Подготовка ингредиентов и оборудования
1. Тщательно переберите ягоды смородины. Удалите все листья, веточки, а также повреждённые или подгнившие плоды. Ключевой момент: ягоды мыть нельзя, так как на их поверхности находятся природные дикие дрожжи, которые и запустят процесс брожения. Поэтому старайтесь собирать или покупать изначально чистую смородину.
2. Всю посуду, которая будет использоваться в процессе (банки, бутыли, ложки), необходимо простерилизовать кипятком. Руки также должны быть идеально чистыми, чтобы не занести постороннюю микрофлору.
Приготовление первичного сусла
1. Подготовленные ягоды смородины нужно превратить в пюре. Это можно сделать с помощью блендера, деревянного пестика или даже просто размять чистыми руками. Цель — максимально разрушить кожицу, чтобы выпустить сок.
2. Приготовьте сахарный сироп. Для этого растворите половину от общего количества сахара, указанного в рецепте, в тёплой воде (температура 25-30°C).
3. Смешайте ягодное пюре и готовый сироп в ёмкости с широким горлышком (например, в эмалированной кастрюле или пищевом пластиковом ведре). Накройте ёмкость несколькими слоями марли. Важно: сусло будет активно бродить и пениться, поэтому заполняйте посуду не более чем на 2/3 объёма.
4. Поставьте будущее вино в тёплое (22-25°C) и тёмное место для начала брожения. Этот этап займёт от 3 до 4 суток (72-96 часов).
5. Каждые 10-12 часов аккуратно перемешивайте сусло чистой деревянной ложкой или лопаткой, погружая всплывшую мезгу (ягодную мякоть) обратно в сок.
Основной этап брожения
1. Как только вы заметите признаки активного брожения (шипение, пена, характерный запах), процедите сусло через марлю или сито. Ягодный жмых хорошо отожмите, чтобы получить максимум сока.
2. Перелейте полученную жидкость в бродильную ёмкость (стеклянную бутыль или банку).
3. Установите на горлышко гидрозатвор или обычную медицинскую перчатку с небольшим проколом в одном из пальцев. Это устройство позволит углекислому газу выходить, но не пропустит внутрь кислород и посторонние микроорганизмы.
4. Перенесите бутыль в тёплое место с температурой 25-30°C. Основной процесс брожения продлится около 1-1,5 месяцев.
5. Через 5 дней после установки гидрозатвора добавьте первую порцию сахара (¼ от общего количества). Для этого слейте немного бродящего вина, растворите в нём сахар и верните сироп обратно в бутыль.
6. Ещё через 5 дней аналогичным способом добавьте оставшуюся четверть сахара. Эта поэтапная добавка обеспечит стабильное и полноценное брожение.
Созревание и хранение вина
1. Когда брожение полностью завершится (гидрозатвор перестанет пузыриться, а перчатка сдуется), молодое вино нужно отделить от осадка. Аккуратно перелейте его в чистую ёмкость через тонкий шланг, стараясь не взболтать муть со дна.
2. Снова установите гидрозатвор и перенесите вино в прохладное место для дозревания — идеально подойдёт подвал или погреб. Этот этап длится примерно 2 месяца.
3. В процессе созревания на дно будет выпадать осадок. Примерно каждые 20 дней вино нужно аккуратно с него сливать (декантировать), переливая в чистую бутыль.
Готовое выдержанное вино разлейте по бутылкам, плотно закройте пробками и храните в горизонтальном положении в прохладном тёмном месте. Срок хранения такого домашнего напитка — 1-2 года.
