Сегодня я расскажу о том, как превратить осеннюю черноплодную рябину, известную своей пользой, но не всегда выдающимся вкусом, в настоящий домашний деликатес для взрослых.
Осенний дар природы
Арония, или черноплодка, созревает поздно, когда в саду уже почти пусто. Её гроздья, покрытые сизым налётом, богаты витаминами и становятся особенно сладкими после первых заморозков. Это идеальное время для сбора, пока ягоды не склевали птицы.
Из неё можно приготовить многое, но самый изысканный вариант — это домашнее вино. Напиток получается терпким, с глубоким гранатовым цветом и абсолютно натуральным составом.
Секреты успеха перед стартом
- Рецепт проверен и прост. Даже новичок, следуя технологии, получит отличный результат. Пропорции можно корректировать «на глаз», главное — понять процесс.
Пошаговый рецепт домашнего вина из черноплодки
Приступим к волшебству превращения ягод в напиток.
- Подготовка ягод. Соберите и оборвите ягоды с кистей, удалите мусор. Для серьёзной партии понадобится большое ведро (12-15 литров).
- Важное правило: ягоды не моют, чтобы сохранить дикие дрожжи для естественного брожения.
- Второе правило: используйте только стеклянную, эмалированную или пластиковую посуду. Контакт с металлом испортит вкус.
2. Измельчение и первичное брожение. Высыпьте ягоды в большую эмалированную ёмкость (например, бачок). Тщательно разомните их руками или деревянной толкушкой, чтобы выделилось как можно больше сока.
3. Добавьте сахар — примерно 500 грамм на большое ведро ягод. Перемешайте. Ёмкость должна быть заполнена не более чем на 2/3. Накройте крышкой и оставьте на 2-3 дня в тепле. Масса начнёт бродить и расслоится: ягоды поднимутся вверх, а сок осядет внизу.
4. Первый отжим и установка гидрозатвора. Слейте сок через пластиковый дуршлаг или сито в стеклянную бутыль. Сильно процеживать не нужно — мелкие частицы ягод полезны для брожения. На горлышко наденьте медицинскую перчатку, проколов один палец иголкой для выхода газа. Это простейший гидрозатвор.
5. Вторая жизнь жмыха. Оставшийся жмых залейте водой (объём равен количеству отжатого сока, примерно 3 литра). Добавьте ещё 500 г сахара, перемешайте и оставьте на 2 дня для вторичного брожения.
6. Второй отжим и стратегия. Через два дня отожмите сок повторно. Теперь у вас есть два варианта:
- Отправить сок второго отжима бродить отдельно (получится более лёгкий столовый напиток).
- Смешать его с соком первого отжима (вино будет в два раза больше, а вкус останется насыщенным).
- Лайфхак для аромата: добавьте в каждую банку 5-7 раздавленных ягод винограда сорта «Изабелла».
Контроль брожения и созревание
Поставьте банки в тёплое тёмное место (например, на антресоли) и наблюдайте за перчатками.
7. Первое снятие с осадка. Когда перчатка сдуется (брожение замедлится), аккуратно слейте вино с осадка, процедите через марлю. Добавьте примерно 100-150 г сахара на трёхлитровую банку (не размешивая!), снова наденьте перчатку и верните на место. На этом этапе можно попробовать молодое, слегка газированное и сладкое вино.
8. Доводка до вкуса. Процедуру снятия с осадка и добавления сахара повторяйте каждый раз, когда перчатка сдувается.
- Важно: вовремя снимать вино с осадка, иначе появится горечь.
- Когда дрожжи переработают весь сахар, вино станет терпким и полусухим.
- Любителям сладкого можно добавлять сахар по вкусу на последних этапах.
К Новому году активное брожение обычно прекращается.
9. Финишная прямая. В последний раз снимите вино с осадка, разлейте по бутылкам, плотно закройте и уберите в прохладное место (погреб или холодильник). Сначала может чувствоваться лёгкая горчинка, но к весне (аккурат к 8 Марта!) она полностью уйдёт, раскрыв весь букет.
Дегустация и вариации
10. Наслаждение. К празднику или просто для души налейте рубиновый напиток в красивые бокалы и наслаждайтесь результатом своего труда. Будьте здоровы!
Этот же рецепт отлично работает с другими ягодами: чёрной смородиной (получается невероятно ароматно), малиной, иргой и крыжовником.
Если остались вопросы — задавайте в комментариях, с радостью отвечу. Если рецепт понравился, поддержите лайком и подпиской на канал. Благодарю за внимание!
Стоит еще зайти сюда: Дача.
Источник статьи: Как я делала вкусняшку для взрослых из черноплодки.
