Многие считают, что сочный шашлык на углях — исключительно летнее удовольствие, доступное только в теплый сезон. Однако это распространенное заблуждение! Даже в морозную погоду можно устроить незабываемый пикник и приготовить ароматное, идеально прожаренное мясо. Секрет успеха кроется в знании нескольких ключевых правил, которые помогут адаптировать процесс готовки к зимним условиям. В этой статье мы подробно разберем пять основных принципов, следуя которым вы гарантированно получите отличный результат.
1. Используйте только сухие дрова
Зимой главная проблема — сырые дрова. Заготовленные с осени поленья, пролежавшие под снегом и дождем, напитались влагой и плохо разгораются. Чтобы исправить это, их необходимо тщательно просушить. Идеальный вариант — заранее прогреть дрова в печи, камине или даже на обычной плите. Влажная древесина не только медленно загорается, но и при горении выделяет пар, который мешает образованию равномерного жара.
Кроме того, важно правильно подобрать породу дерева, так как от этого зависит аромат мяса. Универсальными считаются дуб и береза — они дают хороший, стабильный жар. Для баранины отлично подойдут вишневые поленья, которые придают мясу легкую фруктовую нотку. Свинина лучше всего раскрывается с яблоней или кленом. А вот от хвойных пород (сосна, ель) для шашлыка лучше отказаться — они выделяют смолу, которая может придать мясу горьковатый привкус и специфический запах.
2. Не экономьте на средствах для розжига
В холодное время года разжечь огонь гораздо сложнее. Низкая температура воздуха и влажность замедляют процесс. Поэтому важно использовать достаточное количество жидкости для розжига. Ее можно купить в любом хозяйственном магазине или на заправке.
Если специального средства под рукой не оказалось, есть безопасные альтернативы. Например, обычное подсолнечное или другое пищевое масло — оно не имеет резкого химического запаха. Также можно воспользоваться таблетками сухого спирта, хотя они менее распространены. Категорически не рекомендуется применять для розжига бензин, керосин или дизельное топливо. Эти вещества не полностью сгорают и могут пропитать мясо вредными летучими соединениями, что не только испортит вкус, но и может привести к отравлению.
3. Отдайте предпочтение решетке, а не шампурам
Зимой, когда контроль за жаром особенно важен, для приготовления шашлыка лучше использовать решетку, а не традиционные шампуры. На решетке мясо прожаривается более равномерно со всех сторон, что снижает риск получить сырую серединку или пересушенные края, особенно если куски нарезаны крупно (но не чрезмерно).
Этот способ также отлично подходит для жарки овощей-гриль, рыбы или сосисок. Летом выбор между решеткой и шампурами не так принципиален и часто зависит от личных предпочтений. Перед началом готовки решетку необходимо хорошо прокалить на огне, чтобы очистить от возможных загрязнений, а затем слегка смазать растительным маслом — это предотвратит прилипание мяса.
4. Создайте дополнительный приток воздуха к углям
Один из ключевых моментов зимнего пикника — поддержание сильного, стабильного жара. На морозе угли остывают быстрее и могут не давать достаточной температуры для качественной прожарки. Чтобы решить эту проблему, нужно периодически «раздувать» огонь, увеличивая приток кислорода.
Для этого можно использовать импровизированное опахало: подойдет крышка от казана, кусок плотного картона, разделочная доска или даже свернутая газета. Аккуратные взмахи таким предметом над углями заставят их раскалиться сильнее. Это простое действие значительно сократит время приготовления и поможет мясу равномерно пропечься, оставаясь сочным внутри.
5. Контролируйте высоту мангала и интенсивность жара
Конструкция мангала играет решающую роль. Для зимней готовки оптимальна глубина в 14-16 сантиметров. Расстояние от слоя углей до мяса должно составлять примерно 10-15 см. Если бортики вашего мангала слишком высокие, жар будет «уходить» в стороны, и мясо будет готовиться долго. Исправить это можно, положив на дно мангала несколько кирпичей — они аккумулируют тепло и поднимут уровень углей ближе к решетке.
Проверить, достаточен ли жар, можно простым тестом: поднесите ладонь к решетке на том уровне, где будет лежать мясо. Если вы можете удержать руку больше 5-7 секунд — угли слишком холодные. Если же жар ощущается мгновенно и ладонь невозможно удержать и 2-3 секунды — температура чрезмерно высока, и мясо может подгореть снаружи, оставаясь сырым внутри. Идеальный показатель — когда вы можете комфортно держать руку 3-5 секунд.
Как видите, приготовить отличный шашлык зимой — вполне выполнимая задача. Это блюдо может радовать вас круглый год. Главное — правильная подготовка, внимание к деталям и, конечно же, отличная компания, с которой любая погода становится поводом для прекрасного отдыха на природе.
