Иногда хочется приготовить не просто первое блюдо, а настоящее кулинарное произведение, которое удивит своим вкусом. Я, например, обожаю насыщенный томатный суп, нежный суп из кабачков, ароматный грибной или сытный сырный. Сегодня же я предлагаю погрузиться в мир изысканной французской кухни и разобраться, как приготовить знаменитый луковый суп. Давайте вместе пройдем все этапы его создания, от истории до секретов подачи.
Луковый суп — блюдо с богатой историей. Изначально он считался пищей простолюдинов из-за доступности основного ингредиента. Однако именно французские кулинары возвели его в ранг гастрономического шедевра. Секрет неповторимого вкуса кроется в долгой пассеровке большого количества лука до состояния карамелизации, что придает супу глубокий сладковато-пряный аромат. Традиционно в рецепт добавляют вино для пикантности, а подают суп с хрустящими гренками под шапкой расплавленного сыра.
Со временем рецепт претерпел изменения, и сегодня существует несколько популярных вариаций этого блюда. Луковый суп можно встретить в меню многих ресторанов, а также с успехом приготовить дома, следуя проверенным техникам.
Содержание:
- Луковый суп по-французски — классический рецепт
- Рецепт лукового супа на курином бульоне
- Видео о том, как приготовить классический луковый суп от Лазерсона
Луковый суп по-французски — классический рецепт
Этот рецепт раскрывает все тонкости приготовления аутентичного французского лукового супа. Внимание к деталям — залог потрясающего результата.
https://youtu.be/7YCPGCf3To0
Потребуется:
- Репчатый лук — 1 кг
- Бульон овощной — 1 литр
- Сливочное масло — 2 ст. л.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Хлеб (багет) — 2 кусочка
- Сыр полутвердый (типа Грюйер) — 75 г
- Вино белое сухое — 200 мл
- Коньяк — 50 мл
- Мука — 1 ст. л.
- Розмарин — 2 веточки
- Тимьян — 2 веточки
- Лавровый лист — 2 листа
- Соль, черный молотый перец — по вкусу
Пошаговый рецепт французского лукового супа
1. Очистите лук и нарежьте его тонкими полукольцами.
2. В сотейнике или кастрюле с толстым дном растопите смесь сливочного и растительного масел. Выложите лук и томите на среднем огне около 30 минут, постоянно помешивая, пока он не станет мягким и золотисто-коричневым.
Пассеровка лука — ключевой этап. В процессе медленного томления сахара, содержащиеся в луке, карамелизуются, что и дарит супу тот самый насыщенный вкус и цвет.
3. Влейте белое вино, чтобы «деглазировать» дно сотейника, собрав все вкусные карамелизованные частички. Тушите 2-3 минуты, пока алкоголь не выпарится.
4. Всыпьте муку, хорошо перемешайте и обжаривайте еще минуту, чтобы избавиться от мучного вкуса.
5. Влейте горячий овощной бульон, добавьте тимьян, розмарин и лавровый лист. Приправьте солью и перцем. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите под крышкой 20 минут.
6. Влейте коньяк для дополнительного аромата. Удалите веточки розмарина, тимьяна и лавровый лист.
7. Приготовьте гренки: подсушите кусочки багета в духовке до хруста, затем натрите их с обеих сторон разрезанным зубчиком чеснока.
8. Разлейте суп по жаропрочным горшочкам. Сверху положите подготовленные гренки.
9. Щедро посыпьте гренки тертым сыром.
10. Запекайте в разогретой до 200°C духовке 1-2 минуты, пока сыр не расплавится и не покроется аппетитной корочкой.
11. Настоящий французский луковый суп готов! Подавайте его сразу, пока сырная шапка тянется.
Рецепт лукового супа на курином бульоне
Эта версия супа получается более насыщенной и питательной благодаря использованию куриного бульона. Мясная основа прекрасно гармонирует с карамелизованным луком, создавая новый оттенок вкуса.
Обратите внимание: Тыква с мясом. Рецепты приготовления вторых блюд с тыквой.
https://youtu.be/rSQYLG5dQoo
Потребуется:
- Курица (для бульона)
- Готовый куриный бульон — 1.5-2 л
- Репчатый лук — 5 крупных луковиц
- Багет
- Твердый сыр (например, Чеддер) — 150 г
- Морковь — 1 шт.
- Гвоздика — 4 бутона
- Петрушка (зелень и стебли)
- Растительное масло
- Вино (красное или белое, например, испанское) — 150 мл
- Чеснок — 3 зубчика
- Сахар — 1 щепотка
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление лукового супа на курином бульоне
1. Приготовьте наваристый куриный бульон. Для этого лучше использовать части с костью: крылья, голени, спинку. Залейте их холодной водой, доведите до кипения, снимите пену.
2. Для аромата подготовьте овощи: слегка обжарьте на сухой сковороде половинки моркови и луковицы до легкого подрумянивания. Добавьте их в бульон вместе с целой луковицей, в которую воткнуты гвоздики, и стеблями петрушки. Варите на медленном огне 1.5-2 часа.
3. Пока варится бульон, займитесь луком. Очистите и нарежьте 5 луковиц полукольцами. В сотейнике разогрейте масло и выложите лук.
Обжаривайте лук на среднем огне, помешивая. Добавьте щепотку сахара — она ускорит процесс карамелизации.
4. Главный секрет равномерной карамелизации: как только лук начнет прилипать ко дну, вливайте по 2-3 столовые ложки воды и перемешивайте. Повторите этот прием несколько раз. Лук должен стать равномерно коричневым и мягким.
5. В процессе тушения лука добавьте вино порциями, давая каждой порции немного выпариться. Добавьте раздавленные зубчики чеснока.
6. Готовый бульон процедите. Соедините его с карамелизованным луком. Доведите до кипения, приправьте солью и перцем и проварите 10-15 минут.
Сборка и подача супа
7. Нарежьте багет ломтиками, подсушите в духовке до золотистого цвета.
8. Разлейте суп по горшочкам. Посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.
Важно: суп должен быть достаточно густым, иначе гренки размокнут и потеряют форму.
9. На суп выложите гренки, а сверху — ломтики или тертый сыр.
10. Запекайте в разогретой духовке до полного расплавления сыра и появления румяной корочки.
11. Достаньте горшочки из духовки. Подавайте суп прямо в них, сохраняя жар и аромат.
Видео о том, как приготовить классический луковый суп от Лазерсона
Для наглядного освоения всех тонкостей рекомендую посмотреть видео от известного кулинара. В нем подробно показан медленный, но верный путь к идеальному французскому луковому супу с непревзойденным вкусом.
Как видите, приготовление настоящего лукового супа — это искусство, требующее терпения и знания небольших, но важных секретов. Несмотря на кажущуюся простоту ингредиентов, именно техника карамелизации лука и правильная подача превращают это блюдо в кулинарный шедевр. Теперь вы вооружены знаниями — осталось только приготовить!
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Луковый суп по-французски — рецепты лукового супа.
