Помидоры — универсальный овощ для зимних заготовок. Помимо традиционного соления и консервирования, их можно вялить и сушить, получая ароматную и полезную добавку к блюдам. Однако успех этого метода напрямую зависит от правильного выбора сорта. Не все томаты одинаково хорошо подходят для сушки: некоторые теряют вкус или плохо хранятся. Ключ к успеху — выбор плодов с плотной, мясистой мякотью, высоким содержанием сухих веществ и минимальным количеством сока. Именно такие помидоры после удаления влаги сохраняют максимум пользы, вкуса и аромата.
Критерии выбора томатов для сушки
Процесс сушки и вяления концентрирует вкус, но требует от плодов особых качеств. Идеальные кандидаты — помидоры среднего размера с плотной структурой, небольшим количеством семян и сока. Слишком сочные, водянистые сорта (как многие салатные) для этой цели не годятся: они долго сохнут, могут заплесневеть и в итоге дадут мало готового продукта. Правильно подобранные томаты после обработки становятся упругими, вкусными и отлично хранятся.
Проверенные сорта для вяления и сушки
Рио-Гранде
Этот среднеспелый сорт — настоящий универсал. Он отлично подходит не только для консервации, но и является одним из лучших для сушки. В средней полосе его рекомендуется выращивать в теплице, на юге — в открытом грунте. Растение неприхотливо, устойчиво к болезням, формирует мощные кусты, буквально усыпанные продолговатыми темно-красными плодами (до 10 штук в кисти). Мякоть у Рио-Гранде плотная, слегка суховатая, с приятной кислинкой, что идеально для удаления влаги.
Сорт, похожий на перец
Плоды этого сорта по форме напоминают древесный перец. Он идеален для сушки благодаря своим характеристикам. Сорт легко выращивать, он хорошо переносит как прохладную погоду, так и засуху. Помидоры продолговатые, небольшого размера, с заостренным кончиком. Мякоть очень плотная, вкус — насыщенный и сладкий, без излишней водянистости.
Обратите внимание: Можно ли устанавливать заборы осенью и зимой в Москве и МО? Нюансы, которые нужно знать..
Ракета
Компактный сорт, отлично подходящий для открытого грунта. Его преимущество — длительный период плодоношения. Кусты не требуют сложного ухода, пасынкования и подвязки. Плоды овальные, упругие, с плотной, но не грубой кожицей. Мякоть сочная, но при этом хрустящая. «Ракета» универсальна в использовании, а её плоды в сушёном виде могут храниться очень долго.
Челночный
Раннеспелый сорт, позволяющий получить урожай уже через три месяца после посадки. Кусты невысокие, не требуют подвязки, что упрощает уход. Плоды имеют удлинённую форму с характерным «носиком», покрыты плотной кожицей. Мякоть сочная, но при этом в ней почти нет семян. Вкус у этих томатов насыщенный, кисло-сладкий, с ярким ароматом, который прекрасно сохраняется после сушки.
Больше интересных статей здесь: Дача.
Источник статьи: Помидоры можно на зиму не только солить, консервировать, но и вялить, сушить.
