Кебаб с баклажанами — это классическое блюдо, которое пользуется огромной популярностью на Ближнем Востоке и в Закавказье, а также завоевало сердца гурманов по всему миру. Чаще всего его ассоциируют с люля-кебабом из фарша, приготовленным на мангале, но суть названия — «жареное мясо» — раскрывает более широкие возможности. Это может быть как мясо, нарезанное кусочками, так и сочный фарш, и каждый способ приготовления открывает новые грани вкуса. В этой статье мы сосредоточимся на рецептах, где главным союзником мяса выступают полезные и вкусные баклажаны, которые можно жарить, тушить и запекать.
Баклажаны не только придают блюду особую текстуру и аромат, но и обогащают его питательными веществами. Мы подготовили для вас подборку лучших рецептов, которые помогут вам освоить это блюдо в разных вариациях.
Содержание статьи:
- Кебаб с баклажанами на сковороде
- Баклажан кебаб с фаршем — рецепт в духовке
- Видео о том, как приготовить баклажан-кебаб на углях на мангале
Кебаб с баклажанами на сковороде
Этот рецепт предлагает восхитительное сочетание нежных кусочков мяса и воздушного баклажанного пюре. Блюдо получается насыщенным, ароматным и идеально подходит для семейного ужина.
Ингредиенты:
- Мясо (любое на ваш выбор) — 800 г
- Жир для жарки — 100 г
- Репчатый лук — 150 г
- Морковь — 40 г
- Корень сельдерея — 30 г
- Помидоры — 200 г (можно заменить на 30 г томатного пюре)
- Мука — 30 г
- Вино (красное или белое, по вкусу) — 40 мл
- Баклажаны — 600 г
- Молоко — 100 мл
- Специи: красный и черный молотый перец, черный перец горошком, чеснок, петрушка, соль, лавровый лист
Пошаговое приготовление:
- Мясо отделите от костей и нарежьте небольшими, удобными для еды кусочками.
- В части жира обжарьте мясо вместе с нарезанным луком, морковью и корнем сельдерея до мягкости овощей.
- Добавьте к тушёному мясу помидоры или томатное пюре и продолжайте готовить.
- Когда лишняя жидкость из томатов выпарится, всыпьте часть муки и красный перец, хорошо перемешайте.
- Залейте содержимое сковороды горячей водой или мясным бульоном.
- Добавьте вино, лавровый лист, несколько горошин черного перца, посолите по вкусу и тушите под крышкой на медленном огне до готовности мяса.
- Пока мясо тушится, запеките баклажаны на сильном огне до мягкости, очистите от кожицы и мелко порубите.
- На оставшемся жире обжарьте вторую часть муки, затем добавьте к ней измельчённые баклажаны.
- Потушите баклажаны с мукой, влейте молоко, добавьте соль, молотый черный перец, растёртый чеснок и измельчённую петрушку. Снимите с огня — пюре готово.
- Для подачи выложите баклажанное пюре на большое блюдо.
- Сделайте в центре пюре углубление и выложите в него готовое мясо. Полейте мясо и пюре оставшимся от тушения ароматным соусом.
Ваш невероятно ароматный и сытный кебаб с баклажанами готов к подаче!
Баклажан кебаб с фаршем — рецепт в духовке
Этот рецепт — настоящее украшение стола. Запечённые в духовке баклажаны с сочными котлетами из фарша выглядят эффектно, а готовятся довольно быстро и просто.
Ингредиенты для основного блюда:
- Баклажаны — 3 шт. (среднего размера)
- Говяжий фарш — 500 г
- Репчатый лук — 2 шт.
- Яйцо — 1 шт.
- Панировочные сухари — 40 г
- Молоко — 50 мл (для пропитки сухарей)
- Любимые специи (зира, паприка, перец)
- Соль — около 1.5 ч. л.
Ингредиенты для соуса-заливки:
- Сливочное масло — 1 ст. л.
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Вода — 150 мл
- Соль — по вкусу
Приготовление:
Баклажаны тщательно вымойте и нарежьте кольцами толщиной примерно 1.5 см. Чтобы убрать возможную горечь, замочите их в подсоленной воде на время приготовления фарша.
В миску с фаршем добавьте лук, натёртый на мелкой тёрке, яйцо, ваши любимые специи (например, зиру, паприку, чёрный и красный перец) и панировочные сухари. Сухари можно предварительно замочить в молоке для сочности.
Тщательно вымесите фарш руками и несколько раз отбейте его о дно миски — это сделает будущие котлеты более нежными и воздушными.
Сформируйте из фарша круглые котлеты, по размеру примерно соответствующие кольцам баклажанов.
В форму для запекания выкладывайте ингредиенты слоями, чередуя кольца баклажанов и мясные котлеты.
Свободные промежутки между основными ингредиентами заполните дольками помидоров. Если у вас прямоугольная форма, можно выложить блюдо в виде аккуратных рядов.
Приготовьте простой и вкусный соус. В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте томатную пасту, немного посолите и прогрейте вместе. Затем влейте горячую воду и перемешайте до получения однородной жидкости.
Равномерно полейте собранное блюдо приготовленным томатным соусом. Накройте форму сверху фольгой или специальным рукавом для запекания.
Отправьте форму в разогретую до 200°C духовку примерно на 40 минут.
Затем снимите фольгу и запекайте ещё около 7-10 минут, чтобы котлеты и баклажаны красиво подрумянились.
Готовый, источающий аппетитный аромат кебаб с баклажанами разложите по тарелкам и зовите домочадцев к столу!
Видео о том, как приготовить баклажан-кебаб на углях на мангале
Для ценителей аутентичного вкуса с лёгкой дымной ноткой мы подготовили видео с рецептом приготовления кебаба на мангале. Это идеальный вариант для выезда на природу или дачи.
Выбирайте тот рецепт, который больше всего соответствует вашему настроению и возможностям, и творите кулинарные шедевры с удовольствием!
