Приготовление томатной пасты в домашних условиях — это не только отличный способ сохранить летний урожай помидоров, но и возможность получить натуральный продукт без консервантов. Домашняя паста станет идеальной основой для супов, соусов и вторых блюд. Мы подготовили три подробных рецепта, которые помогут вам создать вкусные и ароматные заготовки.
Классическая томатная паста: базовый рецепт
Этот традиционный способ приготовления позволяет получить густую, насыщенную пасту с чистым томатным вкусом. Для неё вам потребуются следующие ингредиенты:
- 3 килограмма свежих помидоров
- 2 средние головки репчатого лука
- 100 граммов сахарного песка
- 0,5 стакана столового уксуса (9%)
- 0,5 стакана чистой воды
- Соль по вашему вкусу
Начните с подготовки томатов: переберите плоды, оставив только целые, без повреждений и признаков гнили. Тщательно вымойте их под проточной водой и удалите плодоножки. Затем разрежьте каждый помидор пополам. Лук очистите и нарежьте средними кубиками. Сложите овощи в эмалированную кастрюлю или таз, добавьте воду и поставьте на средний огонь.
Доведите массу до кипения, после чего убавьте огонь и тушите под крышкой около 15 минут. За это время кожица с томатов начнёт отделяться. Аккуратно снимите её ложкой или шумовкой и выбросьте. Полученную мякоть вместе с луком протрите через сито или воспользуйтесь блендером, чтобы добиться однородной консистенции без семян и кусочков кожицы.
Протёртую массу снова верните на плиту и продолжайте уваривать на медленном огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой, чтобы паста не пригорела. Когда консистенция станет достаточно густой, добавьте соль и сахар. Непосредственно перед раскладкой по стерилизованным банкам влейте уксус и хорошо перемешайте. Горячую пасту разлейте по банкам, закатайте крышками, переверните вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания. Храните заготовку в прохладном, тёмном месте.
Пикантная паста с острым перцем и пряностями
Для любителей ярких и насыщенных вкусов отлично подойдёт этот рецепт. Острый перец и ароматные специи придадут пасте неповторимый характер. В процессе приготовления, после протирания томатной массы через сито, добавьте к ней 1-2 чайные ложки молотого острого перца (количество регулируйте по своему вкусу). Для создания сложного букета ароматов также используйте 2-3 лавровых листа, 4-5 ягод можжевельника и 1 чайную ложку семян горчицы. Эти специи лучше поместить в марлевый мешочек и опустить в кастрюлю во время второго этапа уваривания. Перед закаткой не забудьте извлечь мешочек со специями. Такой соус идеально дополнит мясные блюда и станет основой для согревающих зимних супов.
Томатно-яблочная паста: нежный и оригинальный вкус
Сочетание томатов и яблок даёт удивительный результат — паста получается с приятной фруктовой кислинкой и лёгкой сладостью. Для этого рецепта к основным ингредиентам из классического способа добавьте 1 килограмм кисло-сладких яблок (например, сорта Семеренко). Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте кубиками и добавьте к томатам и луку на первом этапе приготовления. Вместе тушите, а затем протирайте через сито. Яблочная пектиновая составляющая поможет пасте быстрее загустеть и придаст ей нежную текстуру. Этот вариант отлично подходит для приготовления детского питания и лёгких соусов.
Читайте также:
