Капуста кольраби, культивируемая с I века до н.э., переживает сегодня заслуженное возрождение. Её ценят не только за необычный вид, но и за богатый витаминный состав, который удивительным образом сохраняется даже после заморозки или термической обработки, что делает её универсальным продуктом для кулинарии.
Что такое кольраби: описание и польза
Внешне кольраби мало напоминает традиционную капусту. Скорее, это стеблеплод, похожий на репу или свёклу, растущий над землёй. Её название так и переводится — «капуста-репа». Под плотной кожицей зелёного, белого или фиолетового оттенка скрывается сочная и нежная мякоть. Важно понимать, что кольраби — это не один сорт, а целая группа сортов и гибридов, выведенных селекционерами, которые различаются сроками созревания, цветом и лёжкостью.
Независимо от цвета, все сорта кольраби — настоящий кладезь полезных веществ. В её состав входят:
- широкий спектр витаминов (особенно витамин С);
- микро- и макроэлементы (калий, кальций, магний);
- пищевые волокна (клетчатка);
- органические кислоты;
- натуральные сахара.
Регулярное употребление этого овоща в свежем виде способствует укреплению здоровья. Оно особенно полезно для:
- укрепления иммунной системы;
- борьбы с анемией и отёками;
- нормализации работы почек и профилактики мочекаменной болезни;
- улучшения аппетита и пищеварения;
- снижения уровня «плохого» холестерина.
Кольраби также помогает нормализовать кислотно-щелочной баланс в полости рта и является отличным диетическим продуктом благодаря низкой калорийности и высокому содержанию клетчатки.
Важное предостережение: С осторожностью следует употреблять кольраби при индивидуальной непереносимости капустных, в период обострения заболеваний желудочно-кишечного тракта, при метеоризме, а также кормящим матерям.
Как правильно хранить кольраби: лучшие способы
Кольраби — удивительно пластичный овощ, который поддаётся всем основным способам заготовки: его можно хранить в свежем виде, сушить, замораживать, солить и мариновать. Выбор метода зависит от ваших возможностей и желаемого срока хранения.
1. Классическое хранение в погребе или подвале
Это идеальный вариант для длительного сохранения свежести. Закладывать нужно только целые, сухие и немытые стеблеплоды, лишь слегка очищенные от земли. Существует три проверенных метода:
- Подвешивание. Кольраби подвешивают за корешки к натянутой основе так, чтобы плоды не соприкасались друг с другом, обеспечивая циркуляцию воздуха.
- Хранение в таре. Овощи укладывают в один слой в плетёные корзины или невысокие деревянные ящики и периодически перебирают.
- Переслаивание песком. Наиболее трудоёмкий, но и самый эффективный способ. Кольраби укладывают в ящики, пересыпая слегка влажным песком. Сверху накрывают перфорированной плёнкой. В таком виде они могут пролежать до самой весны.
Ключевые условия успеха — высокая влажность воздуха (около 95%) и регулярное проветривание хранилища.
2. Кратковременное хранение в холодильнике
Если нужно сохранить овощ на 2-3 недели, подойдёт холодильник. Для этого:
- Тщательно вымойте и обсушите стеблеплоды.
- Обрежьте листья и корешки.
- Каждый плод заверните в бумажное полотенце или пергамент.
- Поместите в перфорированный полиэтиленовый пакет и уберите в овощной отсек.
Для хранения дольше месяца этот способ не рекомендуется.
3. Длительное хранение в морозильной камере
Заморозка — отличный способ сохранить кольраби почти на год (до 10 месяцев) без потери полезных свойств. Главное правило — готовить замороженный продукт, не размораживая.
Подготовка: Овощи моют, чистят от кожицы и нарезают кубиками, соломкой или натирают на тёрке.
Бланширование (для кусочков): Чтобы сохранить цвет и текстуру, нарезанную кольраби опускают на 3-4 минуты в подсоленный кипяток, затем откидывают на дуршлаг и обсушивают.
Замораживание: Подготовленный продукт раскладывают порционно по пакетам или контейнерам и убирают в морозилку.
4. Альтернативные и традиционные методы
- Балкон: Подходит только для краткосрочного хранения (от 2 недель до 2 месяцев) при стабильно прохладной, но не минусовой температуре.
- Траншея: Старинный метод для хранения без погреба. Ящики с кольраби, пересыпанные песком, закапывают в землю ниже уровня промерзания, утепляя соломой.
- Сушка: Очищенную кольраби нарезают тонкими ломтиками, бланшируют, а затем сушат в духовке при минимальной температуре (около 3 часов). Хранят в герметичной таре.
- Зимние заготовки: Кольраби можно мариновать, солить и квасить по аналогии с белокочанной капустой. Маринованные заготовки хранят при комнатной температуре, квашеные — в холодильнике или погребе.
Кольраби — это вкусный и полезный овощ, который достоин места на вашем столе круглый год. Правильно выбрав способ хранения, вы сможете наслаждаться её свежим вкусом в салатах, рагу, супах и в качестве самостоятельного гарнира даже в разгар зимы.
