В разгар летней жары, когда столбик термометра застыл выше 30 градусов, самое время поговорить о грибах, которые отлично чувствуют себя в такую погоду. Речь пойдёт о подберёзовиках, но не о привычных всем, а об особенных видах, которые не растут под берёзами и обладают удивительным свойством — их мякоть на срезе или изломе резко меняет цвет.
Это не фантазия и не бред от перегрева. Эти грибы действительно существуют и отлично плодоносят даже в засушливые периоды. Многие могут подумать, что такие виды не встречаются в Средней полосе России, но это заблуждение. Они не только растут здесь, но и с каждым годом расширяют свой ареал, становясь всё более привычными обитателями наших лесов.
Подберёзовики жестковатые. Фото Ирины Черпаковой.
Оба описываемых вида подберёзовиков — выходцы с юга. Там они росли испокон веков, но на север не забирались. Однако глобальное потепление, очевидность которого подтверждает и нынешнее аномально жаркое лето, изменило ситуацию. Грибы начали мигрировать на север, осваивая новые, ранее непривычные для них территории.
Интересно, что берёзы как симбиотические партнёры (микоризообразователи) их совершенно не интересуют. На исторической родине они вступали в симбиоз с другими деревьями. Попав в более северные регионы России и не найдя здесь своих традиционных партнёров в достаточном количестве, эти грибы проявили удивительную адаптивность и быстро нашли себе новых «друзей» среди местной флоры.
Знакомство с необычными подберёзовиками
Подберёзовик твердоватый (Leccinum duriusculum)
Этот гриб известен и под другими названиями: подберёзовик жестковатый, тополиный подберёзовик или обабок жестковатый.
Подберёзовик жестковатый. Фото Вячеслава Наумова
Шляпка достигает 15 см в диаметре. Форма её меняется с возрастом: от полушаровидной у молодых грибов до подушковидной у зрелых. Она мясистая, твёрдая и гладкая на ощупь. Окраска шляпки может быть очень разнообразной: от серых до красновато-коричневых оттенков. Трубчатый слой (гименофор) белый или серовато-белый, при надавливании приобретает оливковый цвет.
Ножка длиной до 15 см и толщиной до 4 см. Она плотная и твёрдая. Верхняя часть ножки беловатая, нижняя — буреет, а у самого основания может отливать синевой. Поверхность ножки покрыта серо-коричневыми чешуйками.
Мякоть гриба очень плотная и жёсткая, белого цвета. Её главная особенность — изменение цвета на срезе. Мякоть шляпки слегка розовеет или краснеет, а мякоть ножки сначала становится зеленоватой или красноватой, а затем полностью сереет или чернеет. Вкус у гриба приятный, а грибной аромат выражен ярко.
Подберёзовики жестковатые. Фото Ирины Черпаковой
Для многих южных регионов России этот гриб — привычный и часто встречающийся обитатель лесов. Он хорошо переносит жару и недостаток влаги. На юге он чаще всего образует микоризу (грибокорень) с белым тополем. Однако в более северных широтах, куда он мигрировал, его основными партнёрами стали осины, поэтому искать его стоит в осинниках или смешанных лесах с участием осины.
Это, без сомнения, отличный съедобный гриб. По плотности мякоти и устойчивости к неблагоприятным условиям он превосходит многие виды классических подберёзовиков и подосиновиков.
Ещё один активный мигрант, который осваивает северные районы, не покидая при этом южные, — это грабовик, или серый подберёзовик. На юге он предпочитает грабы и вязы, а у нас в средней полосе часто вступает в симбиоз с лещиной (орешником) и тополями.
Грабовик (Leccinum carpini)
Другие названия этого гриба: подберёзовик серый, обабок серый, подберёзовик вязовый.
Грабовик. Фото Яндекс. Коллекции
Шляпка диаметром до 15 см. Её кожица имеет бархатистую, слегка морщинистую текстуру. Цвет варьируется от оливково-бурого до серо-коричневого. Трубчатый слой водянистый, легко отделяется от мякоти, окрашен в песочно-серые тона.
Ножка цилиндрической формы. Основной её цвет — беловатый или жёлто-серый. Поверхность ножки усыпана чешуйками серого или коричневого цвета.
Мякоть в шляпке эластичная, с возрастом становится мягкой, а в ножке — волокнистой. На срезе она демонстрирует настоящую цветовую трансформацию: сначала становится розово-фиолетовой, затем постепенно темнеет до серого и почти чёрного цвета. Вкус у мякоти приятный, со сладковатыми нотками и явным грибным оттенком, хотя запах выражен не так ярко.
Грабовик. Фото Яндекс. Коллекции
К сожалению, эти грибы редко попадают в корзины грибников. Многие просто не ожидают встретить подберёзовик в зарослях орешника. А когда срезанная ножка начинает на глазах чернеть, у сборщика часто возникают сомнения в съедобности находки. Срабатывает правило «не уверен — не бери», и гриб оказывается выброшенным.
Между тем, и подберёзовик твердоватый, и грабовик — абсолютно съедобные грибы. Они не требуют никакой специальной предварительной обработки, такой как вымачивание или отваривание. Готовить их можно точно так же, как и любые другие обабки — будь то классические подосиновики или обычные подберёзовики.
Эти грибы часто вводят в заблуждение даже опытных грибников. Ведь название «подберёзовик» прочно ассоциируется с берёзой, а «подосиновик» — с осиной. А тут грибы, которые резко меняют цвет на воздухе, растут под лещиной, тополями или грабами, но при этом относятся к подберёзовикам. Это яркий пример того, как природа не всегда укладывается в строгие рамки человеческих классификаций.
Благодарю всех, кто прочитал эту статью!
#грибные истории
Читайте также:
«Обабки российских лесов или как отличить подосиновик от подберёзовика»
Поделитесь с друзьями этой статьёй в своих соцсетях. Пусть больше грибников узнают новое и интересное!
Еще по теме здесь: Дизайн.
Источник: Эти подберёзовики не растут под берёзами. На срезе их мякоть резко меняет цвет.
