Готовим на огне

Готовим на огне

Весьма часто можно встретить загородные дома с системами отопления, предназначенными не только и не столько для обогрева жилища, сколько для приготовления пищи на открытом огне, «с дымком». Культура приготовления пищи на открытом огне насчитывает несколько тысячелетий, но современные технологии вносят в неё свои коррективы- мы обязаны соблюдать правила пожарной безопасности и стремиться полностью сжигать твердое топливо, заботясь об экологичности готовки и отопления на твердом топливе.

Способов приготовить на огне блюдо насчитывается бесконечное множество, как и инструментов для этого. Самый популярный на сегодня метод- жарка мяса на просто над костром, но лучше, всё же пользоваться мангалами- они не наносят столько вреда почве, как костры и более безопасны. Мангал, безусловно, лучшее устройство для приготовления шашлыка, но если речь зашла о рыбе, то гриль даст ему фору в сто очков и всё равно будет впереди по качеству приготовления блюд, ну а хороший, качественный стейк нигде не прожаришь лучше, чем в традиционном барбекю. Во всех этих устройствах готовить можно на вертелах, шампурах или на сетке. Некоторые блюда требуют для приготовления казан- плов и различные супы без него не приготовишь.

Выбору топлива для приготовления следует уделить особое внимание- блюда, приготовленные на березовом или ольховом угле будут обладать непередаваемым ароматом и вкусом, а хвойные деревья для этих целей применять не рекомендуется. Лучшим выбором в данном случае будет уголь из плодовых деревьев.

По теме: Почему на даче мы готовим только в микроволновке?.

При правильном использовании углей, на одном килограмме топлива можно приготовить до двух килограммов овощей, килограмм хорошего мяса или полкило жесткого.

В готовке основную роль играют не языки пламени, а жар, отдаваемый тлеющими углями, поэтому нужно внимательно следить за тем, чтобы жир, капающий с мяса не разгорался и не портил блюдо копотью. Начинать жарку следует, расположив шампуры или решетку как можно ближе к углям- менее пяти сантиметров, после первичной обжарки в течение нескольких минут можно поднимать мясо но 10-15 сантиметров над углями и жарить до готовности, не забывая переворачивать и тушить разгорающийся огонь. Для любителей просто поесть, но не стоять над мангалом, есть электрические вертелы, которые будут делать это за вас.

В зависимости от желаемой степени прожарки различается и время приготовления- любители мяса с кровью получат своё блюдо быстрее всех, сок в мясе такой прожарки должен оставаться розовым, а серединка при разрезе отличаться по цвету от краёв- она должна остаться розовой. Впрочем, готовить таким образом свинину не рекомендуется- средней и слабой прожарке лучше подвергать говядину, баранину или курицу.

Перед тем, как жарить мясо, можно придать ему желаемые оттенки вкуса и аромата с помощью специй и маринадов. Их существует огромное множество и каждый из них даёт неплохой результат при соблюдении рецептуры. Наиболее часто применяемые ингредиенты для составления маринада это, лук, лимонный сок, пряные травы, уксус, молочные и алкогольные продукты. Естественно, не стоит пихать все эти ингредиенты в один маринад- каждому продукту своё место, а каждой кухне свои приправы.

Стоит еще зайти сюда: Дача.

Источник статьи: Готовим на огне.

Закрыть ☒