Горький шоколад обладает насыщенным вкусом и высокой концентрацией какао, что нравится многим. Однако иногда хочется чего-то более нежного и сладкого. Если у вас дома есть только горький шоколад, не спешите расстраиваться — его можно легко превратить в молочный, приготовив домашний десерт с мягким, сливочным вкусом.
Рецепт молочного шоколада из горького
Основное различие между горьким и молочным шоколадом заключается в составе. В горьком шоколаде содержание какао-продуктов может достигать 75% и более, что придает ему характерную горечь. В молочном же шоколаде какао обычно не превышает 56%, а также добавляются молоко, сахар и растительные жиры, что делает его вкус мягче и слаще.
Для приготовления домашнего молочного шоколада вам потребуются следующие ингредиенты:
- 1 плитка горького шоколада (с содержанием какао от 70%).
- 100 мл коровьего молока.
- 100 г сухого молока.
- 30 мл жирных сливок (20-33%).
- Половина плитки белого шоколада.
- 3-4 столовые ложки какао-порошка.
- 3 ст. ложки сахара (по вкусу, можно уменьшить или заменить).
- 50 г сливочного масла.
- 50 мл сгущенного молока.
Совет: Если вы не любите слишком сладкое, количество сахара можно сократить или вовсе исключить, так как сладость добавит сгущенное молоко и белый шоколад.
Пошаговый процесс приготовления:
- Разломайте плитки горького и белого шоколада на небольшие кусочки.
- Растопите шоколад на водяной бане, постоянно помешивая, чтобы он не пригорел.
- В отдельной емкости растопите сливочное масло, добавьте к нему обычное молоко и сливки, тщательно перемешайте.
- В глубокой миске смешайте сухое молоко и какао-порошок. Постепенно вливайте в эту сухую смесь жидкую молочно-масляную массу, активно помешивая.
- Взбейте полученную молочную смесь венчиком или миксером до однородности, без комочков.
- К растопленному шоколаду добавьте сахар и сгущенное молоко, перемешайте.
- Непрерывно помешивая шоколадную массу, тонкой струйкой вливайте в нее подготовленную молочную смесь.
- Полученную однородную массу поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и проварите 2 минуты, не забывая помешивать.
- Готовую жидкую шоколадную массу разлейте по силиконовым формам или в одну большую форму, застеленную пергаментом.
- Оставьте шоколад застывать при комнатной температуре или уберите в холодильник.
После полного застывания вы получите плитку нежного домашнего молочного шоколада, который по вкусу не уступит магазинному.
Шоколад с кофе: изысканный вариант
Сочетание шоколада и кофе — классика, любимая многими. Такой десерт обладает глубоким вкусом и бодрящим ароматом.
Ингредиенты для кофейного шоколада:
- 1/2 стакана сахара.
- 1 ч. л. молотого кофе мелкого помола (например, эспрессо).
- 100 г сухого молока.
- 1 плитка горького шоколада.
- 60 г какао-масла.
- 7 ст. ложек какао-порошка (без горки).
- 1 пакетик ванилина или 1 ч. л. ванильного экстракта.
Как приготовить:
- Залейте молотый кофе 70 мл кипятка и дайте настояться 10-15 минут для получения крепкого напитка.
- Процедите кофе в небольшую кастрюлю, доведите до кипения на медленном огне.
- В кипящий кофе постепенно всыпайте какао-порошок, интенсивно помешивая венчиком, чтобы не было комков.
- Добавьте сахар, перемешайте до растворения и прокипятите смесь 2 минуты.
- Медленно введите в кипящую массу сухое молоко, непрерывно помешивая. Дождитесь полного растворения.
- Снимите кастрюлю с огня.
- На водяной бане растопите какао-масло и кусочки горького шоколада.
- Влейте растопленную шоколадную массу и добавьте ванилин в кофейную смесь. Тщательно всё перемешайте до однородности.
- Разлейте шоколад по формам и дайте застыть.
Этот шоколад порадует вас не только вкусом, но и тонким кофейным ароматом.
Базовый рецепт домашнего горького шоколада
Чтобы сделать молочный шоколад «с нуля», полезно знать, как приготовить его основу — горький шоколад. Его также можно использовать как самостоятельный десерт.
Понадобится всего три ингредиента:
- 70 г тертого какао или какао-крупки.
- 60 г какао-масла.
- Сахарная пудра по вкусу (примерно 30-50 г).
Приготовление:
- Какао-масло и тертое какао измельчите и растопите вместе на водяной бане.
- Когда масса станет однородной, постепенно, помешивая, введите сахарную пудру. Количество сахара регулируйте по своему вкусу.
- Проварите смесь на очень слабом огне 2-3 минуты, продолжая помешивать.
- Готовую темную, блестящую массу разлейте по формам и оставьте застывать.
Такой шоколад станет отличной базой для экспериментов.
Медовый шоколад с пряностями
Для любителей натуральных подсластителей и пряных ноток отлично подойдет рецепт шоколада с медом.
Ингредиенты:
- 50 г жидкого меда.
- 70 г какао-масла.
- 50 г тертого какао.
- Щепотка ванилина.
- По желанию: корица, имбирь, мускатный орех.
Способ приготовления:
- Растопите какао-масло и тертое какао на водяной бане до однородности.
- Слегка остудите массу (до 40-50°C), чтобы мед не потерял свои полезные свойства, и добавьте его вместе с ванилином.
- Тщательно перемешайте. Если используете специи, добавьте их на этом этапе.
- Разлейте шоколад по формам и дайте кристаллизоваться.
Домашний шоколад — это совершенно другой уровень качества и вкуса. Вы контролируете состав, избегая лишних консервантов и пальмового масла. Попробовав приготовить его однажды, вы, возможно, больше не захотите возвращаться к магазинным аналогам. Это лакомство, которое понравится и детям, и взрослым, и станет изюминкой вашего домашнего чаепития.
Итог: как сделать из горького шоколада молочный
Ключ к превращению горького шоколада в молочный — добавление молочных продуктов (молока, сливок, сухого молока, сгущенки) и жиров (сливочного или какао-масла). Это снижает процентную долю какао и смягчает вкус. Процесс обычно involves плавление, смешивание ингредиентов до однородности и последующее застывание. Экспериментируя с пропорциями и добавками (кофе, мед, специи), вы можете создавать уникальные десерты на своей кухне.
