты, 150 мл растительного масла, 300 г лука, 300 г моркови, 8 горошин душистого перца, 3 лавровых листа, 150 мл воды, по 1 ч.л. соли и сахара, специи.
Приготовление: Соедините в кастрюле отваренные грибы, томатную пасту, разведенную водой, масло, специи, лук и морковь. Доведите до кипения и тушите на самом медленном огне около часа, периодически помешивая.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Рыжики вызывают аппетит даже одним своим видом, но это далеко не единственное их достоинство.
