Луковые растения известны своим острым вкусом и ярким ароматом, занимая почётное место в кухнях разных народов. Яркий пример — знаменитый французский луковый суп, ставший символом парижских бистро. Но чтобы насладиться этим вкусом, не обязательно ехать во Францию. Достаточно освоить несколько рецептов дома, используя лук-порей, который способен превратить обычный обед в кулинарное событие.
История и особенности лука-порея
Лук-порей — культура с древней историей. Его выращивали ещё в Древнем Риме, ценя за богатый витаминный состав. Родом из Передней Азии, он постепенно распространился по Средиземноморью, а в Средние века покорил всю Европу. Сегодня крупнейшие плантации находятся во Франции. В магазинах мы обычно видим толстые белые стебли с обрезанной зелёной частью, которая в пищу не идёт из-за жёсткости.
Внешне порей напоминает репчатый лук на ранней стадии роста, до формирования луковицы. Его плоские зелёные листья могут достигать полутора метров. Хотя они слишком жёсткие для еды, их часто используют в «букетах гарни» — связках ароматных трав (лавровый лист, петрушка, базилик), которые опускают в бульон для аромата и извлекают перед подачей.
Это двухлетнее растение, и в пищу употребляется его белая ложная луковица, или «ножка», длиной 10–12 см. За нежный серебристый оттенок её иногда называют «жемчужной». Существуют летние, осенние и зимние сорта, которые собирают с апреля по декабрь. Порей предпочитает суглинистые почвы, даёт обильный урожай и обладает насыщенным сладковатым вкусом, идеальным для супов, рагу и овощных смесей.
Среди множества сортов особенно популярны:
- Голиаф;
- Белый клык;
- Слон;
- Победитель;
- Аллигатор;
- Осенний гигант.
Богатый состав и питательная ценность
Небольшой стебель порея — настоящий кладезь полезных веществ. В его состав входят:
- витамины: С, А, Е, группы В (тиамин, рибофлавин, биотин);
- каротин;
- эфирные масла и фитонциды;
- минералы: калий, кальций, магний, железо, фосфор, сера.
Интересный факт: при хранении лука-порея содержание витамина С в его стеблях увеличивается почти в полтора раза, что делает его ещё полезнее.
Польза для здоровья
Регулярное употребление лука-порея приносит организму значительную пользу. Его мягкий, пикантный вкус не раздражает рецепторы, поэтому он подходит даже тем, кто плохо переносит репчатый лук. Порей часто включают в диеты для снижения веса, так как он ускоряет метаболизм и сжигание жиров. Кроме того, он помогает:
- укрепить иммунитет и восполнить дефицит витаминов;
- вывести лишнюю жидкость и токсины из организма;
- стабилизировать давление и улучшить работу сердца;
- повысить уровень гемоглобина и укрепить сосуды;
- стимулировать мозговую активность и работу нервной системы;
- улучшить пищеварение и ускорить регенерацию тканей.
Этот овощ прекрасно тонизирует, восстанавливает силы после нагрузок и даже используется в препаратах для лечения ожирения, ревматизма и проблем с суставами. Его можно есть свежим, но особенно вкусен он в виде питательного супа.
Коллекция вкусных рецептов
Лук-порей возбуждает аппетит, стимулирует пищеварение и обладает лечебными свойствами, что делает его идеальным ингредиентом для диетического и повседневного меню. Кулинары создали множество простых и изысканных супов на его основе, которые настолько разнообразны, что можно готовить новое первое блюдо каждый день недели.
Классический французский луковый суп
Для этого блюда, ставшего легендой, понадобится: лук-порей и красный лук, сливки, шпик, сыр, белый хлеб, оливковое масло, соль, душистый и чёрный перец.
Приготовление: лук томят на смеси масла и вытопленного сала от шпика, затем добавляют воду и тушат ещё полчаса. Массу перекладывают в горшочек, солят, перчат, накрывают кусочком хлеба, политым сливками, выкладывают шкварки, посыпают сыром и запекают в духовке 10 минут. По легенде, рецепт создал сам Людовик XV, и хотя правду уже не узнать, вкус этого «королевского» супа покоряет с первой ложки.
Лёгкий суп на курином бульоне
Простой и полезный вариант. В кастрюлю слоями закладывают порезанные кубиками порей, фиолетовый лук, картофель, морковь и куриные крылышки. Добавляют специи, чеснок, заливают водой и томят на медленном огне 40 минут. Для диетической версии курицу заменяют ложкой оливкового масла.
Нежный сливочный суп
Мягкий вкус порея прекрасно сочетается с молочными продуктами. Лук пассеруют в сливочном масле, добавляют муку, затем вливают молоко и куриный бульон. Варят до готовности овощей, в конце добавляют соль и специи. Подают со сливками и петрушкой.
Сырный суп с плавленым сыром
Идеальное сочетание порея и сыра. Овощи (порей, лук, картофель) обжаривают в масле, заливают кипятком, добавляют плавленый сыр и помешивают до его растворения. При желании суп можно превратить в крем-пюре с помощью блендера.
Также рекомендуем попробовать:
- луковый суп Вишисуаз;
- овощной суп с куриной грудкой;
- сытный суп с запеченным рисом.
Вот и готово разнообразное меню на неделю, где главную роль играет лук-порей. Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!
Суп-пюре из лука-порея и картофеля
Этот рецепт заслуживает отдельного внимания как один из самых популярных и простых в приготовлении.
