Перец — это одна из древнейших сельскохозяйственных культур, поражающая своим разнообразием. По современным оценкам, в мире существует более 50 тысяч различных сортов этого растения. Чтобы не запутаться в этом изобилии, все сорта можно условно разделить на несколько основных групп, с которыми чаще всего сталкиваются садоводы и кулинары.
Сладкие перцы
Самыми известными и универсальными представителями этой категории по праву считаются болгарские перцы. Их мясистые, сочные плоды с минимальной остротой идеально подходят для самых разных блюд.
Обратите внимание: Раз посадил и каждый год любуйся! Самые неприходливые однолетники!.
Болгарский перец можно фаршировать, запекать целиком, а также добавлять в нарезанном виде в супы, салаты, сэндвичи, пиццу, пасту и рататуй, что делает его незаменимым ингредиентом на кухне.Жгучие перцы
Эта группа объединяет огромный спектр сортов по степени остроты. Здесь есть как умеренно пряные перцы, например, кубанелле и анахайм, так и перцы средней жгучести — халапеньо, серрано и кайенский. На вершине этой «острой пирамиды» находятся невероятно жгучие сорта, такие как хабанеро и бхут джолокия, способные буквально «поджечь» вкусовые рецепторы.
Банановый перец
Свое название эти перцы получили благодаря характерной удлиненной и изогнутой форме, напоминающей мини-бананы. Хотя классический цвет таких плодов — желтый, они также могут быть красными, зелеными и оранжевыми. Банановые перцы часто используются для маринования и добавления в салаты.
Декоративный перец
Эти растения ценятся в первую очередь за свой внешний вид. Декоративные перцы обычно компактны и очень красивы, их плоды часто имеют причудливую форму и яркую, иногда многоцветную окраску. Интересно, что, несмотря на декоративную функцию, большинство таких перцев съедобны, и многие из них обладают значительной остротой.
Чтобы объективно оценить жгучесть того или иного перца, существует специальный инструмент — шкала Сковилла. Она была разработана фармакологом Уилбуром Сковиллом еще в 1912 году. Шкала измеряет концентрацию капсаициноидов (веществ, отвечающих за остроту) в специальных «единицах жара Сковилла» (SHU). Рейтинг начинается с 0 SHU для сладкого болгарского перца и достигает невероятных 2–3,2 миллиона SHU у современных рекордсменов, таких как «Carolina Reaper» и «Pepper X».
Еще по теме здесь: Дача.
