Абрикосы по праву считаются символом лета, а варенье из них с ядрышками — настоящим кулинарным шедевром. Это лакомство не только невероятно вкусно, но и полезно, ведь ядрышки из косточек придают ему особый миндальный аромат и пикантность. Мы собрали для вас 20 проверенных рецептов, от классики до оригинальных вариантов с неожиданными добавками. Каждый найдет свой идеальный способ заготовить кусочек лета в банке!
Классические и проверенные рецепты
1. Классическое варенье из абрикосов с ядрышками
Этот базовый рецепт — основа основ. Он идеально подходит, когда нужно приготовить варенье без лишних хлопот.
Ингредиенты: 3 кг абрикосов, 1,5 кг сахара, щепотка лимонной кислоты, 1 стакан воды.
Способ приготовления: Абрикосы разрежьте пополам и удалите косточки. Засыпьте половинки сахаром и дайте постоять 4 часа, чтобы они пустили сок. Тем временем аккуратно разбейте косточки молотком, извлеките ядрышки, залейте их кипятком и очистите от кожицы. В кастрюлю с абрикосами влейте воду, доведите до кипения и проварите 5 минут, затем снимите с огня и полностью остудите. Добавьте подготовленные ядрышки и лимонную кислоту, снова доведите до кипения и варите 5 минут. Горячее варенье сразу разлейте по стерильным банкам и закатайте.
2. Варенье без стерилизации
Отличный способ сэкономить время. Если абрикосы очень крупные, их можно разрезать не на половинки, а на четвертинки.
Ингредиенты: 2 кг абрикосов, 1 кг сахара.
Способ приготовления: Подготовьте абрикосы и ядрышки, как в предыдущем рецепте. Мякоть абрикосов смешайте с половиной сахара и оставьте на 2-3 часа. Затем дважды проварите массу по 5 минут, полностью остужая ее между варками. Добавьте оставшийся сахар и ядрышки, прокипятите еще 5-7 минут. Готовое варенье разложите по стерилизованным банкам, закатайте и переверните под одеяло до полного остывания.
3. Варенье с сахаром (упрощенный вариант)
Для приготовления лучше всего подходит посуда с толстым дном: медный таз или эмалированная кастрюля, чтобы варенье не пригорело.
Ингредиенты: 2 кг абрикосов, 1 кг сахара.
Способ приготовления: Половинки абрикосов пересыпьте сахаром и оставьте на 3-4 часа для выделения сока. Извлеките и подготовьте ядрышки из косточек. Проварите абрикосовую массу 5 минут, добавьте ядрышки, перемешайте и разложите по чистым сухим банкам. Простерилизуйте банки с вареньем в кипящей воде в течение 10 минут и только потом закатайте.
Варенье с цитрусовыми нотками
4. С лимоном и цедрой
Лимонная кислинка и аромат цедры прекрасно оттеняют сладость абрикосов. Если ядрышки горчат, их можно заменить миндалем.
Ингредиенты: 3 кг абрикосов, 1 лимон, 1 кг сахара.
Способ приготовления: Абрикосы, пересыпанные сахаром, настаивайте 3-4 часа. Подготовьте ядрышки. Лимон обдайте кипятком, снимите цедру и выжмите сок. Абрикосовую массу варите в три приема по 5 минут с полным остыванием. Во время последней варки добавьте ядрышки, лимонный сок и цедру, прокипятите 5 минут и закатайте.
5. С апельсиновым соком
Свежевыжатый или готовый сок придает варенью солнечный цвет и яркий цитрусовый аромат.
Ингредиенты: 2 кг абрикосов, 300 мл апельсинового сока, 1 кг сахара.
Способ приготовления: Подготовленные абрикосы засыпьте сахаром на 3-4 часа. Проварите 10 минут и остудите. Добавьте апельсиновый сок и ядрышки, варите еще 10 минут. Разлейте по банкам, закатайте и хорошо укутайте.
Разная консистенция: от жидкого до густого
6. Жидкое варенье (пюре)
Идеально для блинчиков и сырников. Чтобы абрикосы дали больше сока, можно предварительно прогреть их на пару.
Ингредиенты: 5 кг абрикосов, 2 кг сахара, 0,5 ч.л. лимонной кислоты.
Способ приготовления: Абрикосы с сахаром настаивайте 4 часа. Проварите 10 минут, остудите и измельчите блендером в пюре. Добавьте лимонную кислоту и ядрышки, проварите еще 10 минут и закатайте.
7. Густое варенье
Густота достигается за счет измельчения фруктов и поэтапной варки.
Ингредиенты: 3 кг абрикосов, 1,5 кг сахара, 0,5 ч.л. лимонной кислоты.
Способ приготовления: Половинки абрикосов пропустите через мясорубку, смешайте с сахаром, проварите 15 минут и остудите. Добавьте очищенные ядрышки и лимонную кислоту, прокипятите 5-7 минут и разлейте по банкам.
8. Половинками в сиропе
Прозрачный янтарный сироп и целые половинки абрикосов выглядят просто волшебно.
Ингредиенты: 3 кг абрикосов, 2 кг сахара, 1 л воды.
Способ приготовления: Приготовьте сироп из воды и сахара, прокипятив 5 минут. Залейте им половинки абрикосов, проварите 3 минуты и снимите с огня. Остудите, выньте абрикосы шумовкой. Сироп прокипятите 10 минут, снова залейте абрикосы и выключите огонь. Через 1,5-2 часа добавьте ядрышки, проварите 5 минут и закатайте.
Королевское и диетическое
9. Королевское варенье
Настоящий десерт, который не стыдно подать к чаю в красивой вазочке.
Ингредиенты: 5 кг абрикосов, 2,5 кг сахара, 0,5 ч.л. лимонной кислоты, 1,5 л воды.
Способ приготовления: Половинки абрикосов и очищенные ядрышки смешайте в тазу. Залейте кипящим сиропом из воды и сахара, накройте и настаивайте 4-5 часов. Добавьте лимонную кислоту, проварите 15 минут, разложите по банкам и закатайте. Обязательно укутайте до остывания.
10. Без сахара
Для этого рецепта выбирайте самые спелые, сладкие абрикосы, чтобы компенсировать отсутствие сахара.
Ингредиенты: 2 кг абрикосов, щепотка лимонной кислоты, 250 мл воды.
Способ приготовления: Половинки абрикосов залейте водой, проварите 10 минут и снимите с огня. Через 2-3 часа добавьте очищенные ядрышки и лимонную кислоту, проварите еще 7-10 минут. Горячим разлейте по банкам и закатайте.
Оригинальные рецепты с добавками
11. С розмарином
Пряный розмарин создает неожиданное и очень изысканное сочетание с нежным абрикосом.
Ингредиенты: 4 кг абрикосов, 2 кг сахара, 0,5 ч.л. лимонной кислоты, 4 веточки розмарина.
Способ приготовления: Абрикосы с сахаром настаивайте 3-4 часа. Проварите 10 минут и остудите. Добавьте ядрышки и лимонную кислоту, прокипятите 5 минут. В каждую банку перед закаткой положите по веточке чистого сухого розмарина.
Обратите внимание: Мармелад из тыквы – отличное дополнение к чаю, полезная альтернатива снекам или сладостям, а также прекрасное угощение для гостей и домочадцев.
12. С лимонным соком (протертое)
Идеальная текстура для тостов и бутербродов.
Ингредиенты: 2 кг абрикосов, 1 лимон, 1 кг сахара, 200 мл воды.
Способ приготовления: Абрикосы без косточек пропустите через мясорубку, добавьте сахар и воду, проварите 10 минут и остудите. Варите в два приема по 5 минут. Во время последней варки добавьте очищенные ядрышки и сок лимона. Закатайте.
13. С лимонами (кусочками)
Двойная порция витамина С и бодрящей кислинки.
Ингредиенты: 3 кг абрикосов, 2 лимона, 2 кг сахара.
Способ приготовления: Абрикосы с сахаром настаивайте 4 часа. Лимоны с цедрой пропустите через мясорубку и смешайте с абрикосами. Варите в два приема по 5 минут с остыванием. Добавьте ядрышки, прокипятите 5 минут и разложите по банкам. Хорошо укутайте.
14. С имбирем и апельсинами
Терпкий имбирь и сладкие апельсины делают вкус варенья глубоким и согревающим.
Ингредиенты: 2 кг абрикосов, 3 апельсина, 1 ч.л. тертого имбиря, 1 кг сахара.
Способ приготовления: К половинкам абрикосов добавьте нарезанные апельсины (без цедры), имбирь и сахар. Настаивайте 3-4 часа. Варите дважды по 5 минут с полным остыванием. Добавьте ядрышки, проварите 5-7 минут и закатайте.
15. С желатином (желеобразное)
Важно не кипятить желатин, иначе он не загустеет.
Ингредиенты: 3 кг абрикосов, 1,5 кг сахара, щепотка лимонной кислоты, 25 г желатина, 150 мл воды.
Способ приготовления: Желатин замочите в воде. Абрикосы с сахаром проварите 10 минут и остудите. Снова доведите до кипения, добавьте лимонную кислоту и ядрышки, варите 7 минут. Снимите с огня, влейте растворенный желатин, перемешайте и сразу разливайте по банкам.
16. С коньяком
Алкоголь придает взрослую, пикантную ноту. При варке спирт испаряется, остается лишь тонкий аромат.
Ингредиенты: 2 кг абрикосов, 200 мл коньяка, 1 кг сахара, сок 1/2 лимона.
Способ приготовления: Половинки абрикосов залейте коньяком, засыпьте сахаром и настаивайте 4 часа. Проварите дважды по 10 минут с остыванием. Добавьте лимонный сок и ядрышки, прокипятите 5 минут и закатайте.
С пряностями и без варки
17. С корицей
Классическая пряность, которая создает ощущение домашнего уюта. Помешивайте варенье, чтобы не пригорело.
Ингредиенты: 3 кг абрикосов, 1 палочка корицы, 2 кг сахара, 1 л воды.
Способ приготовления: Приготовьте сироп с палочкой корицы. Залейте им половинки абрикосов и настаивайте 2-3 часа. Варите в два приема по 5 минут с остыванием. Добавьте ядрышки, проварите 5 минут, удалите палочку корицы. Разлейте по банкам и закатайте.
18. С медом без варки
Мед здесь выступает и как подсластитель, и как натуральный консервант. Хранить такое варенье нужно в холоде.
Ингредиенты: 2 кг абрикосов, 1 кг меда, 250 мл воды.
Способ приготовления: Абрикосы с ядрышками и водой проварите 10 минут и остудите. Добавьте жидкий мед, тщательно перемешайте. Разложите по банкам, плотно закройте крышками и храните в холодильнике или погребе.
Простые и быстрые варианты
19. Абрикосы в собственном соку
Отличный рецепт для перезревших, очень сочных абрикосов.
Ингредиенты: 3 кг абрикосов, 1,5 кг сахара, щепотка лимонной кислоты.
Способ приготовления: Дольки абрикосов засыпьте половиной сахара на 4 часа. Проварите 10 минут и остудите. Добавьте ядрышки, лимонную кислоту и оставшийся сахар, варите 10 минут. Горячим разлейте по банкам и закатайте.
20. В мультиварке
Самый современный и удобный способ: заложил все ингредиенты и занимаешься своими делами.
Ингредиенты: 2 кг абрикосов, 1 кг сахара, 0,5 ч.л. лимонной кислоты.
Способ приготовления: Абрикосы без косточек измельчите блендером. Смешайте пюре с сахаром, лимонной кислотой и очищенными ядрышками в чаше мультиварки. Готовьте в режиме «Выпечка» 1 час. Готовое варенье разложите по банкам и закатайте.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Абрикосы – само воплощение лета.
