Зефир – это воздушное лакомство, которое особенно хорошо получается из сезонных фруктов. Яблочный вариант станет прекрасным осенним десертом, который можно приготовить самостоятельно. В этой статье мы рассмотрим два способа создания домашнего зефира – с использованием желатина и агар-агара, что позволит каждому выбрать подходящий вариант.
Почему стоит готовить зефир дома
Домашний зефир кардинально отличается от магазинного – он более натуральный, ароматный и не содержит консервантов. Вы полностью контролируете процесс приготовления и качество ингредиентов, что особенно важно, если десерт предназначен для детей. Кроме того, вы можете экспериментировать с формами и украшениями.
Классический рецепт с желатином
Этот вариант идеально подходит для тех, кто впервые пробует приготовить зефир. Для него потребуются следующие ингредиенты:
- 6 средних яблок
- 7 яичных белков
- 3 столовые ложки желатина
- 1 столовая ложка сахара
- щепотка лимонной кислоты
Начните с подготовки желатина: залейте его холодной водой и оставьте набухать на 1,5-2 часа, затем добавьте немного теплой воды и тщательно перемешайте до полного растворения.
Яблоки нужно запечь в духовке или микроволновой печи до мягкости, очистить от кожицы и семян, затем измельчить в блендере до состояния пюре. К яблочной массе добавьте сахар и лимонную кислоту, хорошо перемешайте и соедините с подготовленным желатином.
Отдельно взбейте яичные белки до устойчивой пены и аккуратно вмешайте их в яблочно-желатиновую смесь. Для придания зефиру красивой формы используйте кондитерский мешок – выдавите массу на пергаментную бумагу. При желании добавьте натуральный краситель, например, сок граната или ягод.
Отправьте зефир в холодильник на 2-3 часа для полного застывания. Готовый десерт можно украсить растопленным шоколадом или посыпать кокосовой стружкой.
Вегетарианский вариант с агар-агаром
Если вы предпочитаете не использовать желатин животного происхождения, замените его агар-агаром – растительным загустителем. Для этого рецепта подготовьте:
- 250 г яблочного пюре
- 700 г сахара (разделите на две части)
- 1 яичный белок
- 8 г агар-агара
- вода, ванильный сахар и сахарная пудра по вкусу
Приготовьте яблочное пюре так же, как в предыдущем рецепте, смешайте его с 250 г сахара и ванильным сахаром. В отдельной емкости растворите агар-агар в воде, доведите до кипения, добавьте оставшиеся 450 г сахара и варите на медленном огне до получения сиропа карамельной консистенции.
Взбейте яблочное пюре с половиной белка, затем добавьте оставшийся белок и продолжайте взбивать. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливайте теплый сироп на агар-агаре. Продолжайте процесс, пока масса не станет воздушной и белой.
Переложите смесь в кондитерский мешок и сформируйте зефир на пергаменте. В отличие от желатинового варианта, этот зефир должен застывать при комнатной температуре (22-24°C) в течение примерно 24 часов.
Готовый яблочный зефир станет изюминкой любого чаепития – его нежная текстура и натуральный яблочный вкус никого не оставят равнодушным!
