Краснокочанная капуста, хотя и является близкой родственницей белокочанной, обладает своими уникальными свойствами. Её плотная структура и насыщенный фиолетовый цвет обусловлены высоким содержанием растительных волокон и антоцианов. Этот овощ — настоящая кладовая витаминов и микроэлементов, что делает его ценным компонентом здорового и диетического питания, способным разнообразить любое меню.
Особенности и происхождение
Это двухлетнее растение: в первый год оно формирует кочан, а на второй — даёт семена. Хотя получить семена самостоятельно несложно, большинство огородников предпочитают покупать готовые сорта и гибриды в магазинах. Краснокочанная капуста довольно неприхотлива: она нетребовательна к почве, устойчива к вредителям благодаря специфическому аромату и хорошо растёт при обильном поливе на солнечных участках. Стоит отметить, что гибридные сорта не сохраняют свои свойства при последующем размножении собственными семенами.
Большинство сортов являются среднеспелыми или поздними, со сроком созревания от 110 до 160 дней. Этот овощ был выведен европейскими селекционерами ещё в XVI веке, а в России появился лишь два столетия спустя. С тех пор он завоевал популярность благодаря не только необычному внешнему виду, но и богатому составу полезных веществ.
Богатый состав и общая польза
По своему витаминно-минеральному профилю краснокочанная капуста больше напоминает цветную, чем белокочанную. В её состав входит почти вся группа витаминов В, а также:
- Биотин, важный для здоровья кожи и волос;
- Магний, фосфор, калий и цинк;
- Антоцианы — пигменты с антиоксидантными свойствами;
- Фитонциды, обладающие противомикробным действием;
- Пищевые волокна (клетчатка);
- Инол — вещество, поддерживающее гормональный баланс;
- Витамины А, С, Е, РР, К;
- Молочная кислота, полезная для микрофлоры кишечника;
- Глюкозинолаты, способствующие детоксикации организма.
Регулярное включение этого овоща в рацион в виде салатов, супов и гарниров способствует укреплению и повышению эластичности сосудов, ускорению метаболизма и обновлению клеток. Содержащийся в нём магний стабилизирует работу нервной системы, помогая бороться со стрессом и предотвращая депрессивные состояния. Также капуста положительно влияет на кроветворение, уровень гемоглобина, усвоение железа и остроту зрения. При риске развития онкологических заболеваний рекомендуется употреблять её не менее трёх раз в неделю.
Важно: свежая краснокочанная капуста помогает предотвратить отложение солей в организме.
Интересно, что польза этого овоща может несколько варьироваться в зависимости от пола и возраста человека.
Польза для мужского здоровья
Мужчины, часто отдающие предпочтение мясным блюдам, особенно нуждаются в растительной пище для нормальной работы кишечника. Чтобы извлечь максимум пользы, салаты из краснокочанной капусты лучше есть перед основным приёмом пищи — так они лучше усваиваются и стимулируют пищеварение.
Калий и другие минералы в составе этого овоща снижают риск инфаркта миокарда, очищают сосуды, нормализуют уровень холестерина, улучшают память и кровоснабжение мозга, а также укрепляют сердечную мышцу. Активные вещества фиолетовой капусты помогают предотвратить развитие онкологических заболеваний, в том числе опухолей мочеполовой системы, повышают жизнеспособность сперматозоидов, оказывают тонизирующее действие на организм, увеличивая выносливость и работоспособность.
Польза для женского организма
Женский организм на протяжении жизни сталкивается с серьёзными нагрузками и гормональными перестройками: в период взросления, беременности и менопаузы. Краснокочанная капуста может стать надёжным помощником в поддержании здоровья и благополучия.
Содержащиеся в ней вещества тормозят рост опухолей и предотвращают перерождение клеток. Оптимальное сочетание кальция и витамина К эффективно противодействует развитию остеопороза, поддерживая плотность костной ткани. Витамины А и Е помогают сохранить упругость кожи, замедляя видимые процессы старения.
В период менопаузы особую ценность представляет индол — природный антиоксидант с противовоспалительным действием. Для женщин детородного возраста салат из свежей капусты с морковью и яблоком повышает шансы на зачатие, обеспечивает организм необходимыми ресурсами для правильного формирования нервной системы, костей и мышц будущего ребёнка, а также помогает сохранить здоровье зубов, ногтей и волос самой женщины, укрепляет иммунитет и улучшает показатели гемоглобина.
Стоит учесть: витамины группы В оказывают успокаивающее действие, снижают тонус матки, уменьшая риск выкидыша. Также важны противоотёчные свойства этого овоща.
Польза для детей и подростков
Детям и подросткам необходимо разнообразное питание для полноценного роста и развития. Часто ребята отказываются от полезных, но не самых вкусных овощей. Краснокочанную капусту можно подать интересно: например, если добавить к ней мелко нарезанный белок варёного яйца, он через несколько минут станет синим — такой неожиданный эффект наверняка вызовет у ребёнка желание попробовать блюдо.
Польза для детского организма заключается в высоком содержании витамина С, который укрепляет иммунитет и помогает противостоять простудам. Ретинол (витамин А) поддерживает остроту зрения, а витамин К служит профилактикой рахита и укрепляет кости. Свежевыжатый капустный сок улучшает память и концентрацию внимания, повышает устойчивость к стрессу в период экзаменов и помогает снять усталость.
Общее оздоровительное действие
Независимо от возраста и пола, краснокочанная капуста рекомендуется для:
- Профилактики болезней сердца и сосудов, авитаминоза и ожирения;
- Нормализации работы пищеварительной системы;
- Восстановления здоровой микрофлоры кишечника;
- Укрепления иммунитета и повышения работоспособности;
- Борьбы с депрессией и синдромом хронической усталости;
- Пополнения запасов витаминов и минералов в организме.
Следует учесть: максимальную пользу приносит употребление этого овоща в свежем виде.
Противопоказания и меры предосторожности
Краснокочанная капуста считается гипоаллергенным продуктом, и случаи индивидуальной непереносимости крайне редки. Однако с осторожностью её следует употреблять при выраженном метеоризме, вздутии живота, панкреатите, в период обострения заболеваний желудка и при гипертонии. В тушёном виде активность овоща снижается, и ограничения на его употребление становятся менее строгими.
Роль в диетическом питании
Низкая калорийность делает этот овощ незаменимым в программах контроля и снижения веса. Его мягкое мочегонное действие помогает вывести из организма лишнюю жидкость, что облегчает процесс похудения.
Грубая клетчатка быстро вызывает чувство насыщения, нормализует работу кишечника, активизирует перистальтику и ускоряет обмен веществ. Существуют даже специальные диеты на основе фиолетовой капусты, но важно помнить об основных принципах здорового питания:
- Монодиеты вредны для здоровья. Рацион должен быть разнообразным и обеспечивать поступление всех необходимых веществ.
- Наиболее полезен овощ в свежем виде, так как термическая обработка значительно снижает содержание витаминов. Однако тушёные или приготовленные на пару блюда легче усваиваются.
- Заправка салата растительным маслом усиливает его очищающие свойства.
- Рекомендуется включать этот продукт в меню не менее четырёх раз в неделю.
- Не стоит сочетать краснокочанную капусту в одном блюде со свёклой, клюквой, редисом или красными яблоками, так как это может снизить её полезное действие.
Простые и вкусные рецепты
Вкусное и разнообразное питание не только насыщает организм, но и доставляет удовольствие. Главное — минимизировать время тепловой обработки, чтобы сохранить максимум полезных соединений.
Салат с финиками и фетой
Пикантный салат со сладковато-острым вкусом быстро утоляет голод, имеет низкую калорийность и готовится всего за несколько минут.
Ингредиенты:
- Нежные листья краснокочанной капусты;
- Сыр фета;
- Финики;
- Жареный кунжут;
- Петрушка;
- Специи по вкусу;
- Лимонный сок.
Для заправки используется оливковое масло. Нашинкованную капусту слегка разминают руками, добавляют очищенные от косточек и крупно нарезанные финики, кубики феты, специи, сбрызгивают лимонным соком и заправляют маслом. Сверху посыпают кунжутом.
Тушёная капуста по-чешски
Это блюдо отличается мягким вкусом, простотой приготовления и почти не имеет противопоказаний (кроме индивидуальной непереносимости и возраста до 2 лет). Отлично подходит в качестве гарнира.
Ингредиенты:
- Краснокочанная капуста;
- Лук репчатый;
- Чернослив;
- Лимон;
- Мёд;
- Тмин;
- Оливковое масло;
- Зелёное или жёлтое яблоко.
Сначала на масле пассеруют лук, нарезанный полукольцами, затем добавляют капусту. Когда её объём уменьшится примерно вдвое, кладут натёртые на крупной тёрке яблоки, сбрызнутые лимонным соком. Через 5 минут тушения добавляют остальные ингредиенты. При необходимости можно подлить немного воды и посолить по вкусу.
Маринованная капуста на зиму
Если урожай выдался богатым, часть его можно замариновать. Изюминкой этого рецепта станет не только яркий цвет готового продукта, но и сохранение большей части полезных веществ. От классического способа его отличает добавление гвоздики и яблочного уксуса.
Ингредиенты для маринада (на банку):
- По 30 г соли и сахара;
- Перец горошком;
- Чеснок;
- Лавровый лист.
Капусту, перетёртую с солью, плотно укладывают в банки, добавляют перец, чеснок и сразу вливают по 1 чайной ложке уксуса. Маринад готовят из воды, сахара и соли. Залитые банки стерилизуют 15 минут и герметично закатывают.
Краснокочанная капуста — это не только необычный и яркий овощ, но и настоящий суперфуд. Проявив немного фантазии, из неё можно приготовить множество вкусных, полезных и красивых блюд для всей семьи.
