Маринованные кабачки — это одна из моих самых любимых домашних заготовок. Готовое блюдо получается невероятно аппетитным, с праздничным видом, а его вкус удивительно напоминает благородные белые грибы.
С наступлением сезона, когда на грядках созревают первые молодые кабачки, самое время вспомнить проверенные рецепты консервации и сделать вкусные запасы на холодное время года.
Подготовка кабачков и маринада
Для рецепта вам понадобится около 2 килограммов молодых кабачков с нежной кожурой. Мыть их нужно, но чистить не обязательно. Каждый плод разрежьте пополам, а затем нарежьте на ломтики средней толщины или небольшие кубики — как вам больше нравится.
Переложите нарезанные овощи в большую миску. Теперь приготовим ароматный маринад: добавьте к кабачкам головку чеснока, пропущенную через пресс, 50 граммов соли, 125 граммов сахара, столовую ложку молотого черного перца и 125 миллилитров столового уксуса (9%).
Для свежести и аромата всыпьте в миску по пучку мелко нарезанной зелени укропа и петрушки.
Обратите внимание: Подсмотрела у соседей, как выращивать кабачки на садовой куче мусора. Теперь делаю так же, и удивляюсь огромным урожаям.
Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы кабачки равномерно покрылись маринадом. Оставьте смесь при комнатной температуре на один час. Важный секрет: для лучшего пропитывания не забывайте аккуратно перемешивать заготовку каждые 15 минут.Стерилизация и закатка
Через час кабачки достаточно промаринуются. Плотно, но аккуратно уложите их в заранее подготовленные и простерилизованные стеклянные банки. Теперь необходимо провести стерилизацию для долгого хранения.
На дно широкой кастрюли положите сложенное в несколько раз кухонное полотенце или тканевую салфетку. Расставьте банки с закуской. Налейте в кастрюлю воды так, чтобы ее уровень доходил примерно до «плечиков» банок. Поставьте кастрюлю на огонь.
После того как вода закипит, засеките время. Стерилизовать банки с кабачками нужно в течение 20 минут. После этого аккуратно достаньте их, сразу же закатайте стерильными металлическими крышками.
Для создания эффекта «паровой бани», которая обеспечивает дополнительную сохранность, горячие банки нужно хорошо укутать в теплое одеяло или плед и оставить в таком виде остывать на сутки.
Эта вкусная и пикантная закуска отлично хранится в прохладном погребе или кладовой. Она станет вашей палочкой-выручалочкой, когда нужно быстро накрыть стол для внезапно нагрянувших гостей или разнообразить семейный ужин.
Еще по теме здесь: Дача.
