Хотя рецепты из рябины не так популярны, как из смородины или клубники, эта ягода заслуживает внимания. Её заготовки получаются необычайно вкусными и сохраняют массу полезных свойств, которые поддержат здоровье в холодное время года. Откройте для себя разнообразие способов сохранить урожай этой целебной ягоды.
Варенье из рябины: классический рецепт
Рябиновое варенье — это не просто десерт, а настоящее природное лекарство. При правильном приготовлении в нём сохраняются каротин для зрения, витамин C для иммунитета и дубильные вещества с антисептическим эффектом. Секрет успеха — в тщательной подготовке ягод.
Для приготовления вам потребуется:
- 1 кг отборных ягод рябины;
- 1 стакан сахарного песка;
- 1 стакан воды.
Переберите ягоды, удаляя мелкие и мятые. Замочите их в воде на сутки, периодически меняя жидкость. Сварите сироп из воды и сахара, дайте ему прокипеть несколько минут. Залейте рябину горячим сиропом и оставьте настаиваться на 8 часов. После этого варите смесь на медленном огне около 30 минут после закипания, периодически помешивая. Готовность определяйте по густоте. Разлейте горячее варенье по стерильным банкам и закатайте.
Настойка из красной рябины: простой базовый рецепт
Этот рецепт — основа для многих алкогольных напитков из рябины. Настойка (рябиновка) ценится не только как алкоголь, но и в народной медицине для профилактики различных недугов.
Ингредиенты:
- 1 кг ягод рябины;
- 1 литр спирта (или качественной водки);
- 2 столовые ложки сахара.
В чистую стеклянную банку засыпьте ягоды и сахар, залейте спиртом так, чтобы рябина была полностью покрыта. Плотно закройте крышкой, хорошо встряхните и уберите в тёмное прохладное место настаиваться. Минимальный срок — один месяц, но настоящий букет вкуса и аромата раскроется через несколько лет выдержки.
Ароматный сироп из красной рябины
Густой рябиновый сироп — отличная альтернатива варенью. Его можно добавлять в чай, поливать блины или использовать как основу для соусов.
Что нужно:
- 1 кг красной рябины;
- 1 кг сахара;
- 0,5 литра воды.
Ягоды отделите от веточек, тщательно переберите и промойте. Для удаления горечи несколько раз залейте их холодной водой в большой кастрюле, аккуратно перемешивайте руками и сливайте потемневшую воду. Повторяйте, пока вода не станет прозрачной. Сварите сироп из воды и сахара. В кипящий сироп опустите подготовленную рябину. После закипания снимите с огня, закройте крышкой и оставьте на ночь. Утром снова доведите до кипения и сразу снимите. Процедите сироп через марлю. Ягоды не выбрасывайте — они идеально подойдут для заваривания витаминного чая.
Засахаренная рябина: полезный десерт
Этот лакомый десерт — отличное средство для поддержки иммунитета при простуде, улучшения пищеварения и работы почек. Он обогатит ваш рацион витаминами в доступной и вкусной форме.
Аккуратно опустите небольшие кисточки рябины в кипяток на несколько секунд, затем обсушите на бумажном полотенце. Взбейте одно куриное яйцо до пены. Обмакните каждую кисточку или отдельные ягодки в яичную пену, а затем обильно обваляйте в сахарной пудре. Разложите на пергаменте и слегка подсушите в духовке при минимальной температуре.
Повидло из рябины и яблок: дуэт вкусов
Яблочная кислинка и сладость прекрасно дополняют специфический вкус рябины, создавая гармоничный и полезный десерт.
Ингредиенты:
- 1 кг ягод рябины;
- 2 кг сахарного песка (можно исключить при диабете);
- 3 кг яблок;
- вода для бланширования.
Ягоды промойте и бланшируйте в кипящей воде 5 минут. Затем прогревайте на слабом огне, пока кожица не начнёт трескаться. Яблоки вымойте, очистите от сердцевины и натрите на тёрке или пропустите через сито. Рябину также протрите в пюре. Смешайте яблочное и рябиновое пюре. Такое повидло лучше всего употреблять свежеприготовленным, так как даже в холодильнике оно хранится недолго.
Сушеная рябина для витаминного чая
Сушка — один из лучших способов сохранить максимум пользы. Зимой такие ягоды станут основой для целебных чаёв, компотов и отваров.
Подготовленные ягоды разложите в один слой на противнях, застеленных пергаментом. Сушите в духовке, начиная с температуры 40°C и постепенно повышая её до 60°C. Обязательно периодически перемешивайте ягоды для равномерного высыхания. Идеальный вариант — использование электрической сушилки для овощей и фруктов с заданным режимом. Важно не использовать высокие температуры, иначе ягоды почернеют снаружи, оставаясь сырыми внутри. Правильно высушенная рябина не пачкает руки и почти не меняет цвет. Храните её в тканевых мешочках или стеклянных банках.
Целебный рябиновый сок с мякотью
Рябиновый сок — мощное средство народной медицины. Его применяют наружно для лечения кожных образований, а внутрь — при анемии, подагре и пониженной кислотности желудка.
Промытые ягоды залейте водой и варите до полного размягчения. Полученную массу протрите через сито или воспользуйтесь соковыжималкой. Сок с мякотью, полученный путём протирания, особенно богат каротином. Готовый сок разлейте по стерильным банкам и пастеризуйте при температуре 90°C.
Красная рябина — уникальная и недооценённая ягода. Освоив эти простые рецепты, вы сможете не только сделать вкусные и полезные запасы на зиму, но и порадовать своих близких оригинальными и целебными угощениями.
