Батат, или сладкий картофель, внешне напоминает обычный картофель, но обладает уникальными свойствами. Эта культура давно стала основой рациона в Перу, Колумбии, Китае и Индии благодаря высокой урожайности — клубни могут достигать 3 кг. Батат универсален в кулинарии: из него готовят супы, гарниры и даже десерты.
История распространения
В Европе батат стал известен только в XIX веке, когда его привезли иностранные повара. Сладкий картофель быстро завоевал популярность благодаря приятному вкусу, высокой урожайности и полезным свойствам, которые оценили диетологи и сторонники народной медицины.
Особенности растения и состав
Хотя батат и картофель — дальние родственники, они сильно отличаются. Батат — это лиана с побегами длиной до 2 метров, которые могут укореняться. Некоторые сорта цветут, образуя красивые воронкообразные цветки. Клубни формируются на боковых корнях и в благоприятных условиях достигают веса 2,5–3 кг.
В России батат начали выращивать в XX веке, в основном в южных регионах. Селекционеры вывели сорта для средней полосы, но они чаще выполняют декоративную функцию из-за недостатка тепла. Полноценный урожай требует длительного периода вегетации — до 230 дней.
Состав батата богат полезными веществами:
- крахмал;
- витамины С, А, РР, Е, группы В;
- ниацин;
- микро- и макроэлементы;
- фитоэстрогены;
- глюкоза;
- клетчатка;
- тиамин;
- рибофлавин;
- антоцианы.
Сорта батата
Существуют кормовые, овощные и десертные сорта. Они различаются вкусом, текстурой и содержанием сахара. Кормовые сорта неприхотливы и подходят для южных регионов. Десертные имеют сладкую мякоть, напоминающую тыкву, банан или каштан, но требуют теплого климата. Основные страны-экспортеры батата:
- Китай;
- Нигерия;
- Танзания;
- Индия;
- Вьетнам.
Польза для здоровья
В Китае батат называют «плодом долголетия». Он укрепляет сердце, очищает сосуды и выводит токсины. Даже после термической обработки сохраняет большую часть полезных свойств. Приготовленный без жиров, батат низкокалориен (около 67 ккал на 100 г) и подходит для диетического питания.
Регулярное употребление батата:
- обеспечивает сытость без переедания;
- улучшает пищеварение и перистальтику кишечника;
- успокаивает слизистую желудка;
- выводит шлаки и токсины;
- ускоряет обмен веществ благодаря калию;
- снижает риск онкологических заболеваний;
- укрепляет иммунитет;
- замедляет старение;
- поддерживает здоровье сердца и суставов;
- облегчает симптомы климакса благодаря фитоэстрогенам.
Батат полезен при проблемах со свертываемостью крови и диабете, так как ускоряет заживление ран. Он также помогает при тревожности, неврозах и бессоннице. Однако в больших количествах может вызывать расстройство пищеварения.
Спортсмены ценят батат за способность восстанавливать силы после нагрузок. Высокое содержание витамина А поддерживает зрение и здоровье кожи, а также снижает вред от курения.
Противопоказания
Батат — экзотический продукт для жителей Европы, поэтому может вызывать нежелательные реакции. Его не рекомендуется употреблять при:
- индивидуальной непереносимости;
- аллергии на растения семейства вьюнковых;
- беременности и грудном вскармливании;
- язве, гастрите, панкреатите;
- мочекаменной болезни;
- гормонозаместительной терапии;
- хронической диарее.
При климаксе батат полезен, но при риске эндометриоза или рака молочной железы нужна консультация врача.
Применение в народной медицине
В странах, где батат традиционно выращивают, его используют для профилактики и лечения различных заболеваний:
- Для профилактики язвы и гастрита готовят салат из тертого сырого батата с медом (не более 100 г в день).
- Отвар из листьев и кожуры облегчает симптомы климакса. Для этого 40 г сырья заливают 1 л кипятка, настаивают час и принимают по 100 мл перед едой.
- Ингаляции паром вареного батата помогают при кашле, насморке и астме.
- Компрессы из теплой кашицы клубней снимают боль в суставах.
Хранение и подготовка
Перед хранением клубни нужно просушить в прохладном месте около недели, чтобы кожица стала плотнее. Затем их сортируют, удаляют поврежденные и складывают в деревянные ящики, пересыпав песком или завернув в бумагу. Оптимальная температура хранения — +16°C. Крупные клубни содержат больше полезных веществ.
Рецепты с бататом
Батат подходит для самых разных блюд — от супов до десертов.
Суп-пюре из батата и тыквы
Потребуется по 500 г батата и тыквы, 50 г чечевицы и 1 луковица. Батат отваривают 5 минут, лук обжаривают. Все ингредиенты заливают овощным бульоном и варят 40–50 минут. Затем суп взбивают блендером, добавляют специи и зелень.
Запеченная треска с бататом
Батат нарезают дольками, запекают 15–20 минут. Сверху кладут филе трески с солью и перцем, доводят до готовности. Подают с зеленью.
Жареный батат
Клубни нарезают соломкой, солят и жарят на оливковом масле. В конце добавляют чеснок. По вкусу напоминает сладковатый картофель фри.
Батат, запеченный с корицей
Клубни моют, слегка надрезают, посыпают сахаром и корицей, заворачивают в фольгу и запекают 35 минут. Едят теплым, вынимая мякоть ложкой.
Оладьи из батата
Клубни натирают, добавляют яйцо, муку и соль. Жарят как обычные оладьи. Подают со сметаной или как гарнир.
Блюда из батата разнообразят рацион и принесут пользу при умеренном употреблении. Важно вводить этот продукт постепенно, особенно если вы пробуете его впервые.
