Замороженные овощные смеси — это настоящее спасение для тех, кто хочет быстро приготовить вкусное и полезное блюдо. Хотя готовые варианты легко найти в магазине, домашняя заготовка имеет неоспоримые преимущества: вы контролируете качество и свежесть ингредиентов, их состав и условия хранения. Это позволяет создать продукт, который будет и полезнее, и вкуснее покупного.
Гавайская смесь с рисом
Эта смесь напоминает тропический салат и отлично подходит для гарниров или самостоятельных блюд. Вам понадобятся болгарский перец (лучше разных цветов для яркости), длиннозерный рис, кукуруза и зеленый горошек.
Сначала подготовьте ингредиенты: промойте рис и дайте ему обсохнуть на полотенце. Перец вымойте, удалите семена и нарежьте небольшими кубиками. Горошек извлеките из стручков. Чтобы сохранить цвет и текстуру, горошек нужно бланшировать: опустите его в кипящую подсоленную воду на 2 минуты, затем быстро охладите в ледяной воде и откиньте на дуршлаг. Смешайте все компоненты — горошек, кукурузу, рис и перец — в миске. Разложите смесь на доске, застеленной пищевой пленкой, и отправьте в морозильную камеру для предварительной заморозки на 4–5 часов. После этого расфасуйте заготовку по пакетам или контейнерам для длительного хранения.
Мексиканская овощная смесь
Пикантная смесь, идеальная для рагу, супов или лечо. Для её приготовления возьмите по 200 граммов каждого компонента:
- зеленого горошка;
- моркови;
- болгарского перца;
- спаржевой фасоли;
- кукурузы.
Технология заготовки включает несколько этапов. Горошек освободите от стручков, пробланшируйте 2 минуты, охладите и тщательно просушите. Спаржевую фасоль нарежьте на сегменты по 3–4 см и также обработайте кипятком. Морковь и кукурузу (если используете свежую) после нарезки кубиками тоже нужно бланшировать по 2 минуты и быстро охладить. Болгарский перец нарежьте мелкими кубиками и заморозьте без тепловой обработки. Когда все компоненты будут готовы и подсушены, соедините их, перемешайте и расфасуйте по порциям.
Смесь «Рататуй» для средиземноморских блюд
Классическая основа для знаменитого овощного рагу. Вам потребуются баклажаны, кабачки, болгарский перец и томаты. Лук рекомендуется добавлять свежим уже при готовке.
Баклажаны нарежьте кубиками, слегка посолите и оставьте на 30 минут, чтобы ушла горечь. Затем пробланшируйте их в кипящей воде 5 минут, охладите и обсушите. Молодые кабачки можно не чистить, а лишь нарезать и бланшировать 3 минуты. Перец нарежьте кубиками. С томатов для удобства лучше снять кожицу: опустите их в кипяток на несколько секунд, после чего шкурка легко снимется. Нарежьте помидоры крупными дольками. Все подготовленные овощи смешайте и расфасуйте для заморозки.
Деревенская овощная смесь
Сытная и универсальная заготовка, в которую входят картофель, стручковая фасоль, болгарский перец, морковь и кукуруза.
Картофель, нарезанный кубиками, бланшируйте около 10 минут, затем охладите и хорошо просушите. Стручковую фасоль нарежьте и обработайте кипятком 2–3 минуты. Морковь также нуждается в кратковременной бланшировке (2–3 минуты). Болгарский перец можно заморозить сырым. Кукурузу, если она не консервированная, пробланшируйте 2–3 минуты; консервированную достаточно просто обсушить. Все компоненты соедините и разложите по порционным пакетам.
Балканская смесь «Гювеч»
Ароматная смесь для приготовления одноимённого блюда в горшочках. Состав: баклажаны, болгарский перец, томаты и бамия (окра). Лук, как и в предыдущих рецептах, лучше добавить свежим.
Баклажаны подготовьте стандартным способом: нарежьте, при необходимости вымочите в соли, пробланшируйте 3–5 минут и обсушите. Перец нарежьте кубиками и заморозьте отдельно. Бамию нарежьте сегментами и бланшируйте 2 минуты. Томаты очистите от кожицы и крупно нарежьте. Все ингредиенты замораживайте по отдельности, а уже в замороженном виде смешивайте и фасуйте. Это предотвратит слипание и потерю формы.
Венгерская смесь «Паприкаш»
Яркая и полезная смесь, отлично подходящая для тушения. Понадобится: 1 небольшой кабачок, 4 болгарских перца, 2 крупных томата и 250 г стручковой фасоли.
Все овощи вымойте и нарежьте. С томатов снимите кожицу. Кабачок (молодой можно с кожурой), перец и фасоль пробланшируйте в подсоленной кипящей воде. Ключевой момент: каждый вид овощей замораживайте отдельно на пергаменте или подносе. Только после полного замерзания смешайте их и расфасуйте по пакетам или контейнерам. Такой метод, известный как «шоковая» или сухая заморозка, сохраняет структуру овощей, и смесь не превратится в единый ледяной ком.
Общий совет для всех рецептов: после бланширования обязательно тщательно просушивайте овощи бумажными или хлопковыми полотенцами. Избыток влаги приводит к образованию крупных ледяных кристаллов, которые разрушают клетки овощей, ухудшая их вкус и текстуру после разморозки. Используйте плотные пакеты для заморозки или герметичные контейнеры, максимально удаляя из них воздух. Правильно подготовленные домашние овощные смеси могут храниться в морозильной камере до 10–12 месяцев, всегда оставаясь под рукой для быстрого и полезного ужина.
