Добрый день, друзья! Хочу поделиться с вами практическим опытом, который накопился за три года содержания коз. В феврале ожидаю третий окот, а сыроварением занимаюсь уже второй год, используя исключительно козье молоко.
Мифы и реальность о козьем молоке и сыре
Распространённое мнение о специфическом запахе козьего молока не соответствует действительности, если соблюдать правильные условия. Молоко и сыр не имеют неприятного запаха, если употребить их свежими. Запах может появиться, если молоко долго стоит на свету. На мой взгляд, это также зависит от условий содержания животного и его физиологического состояния.
Существуют породы, известные полным отсутствием характерного запаха, но даже среди них могут попадаться особи, чьё молоко пахнет. Что касается сыроварения, то пригорания у меня не случалось, хотя я варю сыр в обычной кастрюле с толстым дном. Главное правило — во время варки сосредоточиться только на этом процессе, сыр требует полного внимания.
Особенности молока и сыропригодность
Козье молоко вполне пригодно для сыроварения. В ходе экспериментов я заметила, что у одной из моих коз выход сыра примерно на 15% выше, чем у остальных. Скорее всего, это связано с повышенным содержанием белка в её молоке, которое отличается сбалансированным вкусом и плотной консистенцией. Пока я не занимаюсь нормализацией молока, но для некоторых сортов сыра, например стилтона, вероятно, придётся отделять часть сливок.
Экономическая сторона вопроса
Я живу в Московской области и продаю молоко по 150 рублей за литр, хотя в Москве цены могут доходить и до 300 рублей. Сейчас в моём хозяйстве четыре дойные козы, две подрастающие козочки и два козлика. Планирую сформировать стадо так, чтобы три козы доились летом и три зимой. Такое количество — оптимально для работы в одиночку.
Породный состав и продуктивность
В моём стаде есть зааненская коза, беспородная (именно у неё самое лучшее молоко) и две чешки, привезённые из Чехии. Зааненская даёт больше всего молока, но оно менее плотное, с ореховым послевкусием, что не влияет на вкус сыра. В целом, наблюдается закономерность: чем выше удои, тем ниже жирность и содержание белка. В России с чистопородными животными сложно — их мало, а завоз очень дорог.
Обратите внимание: Как справится с летней жарой?Как правильно выбрать свой первый вентилятор?.
При личной покупке за границей элитных животных вам вряд ли продадут — таких оставляют себе. Единственный выход — выращивать элиту самостоятельно.
Яндекс.Картинки
Содержание, кормление и здоровье
Качество и количество молока, безусловно, зависят от кормления, но не катастрофически. Гораздо хуже сказывается недокорм. Козы — животные чуткие и индивидуальные, с ними интересно работать. Я заметила зависимость продуктивности от времени года и типа содержания (стойловое или свободное), хотя зимой в наших краях все содержатся в помещениях.
Основа рациона — хорошее сено, сбалансированные концентрированные корма (я даю зерно), травяные гранулы зимой и обязательные добавки микроэлементов, так как в нашей местности их не хватает. Также обязательны регулярные курсы антигельминтиков, витаминов и, при необходимости, препаратов кальция для дойных коз. Знаю хозяйства, где успешно кормят высокопородных коз мюсли и травяными гранулами.
Рентабельность козоводства в личном хозяйстве
С точки зрения рентабельности, выгода в личном подсобном хозяйстве сомнительна. Чтобы окупить затраты, нужно продавать сыр по реальной стоимости, но по такой цене его вряд ли купят. Можно сдавать молоко дёшево, но тогда нужно заводить много коз и постоянно их доить. Знаю хозяйства, где практикуется совместное круглогодичное содержание коз с козлами.
Яндекс.Картинки
В таких условиях молодые козочки покрываются чуть ли не в первую охоту (в 3-4 месяца) и рожают в 8-9 месяцев, что чревато последствиями для их здоровья. Если рядом есть крупная козья ферма, рекомендую сходить и посмотреть. Промышленное содержание часто не отличается гуманностью, но, вероятно, более рентабельно, чем личное хозяйство.
Перспективы: продажа породного молодняка
На мой взгляд, хоть как-то окупить затраты в личном хозяйстве можно продажей породного молодняка. Для этого нужно заводить животных с подтверждённой документами породностью, а не полагаться на внешний вид и заверения продавцов. Хороший породный молодняк стоит недёшево.
Вот такой опыт. А вы держите коз, друзья?
#коза #козы #козье молоко #молоко #козоводство #деревня #домашнее хозяйство #хозяйство #дом #быт
Еще по теме здесь: Быт.
Источник: Выгодно ли держать козу в хозяйстве? Выводы 3-х летней практики.
