Что делает тефтели по-настоящему нежными?
Тефтели в томатном соусе — это классическое блюдо, которое ассоциируется с домашним уютом и заботой. Секрет их нежности кроется не только в правильно подобранном фарше, но и в особой технике приготовления. В отличие от обычных котлет, тефтели тушатся в насыщенном соусе, который пропитывает мясные шарики, делая их сочными и буквально тающими во рту. Это блюдо отлично подходит как для повседневного ужина, так и для приема гостей.
Ингредиенты для приготовления
Для тефтелей вам понадобится:
- Фарш мясной (свинина + говядина) — 500 г. Смесь двух видов мяса обеспечивает идеальный баланс сочности и вкуса.
- Рис — 100 г. Лучше использовать круглозерный рис, он придаст тефтелям нужную структуру.
- Лук репчатый — 1 крупная головка. Лук можно мелко порубить или натереть на терке для более однородной текстуры.
- Яйцо куриное — 1 шт. Свяжет все ингредиенты в единую массу.
- Соль, перец, специи — по вкусу. Классический выбор: молотый черный перец и немного паприки.
Для ароматного томатного соуса подготовьте:
- Томатная паста — 2 ст. ложки. Она даст густоту и насыщенный цвет.
- Морковь — 1 шт. Натертая на терке морковь добавит соусу легкую сладость.
- Бульон или вода — 300-400 мл. Бульон (овощной или мясной) значительно обогатит вкус.
- Сахар — 1 ч. ложка. Немного сахара сбалансирует кислоту томатов.
- Лавровый лист, зелень — для финального аромата.
Пошаговый процесс приготовления
Приготовление состоит из трех ключевых этапов: формирование тефтелей, обжарка и тушение. Это гарантирует идеальный результат.
- Подготовка фарша. Отварите рис до полуготовности. Смешайте фарш, остывший рис, мелко нарезанный лук, яйцо, соль и специи. Тщательно вымесите массу руками — это важно для однородности.
- Формовка и обжарка. Сформируйте из фарша небольшие шарики размером с грецкий орех. Обжарьте их на разогретой сковороде с маслом до румяной корочки со всех сторон. Это «запечатает» сок внутри.
- Приготовление соуса и тушение. На той же сковороде обжарьте натертую морковь и лук. Добавьте томатную пасту, обжаривайте 1-2 минуты. Влейте бульон или воду, добавьте соль, сахар и специи. Доведите до кипения. Аккуратно выложите обжаренные тефтели в соус. Тушите под крышкой на медленном огне 20-25 минут. За 5 минут до готовности добавьте лавровый лист.
Секреты идеальных тефтелей и подача
Чтобы блюдо получилось безупречным, запомните несколько простых советов:
- Не берите слишком жирный фарш, иначе соус может стать излишне тяжелым.
- Рис обязательно предварительно отварите, иначе он не успеет приготовиться внутри тефтели и будет твердым.
- Не переваривайте тефтели, иначе они могут начать разваливаться. 25 минут тушения обычно достаточно.
Подавайте горячие тефтели, обильно полив их томатным соусом. Идеальным гарниром станет пюре, гречка или паста. Не забудьте посыпать блюдо свежей рубленой зеленью — укропом или петрушкой. Приятного аппетита!
