Маринование арбузов — это отличный способ сохранить летний вкус и аромат до самой зимы. Процесс приготовления не требует много времени, а результат обязательно порадует вас и ваших близких. Многие хозяйки бережно хранят свои фирменные рецепты, передавая их из поколения в поколение и делясь с подругами, пополняя коллекцию любимых заготовок.
Польза и особенности арбуза
Арбуз — уникальный плод, который вызывает споры среди ученых. С ботанической точки зрения его часто относят к ягодам, но в быту мы привыкли считать его фруктом. Чтобы избежать путаницы, арбуз, дыню и тыкву объединили в группу бахчевых культур, так как они имеют схожие агротехнические требования и свойства. Все они обладают рядом общих характеристик:
- Мочегонным эффектом;
- Высоким содержанием воды;
- Ароматной и сочной мякотью;
- Богатым набором витаминов и микроэлементов.
Мякоть арбуза особенно сочная и обладает лечебными свойствами. Она способствует выведению песка, мелких камней, избытка солей и холестерина из организма. Арбуз часто включают в программы для снижения веса, а также рекомендуют для профилактики дефицита калия, кальция и витаминов С и В.
Его употребление полезно при:
- Проблемах с пищеварением, особенно при склонности к запорам;
- Хронических или частых отеках;
- Зашлакованности организма;
- Бессоннице;
- Повышенной раздражительности и эмоциональной неустойчивости.
Важно: Употребление арбуза в свежем виде имеет противопоказания. Например, сильный мочегонный эффект может спровоцировать движение крупных камней в почках, вызывая колики. Быстрая потеря жидкости иногда приводит к скачкам артериального давления. Однако при умеренном потреблении (не более 2,5 кг в день, разделенных на несколько приемов) польза значительно превышает потенциальный вред.
Сезон натуральных арбузов, к сожалению, недолог. Чтобы избежать покупки плодов, выращенных с применением нитратов и стимуляторов, лучше не приобретать их раньше конца июля. Период естественной спелости арбузов длится примерно с 20-х чисел июля до середины октября. Поздние сорта могут храниться дольше без потери вкусовых качеств.
Если вам попались недозрелые экземпляры, не спешите их выбрасывать. Они отлично подходят для различных заготовок, особенно для маринования. Существует множество рецептов маринованных арбузов, различающихся по сложности, набору специй и пропорциям ингредиентов. Все они позволяют создать целую палитру вкусов и запастись полезным продуктом на холодное время года.
Коллекция рецептов маринованных арбузов
Для приготовления вам понадобятся арбузы и банки, желательно трехлитровые. Далее начинаются нюансы, характерные для каждого конкретного рецепта.
Классический рецепт
Арбузы любой степени зрелости нарезают кусочками (не срезая корку плотно) и плотно укладывают в банки. Заливают кипятком, через 3 минуты воду сливают в кастрюлю. Добавляют 2 чайные ложки соли и 4 столовые ложки сахара (из расчета на 3 литра воды). Маринад доводят до кипения, вливают 60 мл столового уксуса, заливают банки так, чтобы жидкость полностью покрыла арбузы, и закатывают.
Банки необходимо укутать теплым одеялом и оставить на сутки. После этого их можно перенести на постоянное место хранения.
Пряный маринад с медом
Для заливки на 2 литра воды потребуется:
- Соль и сахар — по 30 г;
- Столовый уксус — 80 мл;
- Мед — 100 г;
- Листья смородины и вишни — по 10 шт.
Очищенные от кожуры кусочки укладывают в банку, заливают кипятком и оставляют на 10 минут. Затем воду сливают в кастрюлю, добавляют все ингредиенты, кроме уксуса. Маринад доводят до кипения, варят 5 минут на медленном огне, вливают уксус и сразу снимают с плиты. Заливают банки, укупоривают и укутывают на сутки. Вкус получается сладковатым с легкой соленой ноткой.
Пикантный рецепт с чесноком и аспирином
На 1 литр воды нужно:
- Веточка петрушки;
- 2 зубчика чеснока;
- Сахар — 1 столовая ложка;
- Соль — 1 чайная ложка;
- 1 таблетка аспирина.
Принцип приготовления классический. Особенность в том, что все ингредиенты закладывают сразу в банку, заливают кипятком и закатывают.
Ароматный рецепт с гвоздикой
Если вы не любите чеснок, но хотите получить терпкий вкус, попробуйте этот вариант:
- 2 ст. ложки соли;
- 4 ст. ложки сахара;
- 1 звездочка бадьяна;
- 2 бутона сушеной гвоздики;
- Орегано на кончике ножа;
- Черный перец горошком — 3 шт.;
- Уксус 9% — 50 мл.
Арбуз, очищенный от семечек и кожуры, нарезают крупными кусками и помещают в банку. Сначала заливают кипятком, затем — маринадом, который кипятили 5 минут.
Совет: Специи добавляют в кипящий рассол перед самым выключением. Для этого рецепта лучше подходят слегка недозрелые плоды с розовой мякотью.
Арбузы с лимонной кислотой
Понадобится (на 1 литр жидкости):
- Сахар — 2 ст.л.;
- Соль — 1 ст.л.;
- Лимонная кислота — 1 ч. ложка без горки;
- Перец горошком — 2 шт.
На дно банки кладут перец, затем плотно укладывают ломтики арбуза. Заливают кипятком, прикрывают крышками и оставляют на 20 минут. Воду сливают, кипятят с солью и сахаром. Перед заливкой в каждую банку насыпают лимонную кислоту. После заливки маринадом банки закатывают, укутывают и убирают в темное место на сутки.
Заготовка с горчицей и помидорами
Этот пикантный рецепт удивит необычным сочетанием вкусов. На 3 кг арбузов и 3 кг помидоров (примерно 3 трехлитровые банки) потребуется:
- Лавровый лист — 9 шт.;
- Перец горошком и дольки чеснока — по 30 шт.;
- Горчичный порошок — 3 ч.л.;
- Уксус и сахар — по 3 ст.л.;
- Соль и семена укропа — по 1 ст. ложке с горкой.
На дно каждой банки кладут лавровый лист и перец, затем послойно выкладывают помидоры и ломтики арбуза. Сначала заливают кипятком, затем — маринадом на основе слитой воды. В последний момент добавляют измельченный чеснок и уксус.
Важно: Чеснок нужно пропустить через чеснокодавку, а количество соли указано из расчета на 1 литр воды.
Маринованные арбузные корки по-французски
Прелесть заготовок из арбуза в том, что в ход идет почти все. Из корок, оставшихся после других рецептов, можно приготовить изысканную закуску, которая отлично дополнит мясные, рыбные блюда или картофельную запеканку.
Понадобится:
- Арбузные корки;
- Вода;
- Соль — 3 ст.л.;
- Сахар — 400 г;
- Имбирь, гвоздика, корица, ямайский перец — по вкусу;
- Яблочный уксус — 600 мл.
С корок полностью удаляют мякоть, нарезают их кусочками и варят 5 минут. Затем срезают зеленую часть, а белую складывают в емкость и заливают соленой водой на ночь. Утром воду сливают, корки промывают. Кипятят 2 минуты, откидывают на дуршлаг. В жидкость добавляют остальные компоненты (специи удобно опускать в полотняном мешочке, который после варки выбрасывают). В кипящий рассол выкладывают корки и варят до прозрачности. Раскладывают по стерилизованным банкам, заливают маринадом и закатывают.
Как правильно выбрать арбуз для заготовок
Чтобы заготовка получилась вкусной и долго хранилась, важно тщательно выбирать исходные плоды. Отдавайте предпочтение спелым арбузам без повреждений, трещин и надрезов. Кожура должна быть матовой с четким рисунком. Хвостик — сухим, а на боку — хорошо заметное желтое пятно от лежания на земле.
Помните: Бахчевые культуры активно впитывают вредные вещества из окружающей среды, поэтому покупайте их вдали от оживленных трасс и промышленных зон. Настоящий сезон урожая длится с конца июля до конца сентября. В это время арбузы созревают естественным путем, без излишних подкормок, и особенно вкусны те, что выращены без обильного полива.
Правильно выбранный арбуз будет вкусен как в свежем, так и в маринованном виде.
Потрясающе вкусные маринованные арбузы на зиму
Экспериментируя с рецептами и специями, вы сможете создать свою уникальную коллекцию зимних заготовок из арбуза, которая будет радовать вас яркими вкусами долгими зимними вечерами.
