Ягоды калины — это превосходное сырьё для домашних заготовок, которое ценится за свой насыщенный вкус и яркий аромат. Из них можно приготовить множество напитков: от благородных вин и целебных настоек до сладких десертных наливок. В этой статье мы подробно рассмотрим самые популярные и проверенные рецепты, которые позволят вам раскрыть весь потенциал этой замечательной ягоды.
Домашнее вино из калины
Вино, приготовленное из калины, отличается красивым цветом, терпким вкусом и стойким ягодным ароматом. При умеренном употреблении такой напиток может стать полезным для поддержания иммунитета. Для его создания вам потребуются следующие ингредиенты:
- калина – 5 кг;
- сахарный песок – 2 кг;
- вода – 10 л;
- изюм – 50 г (выступает в роли натуральной винной закваски).
Важный совет: для вина выбирайте только полностью созревшие, неповреждённые ягоды. Недозрелые или подпорченные плоды могут придать напитку неприятную горчинку.
Процесс приготовления состоит из нескольких этапов:
- Ягоды переберите, удалите мусор и плодоножки. Не мойте их, а просто разомните и поместите в большую бродильную ёмкость, заполнив её не более чем наполовину.
- Добавьте воду, 500 г сахара и изюм. Всё тщательно перемешайте.
- Горлышко ёмкости накройте марлей и оставьте для первичного брожения на 3–4 дня в тёмном месте при температуре 18–25°C.
- Ежедневно перемешивайте сусло, погружая в него мезгу.
- На пятый день процедите будущее вино, отделяя сок от жмыха.
- В полученную жидкость добавьте ещё 500 г сахара и перелейте её в чистую бутыль для основного брожения.
- Установите на горлышко гидрозатвор или медицинскую перчатку с проколотым пальцем.
- Через 4 и 8 дней после сцеживания добавьте по 500 г сахара. Для этого аккуратно снимите затвор, отлейте немного вина, растворите в нём сахар и верните сироп обратно в бутыль, после чего снова установите затвор.
- Когда брожение полностью завершится (примерно через месяц), осторожно перелейте вино в другую ёмкость, не затрагивая осадок на дне.
- Для созревания оставьте напиток в прохладном тёмном месте ещё на 3–4 недели.
- Готовое вино разлейте по бутылкам для хранения.
Классическая настойка без сахара
Эта простая настойка на спирту — традиционное народное средство, которое часто используют для профилактики и облегчения симптомов простуды. Вам понадобится всего два компонента: 500 г ягод калины и 500 мл качественного спирта.
- Калину переберите, промойте и обсушите на полотенце.
- Поместите ягоды в банку, заполнив её примерно до половины, и слегка разомните их ложкой.
- Залейте калину спиртом так, чтобы он полностью покрыл ягоды, перемешайте и закройте крышкой.
- Через сутки долейте оставшийся спирт и снова встряхните.
- Плотно закрытую банку поставьте в тёплое место, защищённое от света.
- Настаивайте напиток в течение 3–4 недель.
- Готовую настойку процедите через марлю или сито.
Обратите внимание: перед употреблением такую крепкую настойку рекомендуется разбавлять водой в пропорции 1:1.
Сладкая наливка с мёдом
Этот напиток сочетает в себе пользу калины и мёда, оказывая общеукрепляющее и успокаивающее действие. По сладости его можно отнести к наливкам. Для приготовления возьмите:
- ягоды калины – 500 г;
- жидкий мёд – 150 г;
- водка или очищенный самогон – 1 л;
- вода – 200 мл.
Инструкция по приготовлению:
- Ягоды разомните и отожмите из них сок. Перелейте сок в стеклянную банку.
- Мёд растворите в воде и добавьте полученный сироп к калиновому соку.
- Влейте в смесь водку или самогон и всё хорошо перемешайте.
- Плотно закройте банку крышкой и уберите в тёмное место.
- Настаивайте напиток при комнатной температуре от 3 до 4 недель.
- Готовую наливку процедите и разлейте по бутылкам для хранения в прохладном месте без доступа света.
Старинная калиновка с малиной
Этот рецепт, известный как «калиновка», относится к старинным методам приготовления настоек. Сочетание калины и малины даёт богатый и гармоничный вкус. Ингредиенты:
- калина – 500 г;
- малина – 100 г;
- сахар – 150 г;
- крепкий самогон или спирт (70%) – 1 л.
Как готовить:
- Ягоды переберите, промойте и засыпьте в стеклянную банку.
- Добавьте к ним алкоголь и сахар.
- Плотно закройте ёмкость и уберите в прохладное тёмное место.
- Настаивайте 1,5 месяца, раз в неделю аккуратно встряхивая банку.
- По истечении срока процедите напиток через несколько слоёв марли.
Быстрая наливка
Этот рецепт для тех, кто не любит долго ждать. Напиток готовится всего за пару недель. Потребуется:
- сок калины – 200 мл;
- водка – 1 л;
- вода – 250 мл;
- сахар – 150 г.
Приготовление:
- Воду вскипятите, растворите в ней сахар и остудите сироп до комнатной температуры.
- В подходящей ёмкости смешайте остывший сироп, водку и калиновый сок.
- Закройте крышкой и оставьте на 2 дня при температуре 18–28°C.
- Затем перенесите ёмкость в прохладное место (например, в подвал) ещё на 14 дней.
- Через две недели наливка готова к употреблению.
Настойка с лимонной цедрой
Цедра лимона придаёт напитку свежий цитрусовый аромат, который прекрасно дополняет ягодные ноты. Состав:
- ягоды калины – 300 г;
- мёд – 150 г;
- 1 средний лимон;
- вода – 200 мл;
- водка – 500 мл.
Пошаговый рецепт:
- Калину вымойте, обсушите и разомните в миске.
- С лимона снимите цедру (жёлтую часть кожуры), стараясь не захватывать белую горькую мякоть.
- Мёд растворите в воде.
- Смешайте калину, медовый сироп и лимонную цедру в банке.
- Долейте водку, плотно закройте и хорошо взболтайте.
- Настаивайте в тёмном месте 2 недели, ежедневно встряхивая.
- Процедите готовую настойку.
Напиток с кедровыми орешками и анисом
Кедровые орешки и анис смягчают терпкость калины, придавая настойке благородную сложность. Ингредиенты:
- калина – 1 л (по объёму);
- кедровые орехи (очищенные) – 50 шт.;
- самогон – 1 л;
- сахар – 3 ст. ложки;
- семена аниса – 3 г;
- вода – 100 мл.
Приготовление:
- Калину переберите, промойте и обсушите. Орехи обдайте кипятком.
- В большую банку сложите ягоды, орехи и семена аниса. Залейте самогоном.
- Плотно закройте и настаивайте 3 недели в тёмном месте, ежедневно встряхивая.
- Процедите настойку.
- Сварите сироп из воды и сахара, остудите его и добавьте к процеженному напитку.
- Перелейте готовую настойку по бутылкам.
Напитки из калины облают не только интересным вкусом, но и полезными свойствами. Однако важно помнить, что их положительное воздействие проявляется только при умеренном и разумном употреблении.
