С наступлением лета и сезона клубники для многих начинается активная пора домашних заготовок. В этой статье я хочу поделиться проверенным рецептом необычного клубничного варенья, которое готовится без непосредственной варки самих ягод. Хотя процесс требует некоторого времени и внимания, результат превосходит все ожидания: ягоды остаются целыми, сохраняют свою естественную форму, насыщенный аромат и неповторимый свежий вкус, что выгодно отличает этот способ от традиционного длительного уваривания.
Ингредиенты (на 5-6 банок по 0,5 л)
Для приготовления вам понадобятся:
• Свежая клубника — 1 кг
• Сахарный песок — 1 кг
• Вода — 200 мл
• Лимонный сок — несколько капель для баланса вкуса и как натуральный консервант.
Пошаговый процесс приготовления
Подготовка ягод
Клубнику необходимо тщательно перебрать, удалить плодоножки и все поврежденные или перезрелые ягоды. После этого ягоды аккуратно промывают под проточной водой и дают стечь в дуршлаге. Крупные экземпляры можно разрезать пополам — это поможет им лучше пропитаться сиропом.
Приготовление сиропа и трехкратная заливка
В кастрюлю с толстым дном высыпают сахар, вливают воду и, помешивая, нагревают на медленном огне до полного растворения кристаллов. После закипания сироп варят около 10 минут, затем добавляют буквально пару капель лимонного сока для легкой кислинки.
Горячим сиропом сразу заливают подготовленные ягоды и оставляют на 10-15 минут для пропитки. За это время клубника пускает сок и насыщается сахаром. Далее сироп аккуратно сливают обратно в кастрюлю, снова доводят до кипения и проваривают 10 минут, снимая образующуюся пену. Этим обновленным сиропом ягоды заливают повторно.
Обратите внимание: Запеканка из капусты белокочанной на сковороде — быстрый рецепт.
Процедуру слива и кипячения сиропа повторяют трижды. Именно эта техника многократной заливки позволяет ягодам постепенно пропитаться, сохранив при этом свою структуру, и одновременно обеспечивает надежную консервацию продукта.
Подготовка тары и укупорка
Пока сироп варится, подготовьте банки и крышки. Их необходимо тщательно вымыть. Автор рецепта рекомендует не классическую стерилизацию, а прогрев банок кипятком: в чистые банки наливают кипяток примерно на треть объема, накрывают прокипяченными крышками и оставляют до момента раскладки варенья.
После третьей варки сиропа пропитанные ягоды аккуратно раскладывают по прогретым банкам. Они будут выглядеть слегка посветлевшими, но абсолютно целыми. Ягоды заливают кипящим сиропом до самого верха банки и сразу же закатывают стерильными крышками.
Хранение и использование
Закатанные банки переворачивают вверх дном, укутывают плотным пледом или одеялом и оставляют в таком виде для медленного остывания на 12-24 часа. Такое варенье отлично хранится в прохладной кладовке или погребе всю зиму.
Получается не только вкусный, но и очень эстетичный десерт: целые ароматные ягоды в прозрачном рубиновом сиропе. Если сиропа осталось больше, чем нужно для заливки, его также можно разлить по небольшим баночкам. Зимой этот концентрированный клубничный сироп станет прекрасной добавкой к чаю, топпингом для мороженого, панкейков или пропиткой для бисквитных коржей.
Еще по теме здесь: Дача.
