Лютеница — это знаменитая болгарская овощная заготовка, которую по праву можно назвать национальным достоянием. По своей сути это густая закуска, соус или приправа, основу которой составляют томаты и сладкий болгарский перец. Ее характерный вкус формируется благодаря добавлению острых специй и уксуса, что обеспечивает не только пикантность, но и отличную сохранность.
Хотя классический рецепт предполагает использование только перца и помидоров, многие хозяйки экспериментируют, добавляя для разнообразия баклажаны, морковь или репчатый лук. Однако неизменной основой, сердцем этого блюда, всегда остается сладкий болгарский перец. Получающаяся заготовка настолько вкусна и универсальна, что в Болгарии ее готовят огромными партиями, чтобы обеспечить семью на всю зиму. В этой статье вы найдете проверенный рецепт, который позволит вам воссоздать этот кусочек балканского солнца в домашних условиях.
Лютеница невероятно удобна в использовании: ее можно намазывать на хлеб как самостоятельную закуску, подавать к мясу, рыбе или использовать в качестве соуса к пасте, рису и другим гарнирам.
Классический рецепт домашней лютеницы
Этот рецепт стоит того, чтобы готовить лютеницу в больших объемах — настолько она получается ароматной, насыщенной и вкусной. Домашняя версия всегда превосходит магазинную своей свежестью и натуральностью ингредиентов.
Для приготовления вам понадобятся:
- Сладкий болгарский перец — 10 кг (выбирайте мясистые, спелые плоды)
- Помидоры — 3 кг (лучше всего подходят сочные, спелые томаты)
- Молотый красный острый перец — 15 г (регулируйте количество по своему вкусу)
- Чеснок — 20-30 г (придает характерный аромат)
- Зелень сельдерея — 35 г (можно использовать как листья, так и черешки)
- Растительное масло — 270 мл (подсолнечное или оливковое)
- Сахар — 20 г (для сбалансирования кислоты)
- Соль — 20 г (крупная каменная)
Пошаговый способ приготовления
- Подготовка перца. Тщательно вымойте болгарский перец, удалите семенные коробки и плодоножки. Мякоть мелко нарежьте.
- Варка перца. Подготовленный перец опустите в кипящую воду и варите до полного размягчения.
- Измельчение. Сваренный перец протрите через сито или измельчите блендером до состояния однородного пюре.
- Обработка томатов. Помидоры вымойте, нарежьте дольками и прогрейте на медленном огне до тех пор, пока они не станут мягкими. Полученную массу также протрите через сито, чтобы избавиться от кожицы и семян.
- Добавление зелени и чеснока. Чеснок и зелень сельдерея мелко порубите ножом.
- Соединение и уваривание. Смешайте томатное и перцевое пюре в одной кастрюле. Поставьте на средний огонь и уваривайте, постоянно помешивая, пока масса не загустеет.
- Добавление специй. В загустевшую овощную основу добавьте соль, сахар, молотый острый перец, измельченный чеснок, зелень сельдерея и растительное масло. Тщательно все перемешайте и прогрейте еще 5-7 минут.
- Стерилизация и закатка. Горячую лютеницу разлейте по предварительно простерилизованным литровым банкам. Накройте крышками и простерилизуйте в кипящей воде в течение 45-50 минут.
- Хранение. После стерилизации банки герметично закатайте, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания. Храните готовую заготовку в прохладном темном месте — погребе или кладовой.
Ваша вкуснейшая домашняя лютеница готова! Она станет прекрасным напоминанием о лете в холодные зимние дни.
