Хотя кетчуп на зиму легко купить в магазине, ничто не сравнится с ароматным, натуральным соусом, приготовленным своими руками. Домашний кетчуп — это не просто добавка к блюдам, а настоящий кулинарный акцент, который преобразит пасту, мясо, котлеты или овощные закуски. Традиционно его основу составляют томаты, соль, перец, сахар и уксус, но существует множество вариаций, включая рецепты без помидоров. Это заготовка с богатой историей и международными корнями, что открывает простор для экспериментов. Предлагаем вам освоить несколько проверенных рецептов, которые позволят создать свой уникальный вкус.
По своей сути кетчуп — это густой соус, где главную роль играют томаты, дополненные гармоничным букетом специй. Чаще всего в рецептах встречаются перец, соль, сахар и уксус, которые создают идеальный баланс кислинки, сладости и остроты. Однако кулинарное разнообразие поражает: некоторые варианты включают хрен, вино, болгарский перец или даже обходятся без томатной основы. Каждая семья может найти свой идеальный рецепт, который станет фирменным.
Содержание:
- Классический кетчуп на зиму из помидоров — простой и вкусный рецепт
- Пикантный рецепт кетчупа с хреном
- Заготовка кетчупа «Пальчики оближешь» с овощным ассорти
- Видео-рецепт: кетчуп из помидоров и болгарского перца на зиму
Классический кетчуп на зиму из помидоров — простой и вкусный рецепт
Этот рецепт — основа основ. С ним справится даже начинающая хозяйка, а результат превзойдет любые магазинные аналоги. Идеально подходит к мясу, макаронам и как основа для других соусов.
Ингредиенты:
- Свежие помидоры — 5 кг
- Репчатый лук (измельченный) — 1 стакан
- Сахар — 160-200 г (можно регулировать по вкусу)
- Соль — 30 г
- Уксус 9% — 1 стакан
- Черный молотый перец — 1 ч. л.
- Гвоздика — 1 ч. л.
- Семена горчицы — 1 ч. л.
- Корица — 1 небольшой кусочек
- Семена сельдерея — 0.5 ч. л.
Пошаговое приготовление:
1. Тщательно вымойте помидоры, удалите плодоножки и нарежьте их на некрупные кусочки.
2. В кастрюлю сложите нарезанные томаты и измельченный лук. Накройте крышкой и, периодически помешивая, прогрейте массу на медленном огне, пока овощи не станут мягкими.
3. Полученную распаренную массу протрите через сито, чтобы отделить кожицу и семена. У вас получится однородное томатное пюре.
4. Перелейте пюре обратно в кастрюлю и уварите на медленном огне примерно вдвое, чтобы соус загустел. Не забывайте помешивать, чтобы не пригорело.
5. Все указанные пряности (гвоздику, семена горчицы, корицу, сельдерей) поместите в марлевый мешочек и плотно завяжите. Опустите этот «букет» в кипящее томатное пюре.
6. Добавьте в кастрюлю соль, сахар и уксус. Продолжайте варить на небольшом огне еще 5-7 минут, чтобы вкусы объединились.
7. Достаньте мешочек со специями из кетчупа.
8. Горячий готовый кетчуп сразу разлейте по предварительно стерилизованным бутылкам или банкам и герметично укупорьте.
Пикантный рецепт кетчупа с хреном
Этот вариант для тех, кто любит яркие, запоминающиеся вкусы. Хрен придает соусу приятную остроту и характерный аромат, который великолепно дополнит мясные блюда, котлеты или запеченные овощи.
Ингредиенты:
- Спелые помидоры — 2 кг
- Репчатый лук — 2 средние головки
- Соль — 1 ст. л.
- Винный уксус — 2 ст. л.
- Красное сухое вино — 2 ст. л. (для глубины вкуса)
- Сахар — 100 г
- Молотый имбирь — 1 ст. л.
- Гвоздика — 1 ст. л.
- Черный молотый перец — 1 ст. л.
- Тертый хрен (свежий) — 1 ст. л.
Пошаговое приготовление:
1. Помидоры вымойте и удалите плодоножки.
2. Лук очистите и мелко нарежьте.
3. В кастрюле варите помидоры с луком около 15-20 минут, пока они не станут очень мягкими.
4. Горячую овощную массу протрите через сито, чтобы получить нежное пюре без кожуры и семян.
5. В томатное пюре добавьте винный уксус, красное вино, сахар, все специи и тертый хрен. Тщательно перемешайте.
6. Варите смесь на самом слабом огне примерно 1 час, пока она не загустеет до желаемой консистенции. Не забывайте помешивать.
7. Горячий кетчуп разлейте по стерильным банкам или бутылкам и сразу закатайте крышками.
Заготовка кетчупа «Пальчики оближешь» с овощным ассорти
Этот насыщенный рецепт сочетает в себе не только томаты, но и сладкий перец, что делает вкус более сложным и интересным. Идеальная заготовка для семейного стола.
Ингредиенты:
- Томаты — 500 г
- Репчатый лук — 500 г
- Винный уксус — 1 стакан
- Растительное масло — 0.5 стакана
- Сахар — 0.5 стакана
- Сладкий болгарский перец — 6 шт.
- Красный горький перец — 2 шт. (остроту можно регулировать)
- Гвоздика — 5 бутонов
- Черный перец горошком — 6 шт.
- Молотый имбирь — 1 щепотка
- Молотая корица — 0.5 ч. л.
- Молотый красный перец — 0.5 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
Пошаговое приготовление:
1. Болгарский и горький перец очистите от семян и нарежьте.
2. Помидоры вымойте и нарежьте кусочками.
3. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами или пластинками.
4. В кастрюлю сложите лук, сладкий перец, томаты. Добавьте растительное масло, перец горошком, имбирь и гвоздику. Тушите смесь на медленном огне под крышкой около 30 минут, пока овощи не станут мягкими.
5. Полученную тушеную массу протрите через сито, чтобы соус стал однородным.
6. В протертое пюре добавьте уксус, корицу, молотый красный перец, сахар и соль. Варите на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения.
7. Горячий кетчуп разлейте по чистым стерильным банкам и закатайте.
8. Для лучшего хранения держите заготовки в прохладном месте, например, в погребе.
Видео-рецепт: кетчуп из помидоров и болгарского перца на зиму
Для наглядности предлагаем посмотреть подробный видео-урок по приготовлению ароматного кетчупа. Этот рецепт особенно популярен благодаря удачному сочетанию томатов и болгарского перца.
Основные ингредиенты из видео:
- Помидоры — 3 кг
- Болгарский перец — 1.5 кг
- Репчатый лук — 3-4 шт.
- Чеснок — 50 г
- Стручковый острый перец — 10 шт. (количество можно менять)
- Кукурузный крахмал — 1.5 ст. л. (для загущения)
- Сахар — 100 г
- Яблочный или винный уксус 6% — около 100 мл (0.5 кофейной чашки)
- Соль — по вкусу
- Мускатный орех — небольшое количество, натертое на терке
- Гвоздика — 3 бутона
- Душистый перец — 6 горошин
- Черный перец горошком — 20 шт.
Готовьте домашний кетчуп на зиму — это гарантия натуральности, отсутствия консервантов и полного контроля над вкусом. Ваши заготовки, сделанные с любовью, будут ждать вас в кладовой или погребе, чтобы круглый год радовать семью вкусными и полезными соусами.
