Добрый день, друзья! Сегодня мы приготовим настоящие грузинские хачапури — сытные, ароматные лепешки с нежной сырной начинкой, которые станут украшением любого стола.
Что такое традиционные хачапури?
Классические хачапури готовят с использованием пресного творожного сыра, такого как адыгейский, часто с добавлением яйца. Также популярны варианты с брынзой, сулугуни или их смесью с творогом. Хотя в аутентичных рецептах зелень обычно не добавляют, многие современные хозяйки творчески подходят к начинке, включая в нее чеснок, ветчину, грибы, картофель или даже рыбу, создавая свои уникальные версии этого блюда.
Для ускорения процесса иногда используют готовое слоеное тесто или лаваш, но мы сегодня сосредоточимся на традиционном способе — приготовим пышное дрожжевое тесто с нуля. Мы рассмотрим три метода выпечки: в духовке, на сковороде и даже в мультиварке, чтобы у вас был выбор в зависимости от имеющейся кухонной техники.
Ингредиенты для теста и начинки
Для приготовления 4 сытных лепешек вам понадобится:
Для теста:
• Пшеничная мука – 1 кг• Теплая вода – 0.5 литра
• Сахар – 1 столовая ложка
• Сухие дрожжи – 1 столовая ложка
• Соль – 1 чайная ложка
• Растительное масло – 100 мл
• Сливочное масло или маргарин – 50 г
Для начинки:
• Сыр (адыгейский, сулугуни, брынза или их смесь) – 1400 г• Яйца – 2 штуки (белки пойдут в начинку, желтки — для смазки)
• Сливочное масло – 100 г
На каждую лепешку уйдет примерно 350 г сырной начинки. Идеальным выбором считается нежный слабосоленый адыгейский, осетинский или имеретинский сыр. Для более насыщенного вкуса можно добавить немного твердого сыра, например, «Российского».
Секреты идеального сыра для начинки
Качество сыра напрямую влияет на вкус хачапури. Если вы хотите добиться максимальной аутентичности, стоит обратить внимание на традиционные грузинские сорта. Интересно, что приготовить вкусный домашний сыр можно самостоятельно! Это открывает простор для экспериментов со вкусом и консистенцией начинки.
Освоив основы сыроварения, вы сможете создавать идеальные ингредиенты для своих кулинарных шедевров прямо на домашней кухне.
Пошаговое приготовление
1. Замешиваем дрожжевое тесто
В глубокой миске смешайте слегка теплую воду, сахар и сухие дрожжи. Оставьте смесь на 15 минут, чтобы дрожжи активизировались и на поверхности появилась пенная шапка. Затем добавьте соль.
Аккуратно подогрейте растительное и сливочное масло (или маргарин) до теплого состояния — важно не перегреть, чтобы не погубить дрожжевые культуры. Влейте масляную смесь в миску с дрожжами.
Постепенно всыпайте просеянную муку и замешивайте эластичное, не липнущее к рукам тесто. Процесс можно облегчить, используя кухонный комбайн или хлебопечку с соответствующей функцией.
Готовое тесто поместите в теплое место, накройте полотенцем и дайте подойти в течение примерно 1 часа. За это время оно должно заметно увеличиться в объеме.
2. Готовим сырную начинку
Сыр натрите на крупной терке или тщательно разомните вилкой. Сливочное масло также натрите на терке для удобства смешивания.
В глубокой миске соедините сыр, натертое масло и белки от двух яиц. Если используете пресный адыгейский сыр, добавьте соль по вкусу. При использовании соленой брынзы дополнительная соль не требуется. Тщательно перемешайте все ингредиенты до однородности.
3. Делаем смазку для румяной корочки
Для придания готовым хачапури аппетитного блеска и золотистого цвета приготовьте специальную смесь. Соедините оставшиеся два желтка, 2 столовые ложки подсолнечного масла и 3 столовые ложки воды. Взбейте вилкой до однородности.
4. Формируем лепешки
Подошедшее тесто и готовую начинку разделите на 4 равные части. Каждую часть теста раскатайте в лепешку толщиной около 0.5 см. В центр выложите порцию начинки.
Аккуратно соберите края теста к центру, как у мешочка, и хорошо защипните. Затем осторожно, чтобы не порвать тесто, расправьте лепешку рукой или скалкой, равномерно распределяя начинку по всей площади. Переверните заготовку швом вниз и еще раз слегка раскатайте скалкой до желаемой толщины (обычно около 1-1.5 см).
Обратите внимание: N напитков с кофе, о которых вы наверняка не слышали.
Три способа выпечки хачапури
В духовке (классический способ)
Разогрейте духовку до 230-250°C. Противень или круглую сковороду слегка смажьте маслом или присыпьте мукой. Переложите на нее сформированную лепешку.
Чтобы во время выпекания тесто не вздувалось «пузырем», сделайте несколько проколов вилкой по всей поверхности — это позволит выходить пару. Щедро смажьте лепешку приготовленной ранее яично-масляной смесью.
Выпекайте 20-25 минут до образования красивой золотисто-коричневой корочки.
На сковороде (быстрый способ)
Используйте чугунную сковороду или сковороду с толстым дном. Разогрейте ее на среднем огне. Выпекайте лепешку на сухой сковороде под крышкой примерно по 5 минут с каждой стороны до румяности.
Готовый хачапури сразу же, пока он горячий, обильно смажьте сливочным маслом прямо на тарелке. Масло впитается, сделав лепешку еще более сочной и ароматной.
Такие хачапури получаются не менее вкусными, чем из духовки, и очень напоминают те, что можно увидеть на фото в кулинарных блогах.
В мультиварке (современный способ)
Включите мультиварку в режим «Выпечка» на 60 минут. Выложите лепешку в чашу прибора. Выпекайте по 30 минут с каждой стороны (после первых 30 минут аккуратно переверните).
Готовый хачапури переложите на тарелку или решетку для паровых блюд и так же, как и в предыдущем способе, обильно смажьте сливочным маслом.
Подача и хранение
Подавайте хачапури горячими, сразу после приготовления. Они идеально сочетаются со свежими овощами, зеленью и традиционными грузинскими соусами. Остывшие лепешки можно разогреть на сухой сковороде или в микроволновой печи.
Приятного аппетита! Надеемся, этот подробный рецепт поможет вам приготовить хачапури, которые станут вашим фирменным блюдом и будут исчезать со стола с просьбами о добавке.
#хачапури #пирог с сыром #сыр #мультиварка #рецепты #рецепт #готовка #кухня #еда #хозяйкам на заметку
Еще по теме здесь: Быт.
Источник: Готовим вкуснейшие традиционные хачапури с сыром, после которых все просят ещё добавки.
