Приготовление томатного соуса в домашних условиях — это отличный способ создать натуральную и вкусную заготовку на зиму. В сезон урожая, когда на грядках и дачах созревают свежие помидоры, многие задумываются о том, как их переработать, чтобы в холодное время года использовать для приготовления супов, вторых блюд и соусов.
Помидоры по праву считаются одними из самых ценных и популярных овощей, поэтому из них готовят множество разнообразных зимних заготовок. Среди них:
- Салаты из помидоров на зиму
- Домашний кетчуп
- Томатный сок
- Томатная паста
- Сладкие помидоры в ароматном рассоле
- Ассорти из помидоров и огурцов
- Томаты, консервированные дольками
- Пикантные помидоры с чесноком
- Маринованные целые помидоры
Выбирая способ консервирования, важно отдавать предпочтение тем рецептам, которые максимально сохраняют питательные вещества, естественный вкус и аромат свежих томатов.
Содержание рецептов
- Томатный соус с хреном на зиму
- Острый томатный соус домашнего приготовления
- Видео: приготовление турецкого соуса без уксуса и сахара
- Рецепт острого томатного соуса с перцем чили
- Томатный соус по-французски (без стерилизации)
- Классический домашний томатный соус
- Соус «Македонский» с помидорами и огурцами
- Видео: универсальный томатный соус на зиму
Томатный соус с хреном на зиму
Перед началом приготовления отберите спелые, качественные помидоры, удалив все поврежденные участки.
Ингредиенты:
- Красные помидоры — 1.5 кг
- Корень хрена — 200 г
- Чеснок — 100 г
- Соль — по вкусу
Приготовление:
- Помидоры нарежьте некрупными кусочками.
- Хрен очистите от кожуры и также нарежьте.
- Разберите чеснок на зубчики и очистите их.
- Все подготовленные овощи пропустите через мясорубку. Добавьте соль по вкусу и тщательно перемешайте до её полного растворения.
- Готовый соус разложите по предварительно простерилизованным банкам и храните в прохладном месте, например, в погребе или холодильнике.
Этот пикантный соус отлично дополнит мясные и рыбные блюда.
Острый томатный соус домашнего приготовления
Предлагаем вашему вниманию первый вариант острого соуса.
Ингредиенты:
- Помидоры (очищенные от кожицы) — 20 кг
- Сахар — 1.5 кг
- Лук репчатый (очищенный и измельченный) — 900 г
- Чеснок — 15 г
- Перец душистый горошком — 6 г
- Перец черный горошком — 6 г
- Гвоздика — 16 г
- Корица — 4 г
- Горчичный порошок — 16 г
- Соль — 350 г
- Уксусная эссенция 80% — 125 г
Способ приготовления:
- Помидоры вымойте и бланшируйте в кипящей воде 1-1.5 минуты, затем быстро охладите в холодной воде и снимите кожицу.
- Очищенные томаты поместите в большую кастрюлю, заполнив её примерно наполовину. Добавьте сахар и доведите массу до кипения.
- В кипящую массу добавьте молотые черный и душистый перец.
- Лук и чеснок пропустите через мясорубку и добавьте в кастрюлю.
- Остальные пряности (гвоздику, корицу) поместите в марлевый мешочек и опустите в кипящие помидоры вместе с луком и чесноком.
- Уваривайте томатную массу примерно в два раза. За 5-10 минут до готовности добавьте соль и уксусную эссенцию, после чего извлеките мешочек со специями.
- Горячий соус разлейте по стерильным банкам, накройте крышками и простерилизуйте: пол-литровые банки — 35 минут, литровые — 50 минут, трёхлитровые — 60 минут.
- Храните заготовки в прохладном месте.
Видео: турецкий соус на зиму без уксуса и сахара
В этом видео представлен отличный рецепт приготовления соуса, который не требует стерилизации банок. Такой соус станет универсальной основой для множества блюд в зимний период.
Рецепт острого томатного соуса с перцем чили
Второй вариант приготовления острого соуса.
Ингредиенты:
- Помидоры — 10 кг
- Лук репчатый — 500 г
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Сахар — 750 г
- Соль — 100 г
- Столовый уксус (9%) — 270-300 мл
- Перец черный молотый — 0.2 г
- Перец острый молотый — 0.1 г
- Гвоздика — 0.1 г
- Корица — 0.1 г
- Горчичный порошок — 0.5 г
Приготовление:
- Спелые красные помидоры бланшируйте в кипящей воде 1-2 минуты, охладите, снимите кожицу и нарежьте дольками.
- Лук очистите и нарежьте кольцами.
- Поместите помидоры и лук в эмалированную кастрюлю и уварите до уменьшения объема примерно вдвое.
- Чеснок измельчите и разотрите с небольшим количеством соли.
- Все пряности поместите в марлевый мешочек и добавьте в томатную массу во время варки.
- За 10 минут до готовности добавьте в соус оставшуюся соль с чесноком и сахар.
- Непосредственно перед окончанием варки влейте уксус.
- Извлеките мешочек со специями и разлейте горячий соус по банкам.
- Проведите стерилизацию в кипящей воде: для пол-литровых банок — 15 минут, для литровых — 25 минут.
Томатный соус по-французски (без стерилизации)
Этот изысканный рецепт отличается от других отсутствием уксуса, что делает вкус соуса более нежным и натуральным.
Ингредиенты:
- Помидоры — 5 кг
- Лук репчатый — 500 г
- Чеснок — 2 головки
- Лавровый лист — 3-4 шт.
- Зелень эстрагона (тархуна) — 30 г
- Соль, сахар, молотый черный перец, растительное масло — по вкусу
Приготовление:
- Спелые томаты нарежьте дольками и поместите в кастрюлю вместе с измельченным луком, чесноком и зеленью эстрагона. Тушите под крышкой до размягчения.
- Полученную массу протрите через сито с крупными ячейками.
- Томатное пюре уваривайте на медленном огне примерно 2 часа, пока объем не уменьшится вдвое.
- Пряности (лавровый лист, перец) поместите в марлевый мешочек и добавьте в соус во время варки. Посолите и добавьте сахар по вкусу.
- Горячий соус разлейте по банкам.
- После остывания на поверхность соуса в каждой банке налейте тонкий слой растительного масла для создания защитной плёнки, затем закатайте крышками.
- Храните заготовки в темном и прохладном месте.
Классический домашний томатный соус
Еще один надежный рецепт, который также не требует стерилизации банок.
Приготовление:
- Тщательно вымойте ярко-красные помидоры, нарежьте их и варите в кастрюле до тех пор, пока кожица не начнет легко отделяться. Дайте массе остыть.
- Образовавшийся прозрачный сок слейте и уваривайте его отдельно, пока объем не уменьшится примерно в три раза. Оставшуюся густую мякоть протрите через мелкое сито.
- Соедините уваренный сок и томатное пюре, кипятите смесь 20-25 минут, постоянно помешивая.
- За несколько минут до окончания варки добавьте лавровый лист, перец горошком, зелень петрушки и укропа, а также соль и сахар по вкусу.
- Прокипятите еще 2-3 минуты, затем разлейте кипящий соус по банкам и сразу закатайте.
Соус «Македонский» с помидорами и огурцами
Этот рецепт отличается необычным сочетанием томатов и огурцов, что придает соусу особый, изысканный вкус.
Ингредиенты:
- Помидоры — 10 кг
- Огурцы свежие или соленые — 225 г
- Сахар — 600 г
- Столовый уксус (9%) — 0.5 л
- Соль — 120 г
- Перец красный острый молотый — 30 г
- Перец черный молотый — 15 г
- Горчичный порошок — 5 г
Приготовление:
- Помидоры вымойте, нарежьте, потушите до мягкости и протрите через сито, чтобы получить томатный сок.
- Огурцы тщательно вымойте (если используете соленые, можно слегка отжать) и пропустите через мясорубку.
- Томатный сок уваривайте до уменьшения объема примерно на две трети.
- В уваренный сок добавьте измельченные огурцы, соль, сахар, все виды перца, горчицу и уксус. Тщательно перемешайте, доведите до кипения.
- Горячий соус разлейте по банкам и пастеризуйте при температуре 85-90°C: пол-литровые банки — 8 минут, литровые — 15 минут.
Видео: универсальный томатный соус на зиму
Надеемся, что эти разнообразные рецепты томатного соуса помогут вам сохранить вкус лета и порадовать близких вкусными и полезными домашними заготовками.
