Мраморный кекс — это настоящее кулинарное волшебство, которое превращает обычное чаепитие в маленький праздник. Его главная изюминка — это сочетание двух видов теста: светлого и шоколадного, с добавлением какао-порошка. В процессе выпечки в духовке эти два цвета загадочным образом переплетаются, создавая уникальные, никогда не повторяющиеся узоры, напоминающие натуральный мрамор.
Каждый новый ломтик такого кекса — это сюрприз, открывающий новый неповторимый рисунок. Для того чтобы узоры получились особенно выразительными и крупными, лучше всего использовать большую форму для выпечки. Хотя при определенной сноровке можно создать мини-шедевры и в маленьких формочках, о чем мы обязательно расскажем в будущих публикациях.
Содержание рецептов
- Классический мраморный кекс с какао в духовке
- Нежный мраморный кекс на сметане (рецепт из советской кухни)
- Видео-рецепт приготовления в мультиварке
Классический мраморный кекс с какао — рецепт в духовке
Этот базовый рецепт гарантирует получение мягкого, воздушного и очень красивого кекса с контрастными мраморными разводами.
Источник: https://youtu.be/G7CMqOdwSSc
Ингредиенты для теста:
- Сливочное масло (комнатной температуры) — 150 г
- Сахарный песок — 150 г
- Пшеничная мука — 180 г (примерно 1 стакан + 1 ст. л.)
- Куриные яйца — 3 шт.
- Какао-порошок без сахара — 20 г (2 ст. л.)
- Кукурузный или картофельный крахмал — 20 г (2 ст. л.)
- Разрыхлитель для теста — 1 ч. л.
- Молоко — 1.5 ст. л.
- Соль — щепотка
Ингредиенты для шоколадной глазури:
- Темный или молочный шоколад — 50 г
- Сливочное масло — 20 г
- Измельченные орехи (грецкие, фундук) — для украшения (по желанию)
Пошаговое приготовление
Шаг 1. В глубокой миске взбейте размягченное сливочное масло с сахаром с помощью миксера. Взбивайте 5-6 минут до получения светлой, пышной и кремообразной массы.
Шаг 2. В отдельной посуде слегка взбейте яйца вилкой до однородности.
Шаг 3. Небольшими порциями вводите яичную смесь в масляный крем, продолжая взбивать миксером на средней скорости.
Шаг 4. Муку смешайте с разрыхлителем и просейте через сито в общую массу. Это насытит тесто кислородом и сделает выпечку более воздушной.
Шаг 5. Перейдите от миксера к силиконовой лопатке и аккуратно вмешайте муку в тесто, добавляя ее частями.
Шаг 6. Влейте молоко и окончательно вымешайте тесто до однородной, гладкой консистенции. Основа готова.
Шаг 7. Разделите тесто на две равные части. В одну часть через сито просейте какао-порошок, во вторую — крахмал. Тщательно перемешайте каждую часть до однородного цвета.
Шаг 8. Форму для выпечки (лучше всего использовать разъемную) обильно смажьте мягким сливочным маслом и припылите мукой, стряхнув излишки.
Шаг 9. Начинайте выкладывать тесто в форму, чередуя светлые и темные порции. Можно класть их ложками в шахматном порядке или создавать произвольные слои. Аккуратно разравнивайте.
Шаг 10. После выкладки всего теста слегка разровняйте поверхность и отправляйте форму в духовку.
Шаг 11. Выпекайте кекс при температуре 160°C примерно 1 час 5 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой или зубочисткой: она должна выходить из кекса сухой.
Шаг 12. Готовому кексу дайте полностью остыть в форме, и только затем аккуратно извлеките его. Так он не потеряет форму.
Шаг 13. Для глазури растопите сливочное масло на медленном огне. Снимите с плиты и добавьте поломанный на кусочки шоколад. Постоянно помешивайте, пока шоколад полностью не растает и не соединится с маслом в гладкий глянцевый соус.
Шаг 14. Равномерно покройте верх кекса теплой глазурью, разравнивая ее лопаткой или ножом.
Шаг 15. Пока глазурь не застыла, можно украсить кекс измельченными орехами.
Шаг 16. Разрежьте кекс на порционные кусочки и наслаждайтесь видом прекрасных мраморных разводов, которые непременно вызовут восторг и у детей, и у взрослых.
Приятного аппетита!
Как сделать мраморный кекс на сметане
Этот рецепт — проверенная временем классика советской кухни. Сметана делает текстуру кекса невероятно влажной, нежной и долго сохраняющей свежесть.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная — 3.5 стакана (около 500 г)
- Сливочное масло — 150 г
- Сметана (20%) — 1 стакан (250 мл)
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 2 стакана (400 г)
- Какао-порошок — 1 ст. л. с горкой
- Кислое молоко или кефир — 1.5 стакана (375 мл)
- Лимон — 1 шт. (для сока и цедры)
- Ванилин — на кончике ножа
- Пищевая сода — 1 ч. л.
Способ приготовления кекса на сметане
1. Разотрите мягкое сливочное масло с сахаром добела. По одному введите яйца, продолжая взбивать, пока масса не станет похожей на густую сметану.
2. Добавьте в миску сметану и хорошо перемешайте.
3. Из половины лимона выжмите сок и погасите в нем соду. Влейте эту смесь в тесто и перемешайте.
4. Быстро, но тщательно, всыпайте просеянную муку частями, замешивая однородное тесто ложкой или лопаткой.
5. Разделите готовое тесто на две равные части.
6. В одну часть добавьте какао-порошок и ванилин. Во вторую часть — мелко натертую цедру оставшегося лимона. Это придаст светлому тесту тонкую цитрусовую нотку.
7. Форму застелите бумагой для выпечки, смажьте маслом и слегка припылите мукой.
8. Ключевой момент для красивого рисунка: выкладывайте тесто в форму столовой ложкой, чередуя темную и светлую части. Кладите ложки рядом, создавая «шахматку» или полосы. Не перемешивайте!
9. Выпекайте в разогретой до 160°C духовке около 1 часа. Дайте кексу полностью остыть в форме.
Приятного чаепития!
Видео о том, как готовить мраморный кекс в мультиварке
Этот способ идеально подходит для тех, у кого нет духовки или кто ценит равномерный програв и влажную текстуру выпечки. В мультиварке кекс получается очень сочным, а мраморные разводы видны не только на срезе, но и по бокам.
Экспериментируйте с рецептами, и пусть каждый ваш мраморный кекс будет уникальным произведением кулинарного искусства. Помните, что в природе, как и в этой выпечке, не бывает двух одинаковых узоров. Творите, выпекайте и наслаждайтесь волшебством, созданным своими руками!
