Засолка болгарского перца — один из самых доступных и надежных способов сохранить урожай на зиму. В основе этого метода лежит естественный процесс брожения, при котором природный сахар в овощах под действием молочнокислых бактерий превращается в молочную кислоту. Именно эта кислота создает среду, препятствующую развитию вредных микроорганизмов и обеспечивающую длительную сохранность продукта.
Важно помнить, что для хранения соленых овощей идеально подходит прохладное помещение, такое как погреб или подвал. В домашних условиях заготовки удобно делать в стеклянных банках, эмалированных ведрах, кастрюлях или даже деревянных бочках. Ключевое условие успеха — отбор качественного сырья: перцы должны быть полностью созревшими, без признаков болезней и механических повреждений.
Содержание:
- Классический холодный способ засолки целых перцев в ведре
- Традиционный болгарский рецепт соления в банках
- Пикантный венгерский вариант с уксусом и овощами
Классический холодный способ засолки целых перцев в ведре
Этот метод основан на естественном брожении без термической обработки, что позволяет максимально сохранить витамины и хрустящую текстуру овощей. Чем спелее перец, тем активнее идет процесс ферментации, так как в зрелых плодах больше натуральных сахаров.
Ингредиенты:
- Болгарский перец — 1 кг
- Соль для пересыпки — 35-40 г
- Для рассола: 50 г соли на 1 литр воды
Пошаговое приготовление:
- Тщательно вымойте перец, удалите семена и плодоножки, затем промойте еще раз.
- Подготовленные плоды пересыпьте указанным количеством соли и вложите один в другой для компактности.
- Плотно уложите перцы в эмалированное ведро или другую подходящую емкость.
- Приготовьте холодный рассол, полностью растворив соль в воде, и залейте им овощи. Сверху установите деревянный кружок или тарелку и поставьте гнет (например, банку с водой).
- Оставьте емкость для брожения при комнатной температуре на 3-5 дней, после чего перенесите в холодное место для длительного хранения.
- Перед подачей на стол соленый перец рекомендуется вымочить в холодной воде для уменьшения концентрации соли.
Традиционный болгарский рецепт соления в банках
Этот способ отличается добавлением ароматных трав и пряностей, а также использованием уксуса, что придает заготовке особый вкус и увеличивает срок хранения.
Потребуется:
- Сладкий перец (лучше зеленый) — 10 кг
- Зелень петрушки, сельдерея, листья вишни — 100 г
- Коренья хрена, петрушки и сельдерея — 50 г
- Семена кориандра — 3-5 г
- Для рассола (на 9 л воды): 700 г соли и 0.7 л столового уксуса (9%)
Метод заготовки:
- Перец вымойте и в нескольких местах у основания проколите вилкой — это поможет рассолу лучше проникнуть внутрь.
- Плотно уложите плоды в банки с широким горлышком.
- На дно каждой банки и поверх перца разложите подготовленные пряности и зелень.
- Установите сверху кружок и гнет, затем залейте овощи холодным рассолом.
- Оставьте банки при комнатной температуре на 10-12 дней для брожения, после чего уберите в прохладное место.
- В процессе хранения следите, чтобы перец был полностью покрыт жидкостью. При необходимости доливайте свежий рассол (30 г соли и 2 ст. ложки уксуса на 1 л воды) или тонкий слой растительного масла.
Пикантный венгерский вариант с уксусом и овощами
Этот рецепт предполагает нарезку перца полосками и комбинацию с другими овощами — цветной капустой и кореньями, что создает богатый вкусовой букет и красивый внешний вид заготовки.
Необходимые продукты:
- Сладкий перец — 1 кг
- Корень петрушки и сельдерея — по 150 г
- Цветная капуста — 150 г
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Для маринада (на 1 л воды): 0.8-1 л столового уксуса, 30-40 г соли, 30-40 г сахара, 2 лавровых листа.
Способ приготовления:
- Мясистый перец вымойте, удалите семена и нарежьте вдоль на 4-5 частей.
- Коренья очистите и нарежьте кружочками или соломкой.
- Цветную капусту разберите на небольшие соцветия и промойте в подсоленной воде.
- В большой эмалированной емкости уложите овощи слоями: сначала чеснок на дно, затем чередуйте слои перца, кореньев и цветной капусты. Каждый слой слегка пересыпайте солью и молотым черным перцем.
- Утрамбуйте овощи, установите сверху кружок и гнет.
- На следующий день, когда овощи дадут сок, залейте их горячим маринадом и оставьте на 12-15 часов.
- Слейте маринад, доведите его до кипения и снова залейте овощи. Повторите эту процедуру еще два раза.
- В последний раз разложите овощи по стерильным банкам до уровня «плечиков», залейте кипящим маринадом и простерилизуйте: литровые банки — 15-20 минут в кипящей воде.
