Аппетитные чебуреки с хрустящей, покрытой пузырьками корочкой и сочной начинкой — это не только уличный фастфуд, но и блюдо, которое можно с успехом приготовить на домашней кухне. Эта выпечка в форме полумесяца, родом из южных стран, завоевала популярность по всему миру. Изначально начинку готовили из баранины, но сегодня вариантов мясных и даже постных начинок великое множество.
Секрет идеальных чебуреков кроется в правильном тесте. Именно оно должно быть тонким, эластичным и при жарке образовывать ту самую воздушную, пузырчатую структуру. Существует множество способов его приготовления: на кипятке (заварное), на кефире, минеральной воде, молоке и даже с добавлением водки. Каждый метод придает тесту особые свойства — хруст, мягкость или упругость. Кроме классических мясных начинок, сегодня популярны варианты с сыром, грибами, картофелем и даже кабачками.
Содержание:
- Чебуреки домашние — самый удачный рецепт на кипятке
- Рецепт чебуреков «Крымские»
- Тесто для чебуреков как в чебуречной с пузырьками
- Вкусные чебуреки с грибами и сыром
- Как приготовить чебуреки с сыром на сковороде
- Видео о том как приготовить тесто для чебуреков самое лучшее
- Маленькие чебуреки
- Рецепт постных чебуреков в домашних условиях
- Тесто для чебуреков с водкой — рецепт
- Видео о том, как приготовить тесто для чебуреков заварное
Чебуреки домашние — самый удачный рецепт на кипятке
Этот простой рецепт заварного теста на кипятке гарантирует хрустящие и пузырчатые чебуреки, как из лучшей закусочной.
https://youtu.be/W0k20VQxARQ
Ингредиенты
Для теста:
- Мука — 250 г
- Кипяток — 120 мл
- Соль — 0.5 ч. л.
- Растительное масло — 2 ст. л.
Для фарша:
- Фарш (свинина + говядина) — 400 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Соль, черный молотый перец — по вкусу
- Вода — 50 мл (для сочности)
Пошаговый рецепт хрустящих чебуреков
1. Приготовление заварного теста: В кружку с кипятком добавьте соль и растительное масло, хорошо перемешайте. Просеянную муку высыпьте в миску, влейте горячую смесь и быстро перемешайте ложкой. Затем вымесите тесто руками в миске до однородного комка.
2. Замес и отдых: Продолжайте вымешивать тесто на столе около 5 минут. Оно должно стать гладким, эластичным и не липнуть к рукам. Готовое тесто поместите в пищевой пакет или накройте миской и оставьте «отдыхать» на 30 минут.
3. Приготовление фарша: Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. Смешайте мясной фарш с мелко нарезанным или пропущенным через мясорубку луком. Посолите, поперчите по вкусу. Для сочности влейте немного холодной воды и тщательно перемешайте. Фарш должен стать влажным и однородным.
4. Формовка: Отдохнувшее тесто разделите на 8 равных частей (примерно по 50 г) и скатайте в шарики. Накройте их пленкой, чтобы не обветрились. Каждый шарик раскатайте в тонкую круглую лепешку. На одну половину лепешки выложите столовую ложку фарша, разровняйте, оставляя края свободными.
5. Лепка: Накройте начинку второй половиной лепешки. Аккуратно прижмите края пальцами, выдавливая воздух, чтобы при жарке не образовывались большие пузыри. Для аккуратного края можно обрезать излишки теста ножом для пиццы или обычным ножом.
6. Жарка: В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте большое количество растительного масла (оно должно покрывать дно на 1.5-2 см). Обжаривайте чебуреки по 1-1.5 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Во время жарки поливайте их сверху горячим маслом из сковороды — это поможет образованию пузырьков и равномерному пропеканию.
7. Подача: Готовые чебуреки выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла. Подавайте горячими. Они получаются невероятно хрустящими снаружи и сочными внутри.
Рецепт чебуреков «Крымские»
Аутентичный рецепт на цельном молоке с традиционной начинкой из баранины.
Ингредиенты для теста:
- Мука — 450 г
- Соль — 0.5 ч. л.
- Молоко цельное — 275 мл
Для фарша:
- Баранина — 360 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Вода — 4 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
Способ приготовления:
1. Замесите упругое тесто из муки, соли и молока. Раскатайте его в пласт, сложите втрое и снова раскатайте. Повторите эту операцию 3 раза. Это сделает тесто слоистым и эластичным. Дайте ему отдохнуть 20 минут.
2. Разделите тесто на 12 частей, раскатайте в тонкие кружки (можно использовать тарелку как шаблон).
3. Для начинки пропустите баранину с луком через мясорубку, посолите, поперчите и разведите водой до пастообразной консистенции.
4. Выложите начинку на лепешки, сформируйте полумесяцы, тщательно защипните края.
5. Жарьте в достаточном количестве хорошо разогретого масла на среднем огне до румяной корочки. Важно, чтобы мясо внутри успело полностью приготовиться.
Тесто для чебуреков как в чебуречной с пузырьками
Секрет идеальных пузырьков на поверхности — в использовании минеральной воды и тщательном вымешивании.
Ингредиенты для теста:
- Мука — 4 стакана
- Минеральная вода — 250 мл
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 2 ч. л.
- Яйцо — 1 шт.
Для начинки:
- Фарш (любой) — 500 г
- Лук репчатый — 250 г
- Кефир — 3/4 стакана (для сочности)
- Зелень кинзы, соль, перец — по вкусу
Способ приготовления:
1. В просеянную муку добавьте соль, сахар, яйцо и минеральную воду. Вымешивайте тесто не менее 10 минут, затем дайте ему отдохнуть под полотенцем 20 минут.
2. Соедините фарш с мелко нарезанным луком, зеленью, специями и кефиром. Дайте начинке немного настояться.
3. Тесто разделите на 24-26 небольших шариков, каждый раскатайте в очень тонкую лепешку (1-2 мм).
4. Сформируйте чебуреки, тщательно защипнув края. Жарьте в большом количестве разогретого масла по 5-7 минут с каждой стороны на среднем огне.
Вкусные чебуреки с грибами и сыром
Отличный вариант для тех, кто любит грибы. Начинка получается ароматной и сытной.
Ингредиенты для теста:
- Мука — 4 стакана
- Яйца — 4 шт.
- Кефир — 1 стакан
- Соль — по вкусу
Для начинки:
- Грибы (шампиньоны или лесные) — 400-500 г
- Сыр твердый — 150 г
- Лук зеленый — пучок
- Сливочное масло — 50 г
- Соль — по вкусу
Способ приготовления:
1. Приготовьте начинку: грибы обжарьте до готовности и остудите. Смешайте их с натертым сыром, мелко нарезанным зеленым луком и солью.
2. Замесите тесто из указанных ингредиентов, дайте ему немного постоять.
3. Раскатайте тесто, вырежьте кружки. На каждый кружок выложите ложку начинки и маленький кусочек сливочного масла для сочности. Залепите края.
4. Жарьте в хорошо разогретом растительном масле (слой 3-5 мм) без крышки до красивой золотисто-коричневой корочки.
Как приготовить чебуреки с сыром на сковороде
Простая и быстрая сырная начинка, которая понравится и взрослым, и детям.
Ингредиенты для теста:
- Мука — 3 стакана
- Яйцо — 1 шт.
- Вода — 3/4 стакана
- Соль — 0.5 ч. л.
Для начинки:
- Мягкий сыр (например, адыгейский или брынза) — 150 г
- Твердый сыр — 150 г
Способ приготовления:
1. Натрите твердый сыр на крупной терке, мягкий сыр нарежьте мелкими кубиками или разомните вилкой. Смешайте.
2. Замесите крутое эластичное тесто. Раскатайте его очень тонко (около 1 мм) и вырежьте кружки.
3. Выложите сырную начинку на половину лепешки, накройте второй половиной. Для надежности края можно смазать взбитым яйцом и прижать вилкой.
4. Обжарьте в достаточном количестве масла до хрустящей корочки. Готовые чебуреки можно не выкладывать на бумагу, так как сырная начинка не слишком жирная.
Видео: Лучшее тесто для чебуреков по-грузински
В этом видео-рецепте раскрываются все секреты приготовления идеального теста с использованием водки и уксуса, которые делают его особенно нежным и хрустящим.
Ингредиенты для теста:
- Мука высшего сорта — 1 кг
- Соль — 1 ст. л.
- Яйца — 2 шт.
- Растительное масло — 3-4 ст. л.
- Уксус 5-9% — 1-2 ст. л.
- Водка — 1-2 ст. л.
- Газированная вода — 0.5 литра
Для начинки:
- Говядина (жирная) — 500-600 г
- Лук репчатый — 2 крупные головки
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль, черный перец грубого помола, сладкая паприка — по вкусу
Маленькие чебуреки (мини-чебуреки)
Удобный формат для фуршета или перекуса. Готовятся быстрее, а в сковороду помещается сразу несколько штук.
Ингредиенты:
- Кефир — 1 стакан
- Яйца — 2 шт.
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Мука — сколько возьмет тесто
- Фарш мясной — 300 г
- Картофель — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Соль — по вкусу
Способ приготовления:
1. Замесите мягкое тесто на кефире с яйцами, маслом и мукой. Дайте ему постоять 5-10 минут.
2. Приготовьте фарш, смешав мясо с луком. Добавьте натертый на мелкой терке сырой картофель и соль.
3. Раскатайте тесто в один большой тонкий пласт. С помощью ложки выложите начинку порциями в шахматном порядке.
4. Накройте тестом с начинкой второй половиной пласта или вырежьте кружки вокруг каждой порции начинки и слепите маленькие полумесяцы.
5. Обжарьте в масле до золотистого цвета с двух сторон.
Рецепт постных чебуреков в домашних условиях
Идеальный вариант для дней, когда требуется воздержание от продуктов животного происхождения. Тесто простое, а начинка может быть любой.
Ингредиенты:
- Мука — 700 г
- Вода — 0.5 литра
- Растительное масло — 1 стакан (часть в тесто, часть на жарку)
- Соль, перец — по вкусу
Варианты начинки (на выбор): тушеная капуста с луком, грибы с картошкой, пюре из тыквы, отварные кальмары с рисом.
Способ приготовления:
1. В воде растворите соль и перец, добавьте просеянную муку и замесите эластичное тесто.
2. Раскатайте тесто в тонкие лепешки диаметром около 20 см.
3. Выложите на одну половину приготовленную постную начинку, накройте второй половиной, тщательно защипите края. Для верности можно пройтись по краю вилкой.
4. Обжарьте в достаточном количестве растительного масла до румяной корочки.
Тесто для чебуреков с водкой — рецепт
Алкоголь в тесте — не для вкуса, а для технологии. Водка препятствует развитию клейковины, тесто меньше впитывает масло при жарке и получается особенно хрустящим и нежным.
Ингредиенты для теста:
- Вода комнатной температуры — 500 мл
- Масло подсолнечное — 3 ст. л.
- Водка — 2 ст. л.
- Соль — 1.5 ч. л.
- Мука — около 700-800 г (до консистенции)
Для начинки:
- Свинина — 1 кг
- Лук репчатый — 3 шт.
- Яйцо — 1 шт.
- Соль, перец — по вкусу
Способ приготовления:
1. В миске смешайте воду, масло, водку и соль до растворения соли. Постепенно вводите муку, замешивая тугое, но эластичное тесто. Вымешивайте его на столе до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Уберите в пакет отдыхать.
2. Приготовьте фарш: пропустите свинину с луком через мясорубку, добавьте яйцо, соль, перец и хорошо вымешайте.
3. Отдохнувшее тесто разделите на части, скатайте в шарики, каждый раскатайте в тонкую лепешку.
4. Сформируйте чебуреки, тщательно защипнув края. Для красоты можно пройтись по краю зубцами вилки.
5. Обжарьте в большом количестве хорошо разогретого масла до золотистого цвета с обеих сторон.
https://youtu.be/T7pMddUq04k
Видео: Приготовление заварного теста для чебуреков
В этом видео подробно показан процесс приготовления заварного теста на кипятке с добавлением сливочного масла. Такое тесто отлично удерживает сок внутри, делая чебуреки невероятно сочными.
Ингредиенты для теста:
- Мука — 500 г
- Соль — 1 ч. л.
- Кипяток — 250 мл
- Сливочное масло растопленное — 100 г
- Яйцо — 1 шт.
Для начинки:
- Фарш — 500 г
- Лук репчатый — 2-3 шт.
- Соль — 1 ч. л.
- Черный молотый перец — 0.5 ч. л.
- Вода или бульон — 120-170 мл
Чебуреки — это всегда праздник вкуса. Сочная начинка, заключенная в хрустящую, воздушную оболочку, никого не оставит равнодушным. Экспериментируйте с рецептами теста и начинок, чтобы найти свой идеальный вариант этой всеми любимой выпечки.
Стоит еще зайти сюда: Быт.
Источник статьи: Чебуреки пузырчатые из хрустящего теста в домашних условиях.
