Заготовка кабачков на зиму — это прекрасный способ сохранить урожай и разнообразить зимнее меню вкусными домашними консервами. Когда сезон этих плодов в разгаре, самое время освоить несколько проверенных рецептов. Консервирование в банках — удобный и практичный метод, который позволяет долго хранить заготовки и наслаждаться ими в холодное время года.
Существует множество способов переработки кабачков: их можно мариновать, солить, готовить из них салаты, закуски и, конечно же, знаменитую кабачковую икру. Поскольку кабачки сами по себе не обладают высокой кислотностью, для их безопасного консервирования часто требуется стерилизация или нагревание до высоких температур. Время обработки зависит от объема банок, которые вы используете.
В этой статье собраны проверенные и любимые многими рецепты, которые не надоедают и всегда радуют гостей. Каждый найдет вариант по своему вкусу.
Содержание статьи:
- Жареные кабачки на зиму с чесноком по-харьковски
- Заготовка с кабачками «Курортный роман» — рецепт без стерилизации
- Кабачки с чесноком на зиму — рецепт «пальчики оближешь»
- Как консервировать кабачки с яблоками, морковью и медом
- Видео-рецепт хрустящих кабачков на зиму
Жареные кабачки на зиму с чесноком по-харьковски
Эта ароматная закуска станет отличным дополнением к мясу, картофелю или кашам. Рецепт требует стерилизации, но результат того стоит.
Ингредиенты на пол-литровую банку:
- Кабачки — 800 г
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Чеснок — 1 большая головка
- Свежая зелень петрушки и укропа (измельченная) — 3 ч. л.
- Соль — 0.5 ч. л.
- Уксус 5% — 2 ст. л.
Пошаговое приготовление:
- Кабачки тщательно вымойте и нарежьте кружочками толщиной около 2-2.5 см.
- Обжарьте кружочки с двух сторон на растительном масле до золотистой корочки, затем дайте им остыть.
- Очистите чеснок, мелко порубите его, а затем разотрите в кашицу для более насыщенного вкуса.
- Зелень петрушки и укропа вымойте, обсушите и мелко нарежьте.
- В предварительно простерилизованные банки на дно налейте масло и уксус, добавьте соль, чеснок и зелень.
- Плотно уложите сверху обжаренные и остывшие кабачки.
- Накройте банки крышками и простерилизуйте. Для банок объемом 0.5 литра время стерилизации составляет 20-25 минут, для литровых — около 40 минут.
- После стерилизации сразу же герметично закатайте банки.
Заготовка с кабачками «Курортный роман» — рецепт без стерилизации
Этот рецепт значительно упрощает процесс, так как не требует стерилизации банок. Получается вкусная овощная икра или салат.
Потребуется:
- Кабачки — 3 кг
- Сладкий перец — 4 шт.
- Чеснок — 100 г
- Томатный сок (или разведенная томатная паста) — 3 стакана
- Сахар — 1 стакан
- Растительное масло — 1 стакан
- Соль — 2 ст. л.
- Уксус 6% — 70 мл
Процесс приготовления:
- Пропустите через мясорубку или измельчите в блендере сладкий перец и чеснок.
- Кабачки помойте и нарежьте небольшими кубиками.
- Смешайте кабачки с перемолотыми перцем и чесноком.
- Добавьте в овощную смесь томатный сок, сахар, масло, соль и уксус. Все хорошо перемешайте.
- Поставьте массу на огонь, доведите до кипения и варите на умеренном огне примерно 30 минут, периодически помешивая.
- Горячую заготовку разложите по стерилизованным банкам и сразу закатайте.
Кабачки с чесноком на зиму — рецепт «пальчики оближешь»
Этот рецепт для любителей пикантных и слегка острых закусок. «Сладкие кружочки» в насыщенном рассоле готовятся без стерилизации.
Ингредиенты:
- Кабачки — 5 кг
- Чеснок — 1 головка
- Свежая зелень петрушки и укропа — по вкусу
Для рассола:
- Вода — 1 стакан
- Уксус — 1 стакан
- Растительное масло — 1 стакан
- Сахар — 1 стакан
- Соль — 1 стакан
Приготовление:
- В кастрюле соедините все ингредиенты для рассола (вода, уксус, масло, сахар, соль) и доведите до кипения.
- Кабачки очистите от кожуры (если она грубая) и нарежьте кружочками.
- Опустите нарезанные кабачки в кипящий рассол и варите 10-15 минут.
- За 2 минуты до окончания варки добавьте в кастрюлю измельченный чеснок и нарезанную зелень.
- Готовые ароматные кабачки вместе с рассолом разложите по стерильным банкам и закатайте.
Как консервировать кабачки с яблоками, морковью и медом
Необычный и очень вкусный рецепт, который также не требует стерилизации. Сочетание кабачков, яблок и меда дает интересный сладковато-кислый вкус.
Ингредиенты (примерное количество для укладки в банку):
- Молодые кабачки
- Морковь
- Яблоки (лучше кисло-сладких сортов)
Для заливки (на 3-литровую банку):
- Яблочный сок — 0.5 л
- Вода — 0.5 л
- Мед (можно заменить сахаром) — 50 г
- Соль — 30 г
- Листья лимонника (или смородины) — 10 шт. для аромата
Процесс приготовления:
Подготовьте овощи и фрукты: нарежьте кабачки,
морковь и
яблоки красивыми дольками или кубиками.
Можно проявить фантазию и нарезать яблоки фигурно.
Плотно уложите нарезанные ингредиенты в чистую 3-литровую банку. В кастрюле приготовьте заливку: смешайте яблочный сок, воду, мед и соль, добавьте листья лимонника. Доведите до кипения. Залейте кипящим маринадом овощи и фрукты в банке и сразу закатайте стерильной крышкой. Для лучшего хранения такую консервацию рекомендуется держать в прохладном погребе или холодильнике.
Видео о том, как заготовить хрустящие кабачки на зиму
Для наглядности рекомендуем посмотреть видео-рецепт, где подробно показан процесс приготовления хрустящих кабачков. Этот метод можно адаптировать и для консервирования огурцов.
Надеемся, эти рецепты помогут вам создать идеальные заготовки, которые будут радовать вашу семью всю зиму!
